糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法,，屬于糖醋味型,，琥珀油亮，干香滋潤,，甜酸醇厚,，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

   糖醋排骨做法（一）：
    1,、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作,。
    1斤左右排骨洗凈，（不要太多,，據(jù)分析,，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,，那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水,，）濾干水裝盤，撒上鹽,，芡粉,，充分?jǐn)嚢瑁欢ㄓ檬植僮?，使勁把芡粉捏在排骨表?
    2,、糖醋排骨之焯水。
   開始用水煮的時(shí)候,，這個(gè)水是有講究的,，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候,，就要放入干辣椒,、花椒、八角,、非常少量的茴香,，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍,，然后一直讓水少開,，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋,。再等排骨7層熟,，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，（必須用鑄鐵炒鍋,，嘿嘿,，不然少個(gè)味道,。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出,，只要排骨,，別的任何東西都不要撈出來。
 
3,、糖醋排骨之油炸,。
    這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油,，切記不要使用別的油,。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋,，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火,，慢慢的炸，到了9層熟,，再撈出,。
    4、倒出多余豬油,，一定把鍋洗干凈,，再放少量水，少熱后,，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一,、二勺,，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,，等煮冒泡后,，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記,，必須不停的用鏟,，在鏟的過程中，嘗嘗味道,，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味,，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的,。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉,，少量的紅花椒粉，然后一起炒,，等完全快干的時(shí)候,，糖可以拉出絲了,，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定,。
    真的可以拉出絲哦,，本來應(yīng)該照下來的，奈何我只有一人,，不好照相
  ps：
    生的白芝麻不能用,，須先用小文火，被炒后,，才可以,，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香,。

這道菜做成功后,，能從骨頭里也吃出酸、甜,、酥,、辣、麻,、咸,，而且排骨肉不會(huì)塞牙縫、同時(shí)也口感鮮嫩,，有空的時(shí)候大家可以嘗試一下,，愿各位都有好胃口。

    糖醋排骨特別小技巧：
    糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好,，可惜我買的就不是肋排,，這是一個(gè)小遺憾，大家要做的話,，最好要買肋排,。排骨切成塊，飛水,，再用溫水沖洗一次,，瀝干水。鍋中入油,，稍多,，爆香姜片，同時(shí)把排骨倒下去炸,，同時(shí)加料酒,，少許醬油，白糖,，一同翻炒,，待肉色變成金紅,，加水沒過排骨，同時(shí)要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋,，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇,，否則做出來的是死甜，會(huì)膩,。
    大火將其煮開以后,，改小火慢燉。不要急,，慢慢等著收汁吧,，中途多去翻動(dòng)幾次，一定要耐心到最后,，湯汁收干,，濃濃的糖漿會(huì)掛在排骨上，色香俱全,，盛出來,，嘗一口，味道也是頂好的,，相信我,，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足,，比例當(dāng),，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來,，否則就是糖不夠多,，或者火候還欠，到什么火候?yàn)楹媚?？就是盛出來后，用筷子去夾,，排骨被夾離盤子時(shí),，濃稠的汁液會(huì)粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線,，但實(shí)際又不會(huì)拔出絲,，就是這個(gè)程度的汁，為最好,。

糖醋排骨做法（二）
    配料：豬排骨500克,、醬油、白糖,、紅醋,、蔥,、姜、植物油等
    準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,、細(xì)鹽,、生粉、胡椒粉,、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽.
    制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時(shí)撒蔥花.

    糖醋排骨做法（三）
    所屬菜系:川菜
    特點(diǎn):色澤紅亮,，干香滋潤，甜酸味醇,。
   原料:
    豬排骨400克,。 熟芝麻25克。鹽2克,，花椒2克,，[url酒15克，姜10克,，蔥10克,，素油500克，鮮湯150克,，醋50克,，白糖100克，香油10克,。
    制作過程:
    豬排骨斬成長約5厘米的節(jié),，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中,，加鹽,、花椒、料酒,、姜,、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí),，取出排骨,。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,，下素油燒熱,，炒糖汁，加鮮湯,，下排骨,、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí),，加醋,，待亮油起鍋,，淋上香油，裝盤晾涼,，撤上芝麻拌勻即成,。

糖醋排骨做法（四）
    排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下,，以去掉血水和骨頭沫,。撈出濾干。
    炒鍋大火,，放植物油,，燒熱花椒撈出，下排骨,，炒至兩面出黃色,，大約十分鐘吧。放調(diào)料：醬油,、蔥姜,、冰糖一大塊、豉油雞汁,、水,，開燉。燉到湯快沒了時(shí),，嘗嘗如果排骨還沒好,，再加點(diǎn)水接著燉。這是沒辦法的辦法,，燉東西永遠(yuǎn)是水一次加足比較好,。
    然后放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒,，出鍋裝盤,，撒點(diǎn)小蔥末裝飾。
    這個(gè)菜糖多,、sodium多,，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的,，但別老吃，不利健康,。

    簡易糖醋排骨做法（五）
    牛肉粉絲
    1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發(fā)白無血;
    2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然后加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;
    3.微爛后,發(fā)現(xiàn)水也收得差不多的時(shí)候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當(dāng)炒到粘稠狀,，可起鍋，起鍋前稍噴點(diǎn)醋,。

    糖醋排骨做法（六） 
     先去市場買來排骨適量,，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多,，一是喜歡吃，二是做的多省事,，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種,。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩,，而且傷刀,。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒,、鹽,、糖、醋等調(diào)味品,。
    鍋內(nèi)燒水,，放排骨下鍋煮，加姜蔥,、花椒,、料酒，燒開后打去浮沫,，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮,，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃,，但是要有條件――用蒸籠長時(shí)間蒸）
    然后鍋置火上,，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出,。把油倒出,，鍋洗凈，然后加湯并鹽,、糖調(diào)味（略有咸甜味）,，糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì),，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂）,，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí),，加醋翻炒至收汁亮油,，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
    這時(shí)候千萬要忍住,，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈,，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤,。