中餐與西餐的餐酒搭配是有很大區(qū)別的,，中餐口感的復雜性及一桌混上的服務方式，增加了葡萄酒與中餐搭配的難度,。而食材本身的質(zhì)感和香氣更多取決于烹飪的手法及醬料的使用,，更使得葡萄酒與中餐搭配的范圍非常廣泛，如何避免不適宜的搭配,，本文以干紅葡萄酒與干白葡萄酒為例,，探討與葡萄酒不宜搭配的中餐菜肴。

1,、過酸,、過甜口味的菜式：廣式咕嚕肉、滬式糖醋排骨,、松鼠桂魚,、甜燒白、蘇式紅燒肉等

中餐中酸甜口味的菜肴是非常廣泛的,，但是酸和甜味突出的菜肴對干型葡萄酒的影響很大,，菜中過于明顯的酸味會中和葡萄酒中的酸味,，而壓得葡萄酒平淡無味,，沉悶無趣,，而菜中過甜的味道則會使得酒中的酸度更加突出，酸澀難耐,。

2,、麻辣類菜肴：川味火鍋、各色麻辣菜肴

川菜中運用最多的花椒和辣椒,，對味覺起到一定的麻痹和灼燒作用,。這會使得人的味覺感受力下降，只能感受到其中的麻和辣感,，而葡萄酒（相對于中國白酒）由于酒精度數(shù)低,，而且香氣偏清淡，很難鎮(zhèn)得住這種重口味菜肴,，不僅使得紅葡萄酒更加粗糙,、酸澀，也會使得白葡萄酒平淡,、乏味,。如果真的一桌子麻辣菜式的話，建議換成起泡或微甜的白葡萄酒,。

3,、綠葉類蔬菜：清炒菜心、上湯時蔬,、花生拌菠菜等,。

綠色蔬菜中含有大量的葉綠素，即使經(jīng)過烹飪還會有較明顯的青和澀味,。這種青澀感很容易與紅葡萄酒中的單寧和酸互相沖撞,，使得酒變得更加酸澀，而與白葡萄酒搭配也會兩敗俱傷,，增加酒和菜的青澀味,。但是，蔬菜的青澀味主要存在于菜葉中,，對于一些主要食用桿莖為主的菜肴（芹菜除外,，其氣味太濃郁，也不適宜配酒）,，由于其主要突出的是植物的清甜脆爽的質(zhì)感,，如冰鎮(zhèn)芥蘭桿，其實與葡萄酒還是有一定的搭配度的,。

4,、湯類

湯無論在中西餐中都是配酒的大忌。一是由于湯的質(zhì)感和酒的質(zhì)感成為對比,，濃的一方都會被稀的一方?jīng)_淡,，從而破壞了口感。另一方面,，由于湯的溫度一般較高,，與酒的溫度難以匹配，湯的高溫很容易抹殺葡萄酒的酒體和酒香,。

5,、以雞蛋為主要原料的菜肴：雞蛋羹、西紅柿炒雞蛋,、茉莉花炒蛋等,。

以雞蛋為主原材料制作的菜肴是葡萄酒的殺手。因為雞蛋,，特別是蛋黃有特殊的氣息,，無論與紅、白葡萄酒搭配,，都容易使得酒中出現(xiàn)鐵銹的氣息,，而另一方面也會讓雞蛋本身的腥氣更加濃郁。不過,，如果雞蛋在菜肴中只是配菜,，起到增香或潤滑作用,，不決定菜肴的主要味道的時候，如蛋白蒸肉餅,，則沒有太大關系,。

在葡萄酒與中餐搭配中，什么酒與什么菜適合,，很多時候還是因人而異的個人選擇,；而找出什么酒不能與什么食物搭配，并且避免這種讓酒難喝,、菜難吃的搭配,，才是中餐搭配葡萄酒的關鍵點。