首先我想說這兩個(gè)事物不是在一個(gè)維度上的，正確的問法應(yīng)該是“如何判斷白酒是否經(jīng)過了勾兌的工藝”或者“如何判斷白酒的發(fā)酵工藝”,。先科普,，白酒的釀造工藝通俗簡(jiǎn)單地解釋：投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發(fā)酵——發(fā)酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調(diào)味。

可見勾兌調(diào)味是白酒的必然工藝之一,，因?yàn)榧幢闶峭粡S家同樣工藝釀造的,、不同批次的酒，也會(huì)因?yàn)闅鉁?、濕度等各種不可控因素導(dǎo)致出廠的原漿酒品質(zhì)不一,。這里的勾兌并不是就指往原漿酒里添加食用酒精和香精香料，這是酒業(yè)術(shù)語,，后來被惡意炒作妖魔化了,。通過勾兌，可將不同風(fēng)格,、不同貯存期的酒進(jìn)行合理搭配,，使各種香味成分在數(shù)量上齊備，在比例上協(xié)調(diào),，因而克服勾兌前的弱點(diǎn),，形成其固有典型風(fēng)格。所有的成品名優(yōu)白酒,，包括茅臺(tái)五糧液,，都要經(jīng)過這一工藝，以確保消費(fèi)者喝到的每一口酒的口感和品質(zhì)都是一致的（要是你在不同時(shí)間地點(diǎn)買的同款五糧液味道都不一樣…不敢想象）,。所以,，沒有經(jīng)過勾兌工藝的原漿酒，理論上是達(dá)不到經(jīng)過良好勾兌工藝的成品酒的品質(zhì)的,，國(guó)家目前也沒有針對(duì)原漿酒的約束標(biāo)準(zhǔn),，基本上是廠家說啥就是啥。原漿這概念近幾年炒作得很厲害,，但是喊這個(gè)詞是不需要負(fù)什么責(zé)任的…如果硬要區(qū)分原漿和成品酒的話,，針對(duì)濃香醬香等主流香型酒有個(gè)簡(jiǎn)單的方法，原漿酒沒有經(jīng)過勾調(diào)中的“降度”步驟,，理論上好的原漿根據(jù)工藝不同,，濃香都是六十多度、醬香在五十三度左右不會(huì)有低度的原漿酒,。然而酒精可以達(dá)到九十多的純度,，拿來兌一兌當(dāng)作原漿也是有可能存在的，這就需要本文末的鑒別方式,。

要區(qū)別固態(tài)法和液態(tài)法白酒,，有以下四個(gè)比較直接方法：1,、看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行GB/T10781的是固態(tài)法白酒，執(zhí)行GB/T20821是液態(tài)法白酒,，執(zhí)行GB/T20822的是固液法白酒,。更有甚者直接標(biāo)注執(zhí)行GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)的，這類酒都是固液結(jié)合法或者液態(tài)法白酒,。2,、加水：通過“白酒：水=1：1”比例摻水，失光的有固態(tài)法白酒成分,。3,、燒堿試驗(yàn)：酯類是白酒是呈現(xiàn)香氣的主要成分，成分復(fù)雜,。其在固態(tài)法白酒的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過液態(tài)法白酒,，加入燒堿（NaOH）在略微加熱下會(huì)反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。酒內(nèi)此物質(zhì)含量越多,，再加入同等燒堿加熱同樣溫度和時(shí)長(zhǎng)條件下反應(yīng)越劇烈,、呈色也更深

品嘗：固態(tài)法釀造的白酒無論怎樣都有糟香味或窖香味。

4,、品嘗：固態(tài)法釀造的白酒無論怎樣都有糟香味或窖香味,。