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鮑汁茄子  主料 茄子2根 大蒜2粒 鮑汁適量 輔料 醋2毫升,，香蔥1根，小辣椒2個 鹽1克,，生抽2毫升,，香油適量 制作方法 ?茄子洗凈，上鍋蒸熟,。 ?蒸好的茄子用手撕成細條狀,。 ?香蔥、辣椒切小段,、蒜搗碎,，鮑汁、醋,、鹽等調(diào)料放入碗中充分攪拌均勻,，然后倒入裝有茄子條的碗中攪拌均勻即可。 醬香燜茄子  主料 長茄子2個 五花肉適量 輔料 甜面醬,、大蒜,、桂皮、八角,、料酒 醬油,、鹽、糖,、香油,、香蔥 制作方法 ?茄子洗凈，切1厘米厚的大片,，五花肉切薄片,，大蒜拍碎。 ?煎鍋上火燒熱,，加適量油,，六七成熱時下入茄子，茄子煎軟后盛出,。 ?鍋中留少許底油,，下入五花肉片煸出油脂。依次加入八角,、桂皮,、大蒜、料酒、醬油,、甜面醬,、鹽、糖等調(diào)料調(diào)味,。 ?炒勻之后加入適量開水,，把煎好的茄子下鍋，蓋上鍋蓋小火燜制,，直至收汁兒,。 ?出鍋時淋少許香油、撒上香蔥即可,。 家常蒸淋茄子  主料 長茄子2根 輔料 蔥蒜,，青紅椒，生抽,，米醋,，糖，香油 雞精,，辣椒油 制作方法 ?茄子洗凈切條,，放入鍋中蒸熟后取出涼涼。 ?大蒜切末,，蔥切蔥花,，青紅椒切末。 ?燒開花生油,，趁熱倒入裝有干紅辣椒的碗中成為辣椒油,。 ?取一只干凈的碗，倒入生抽,、米醋,、香油、雞精,、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁,，再加入 晾好的辣椒油，及蔥蒜辣椒碎,。 ?將調(diào)好的汁攪拌均勻,，淋到茄子上即可。 豆角燒茄子  主料 茄子1根 豇豆1把 輔料 油30克,，食鹽7克,，蔥5克，姜3克 蒜6瓣,，干辣椒3個,，生抽,、耗油適量 制作方法 ?茄子洗凈切條，用鹽(約2克)抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用,。 ?豆角洗凈切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水,。 ?姜切末,，蔥切片，干辣椒去籽切段,，鹽,、蠔油、生抽,、白糖加一點涼白開調(diào)成汁備用,。 ?開火，鍋內(nèi)放適量花生油,，放蒜瓣,、蔥姜末和干辣椒爆香。 ?下茄條和豇豆角,，中小火煸炒至豇豆全熟,，放調(diào)味汁，翻炒至豆角入味即可關(guān)火裝盤 ,。 魚香茄子  主料 茄子2根 輔料 青椒1個,，黑木耳適量，油,、鹽,、醬油、醋,，豆瓣醬,，大蒜，小蔥,，白砂糖 制作方法 ?茄子用手撕成塊兒,，清水加鹽浸泡幾分鐘，黑木耳洗凈撕塊,。 ?取適量醬油,、醋、鹽,、白砂糖調(diào)汁,。 ?鍋內(nèi)上油，加入蔥花,、蒜末爆香,，將茄子從清水中取出,，攥干水分放入鍋內(nèi)，翻炒過程中加入適量郫縣豆瓣醬,。 ?翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的醬汁,，再次翻炒后加入適量清水，蓋上鍋蓋稍稍燜制一會兒,。 ?3分鐘后將切好的青椒片倒入鍋內(nèi),，勾芡即可裝盤。 肉末茄子粉絲煲  主料 茄子2根 粉絲40克 肉末50克 輔料 蔥,、姜,、蒜，料酒,，生抽 老抽,，糖，豆瓣醬 制作方法 ?茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后,，上面撒點鹽腌15--20分鐘,，粉絲提前用涼水泡軟。 ?起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發(fā)白,，熗料酒后翻幾下?lián)瞥觥?/p> ?鍋里倒一點油,，燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入瀝干水分的茄子，炒至變軟,，下生抽老抽翻勻,。 ?下粉絲肉末，豆瓣醬或老干媽,，糖和清水,，炒1分鐘后全都倒入土鍋里。 ?蓋上土鍋蓋,，小火燜5,，6分鐘。開蓋,，撒蔥花,！上桌！ 肉釀茄子  主料 茄子1根 豬肉餡兒500g 輔料 西紅柿半個,，香菜適量,，淀粉，五香粉 生抽,，鹽少許 制作方法 ?在肉餡中放入五香粉,、鹽、淀粉,、生抽,，進行攪拌,，然后腌制15分鐘。 ?把茄子切段,，然后再一分為二,。然后茄身斜刀切出弧形小坑（方便放肉餡）。 ?在茄坑中撒上一層淀粉,，然后將腌制好的肉餡釀入茄坑中,。 ?鍋燒熱油，并放入茄子,，炸至金黃，再翻至背面,，然后盛出備用,。 ?鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香,，再放入蠔油等調(diào)料,，然后將備好的茄子放入鍋中。加入少量清水,，在大火收汁的時候,，再放入西紅柿丁和香菜，最后稍稍收汁就可以裝盤開吃了,。 |
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