糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，“糖醋”是中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味,。它源于江蘇的無(wú)錫,，現(xiàn)在江蘇、浙江,、四川菜中廣為流傳,，常用于熘菜。糖醋排骨的做法也有很多,，糖醋排骨怎么做好吃,？下面中國(guó)吃網(wǎng)為您收集整理了以下糖醋排骨的做法大全。

　　糖醋排骨的做法一

　　排骨300克, 生姜適量, 干淀粉適量, 醬油適量, 醋適量, 鹽適量, 料酒適量, 白糖適量, 食用油適量,
　　1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段,，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,，正常用量的2/3即可，多了 會(huì)影響甜酸味),。
　　2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉,，然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡,，如果太淡,，可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?
　　3. 生姜切成細(xì)沫，鍋里放油,，燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫,，爆香后倒入醋，白糖，醬油,。待到白糖融化后,，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤(pán)了,。
　　在加醋和白糖時(shí),，還是那句話(huà)，寧少勿多,，比例一定要均衡,，其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗,。一般來(lái)說(shuō),， 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了。醬油最好用老抽,，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,，主要是起上色的作用。
　　由于排骨外面有一層淀粉,，所以下鍋的時(shí)候,，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋,。汁一定要收干,，當(dāng)你看到鍋底基本都是油。然后排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候,，汁就收得差不多了,。否則的話(huà)， 汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的,。

　　糖醋排骨的做法二

　　原料：
　　豬排骨500克,，蔥末、姜末,、醬油,、花生油、白糖,、醋,、料酒、鹽各適量,。
　　制作：
　?、?將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水汆一下,，撈出放盆內(nèi)，加入鹽,、醬油腌入味,。
　?、?炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出,；油溫加熱至八成,，再下鍋炸至金黃色撈出。
　?、?炒鍋留少許油燒熱,，下入蔥花，姜末爆香,，加入適量清水,、醬油、醋,、白糖,、料酒、倒入排骨,，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃,，排骨熟，淋上熟油,，出鍋即可,。
　　特點(diǎn)：
　　色澤紅亮，酸甜可口,。

　　糖醋排骨的做法三

　　原料:豬排骨,、鹽、白糖,、醋,、料酒、姜,、蔥,、花椒、糖色,、熟菜油,、熟白芝麻。
　　制法:
　　1.排骨分開(kāi)斬成段,，加鹽,、姜片、蔥段,、花椒拌勻碼入味,，上籠蒸至肉離骨時(shí)取出，晾干水分。
　　2.鍋中放油,，放入排骨炸至色淺黃,、表面水分將干時(shí)撈出。
　　3.凈鍋中加水,、排骨,、料酒、糖色,、白糖,、鹽，小火收汁至排骨入味,、汁稠,，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤(pán)即成,。
　　特色:色澤金亮,，甜酸爽口，肉香離骨,。

　　糖醋排骨的做法四

　　原料和配料：一斤半排骨（兩人吃應(yīng)該不少了）——不要買(mǎi)成龍骨了哈,，要買(mǎi)肋骨（片片骨）；油,；鹽,；姜；醬油,，醋,；糖；味精,。
　　工序：1）水穿：用鍋燒半鍋冷水,，燒開(kāi)后倒入排骨，等血水褪去（排骨變熟色）立即撈起來(lái)放在一邊,。
　　2）抹味：用姜粒,，少量的鹽，醬油和穿過(guò)水的排骨和在一起,。倒醬油要注意,，排骨顏色變黃即可。味淡總比味大好,。抹味后等待十分鐘左右（這期間可以作其他菜）,，再進(jìn)行下一工序。
　　3）油炸：燒辣半斤左右的油后,，倒入抹了味的排骨炸幾分鐘,，不要炸熟了,，排骨再變一次顏色不久就可以撈出擱置一邊。
　　4）炒糖料：把油打起來(lái)裝好,，炒其他的菜用,。用小碗裝很少的水,，倒入一兩左右的白糖（家用小勺3到5勺）,。融化后倒入鍋中炒，一直要把糖水混合物炒成可以牽出絲來(lái)的黏糊狀,。然后倒入油炸的排骨與其充分裹和,。
　　5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了,。等到水差不多燒干,，倒幾滴醋，排骨顏色變深就可以,。起鍋加一點(diǎn)味精,，最好用平盤(pán)裝哈，美觀(guān),。
　　6）逞熱吃,。

　　糖醋排骨的做法五

　　周末請(qǐng)老公上司吃飯的一道菜,味道還不錯(cuò),我最喜歡酸酸甜甜的東西啦...
　　材料:肉排(最好有點(diǎn)肥肉的),食用油 調(diào)料:蔥,姜,蒜,料酒,鹽,生抽,糖,醋,水淀粉
　　1.肉排洗凈切段,用開(kāi)水焯后,瀝干水分.蔥切末,姜蒜切片.
　　2.熱鍋,放油,等油5成熟時(shí)放入排骨小火油炸,3分鐘左右排骨顏色變白脫生后撈起.火稍微開(kāi)大,等油溫升高后繼續(xù)放排骨油炸2分鐘到3分鐘,炸至顏色金黃撈起待用(注意不要炸糊了)
　　3.鍋里留少量油爆香姜蒜,放入排骨,灑料酒,放生抽,鹽翻炒.
　　4.放沒(méi)過(guò)排骨的水,大火燒開(kāi)后,蓋鍋蓋用小火燜煮30分鐘左右,等排骨肉軟爛時(shí),鍋里的湯汁也所剩不多了.
　　5.按照自己的口味放入醋,糖,燒制一下,倒入水淀粉勾芡,最后撒入蔥末,就可以了.