可能不少人都認(rèn)為葡萄酒配西餐可以,，但不一定適合中國(guó)菜，白酒和黃酒才是與之相配的,。其實(shí)在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國(guó)菜基本上都可以找到適合的葡萄酒,。

說(shuō)起濃郁的紅葡萄酒配中國(guó)菜,，還真是有點(diǎn)為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜）,，紅葡萄酒中的單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦,。所謂單寧,，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來(lái)自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架,。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪,，非常難吃，單寧也會(huì)加重八爪魚和魷魚的腥味,。這時(shí)應(yīng)該選擇單寧含量少,、果味較好的紅酒。當(dāng)然成熟度好的紅酒也是可以的,，因?yàn)殛惸昙t酒里的單寧較為圓潤(rùn),，非常適合搭配濃郁的菜肴，如魚翅羹,、紅燒肉等等,。

相比之下，白葡萄酒就好配多了,。白葡萄酒對(duì)于剛?cè)腴T的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，更易接受，因?yàn)樗遣唤ぐl(fā)酵而成,，一般來(lái)說(shuō)也不入橡木桶,，沒有什么單寧。例如德國(guó)的白葡萄酒配甜味菜肴就非常適合,，它的酒精含量只有8%~9%,，較之其他國(guó)家的干白葡萄酒要來(lái)的甜，現(xiàn)在上海市場(chǎng)上的藍(lán)仙姑（Blue Nun）的白葡萄酒就挺適合的,。對(duì)于辣菜,，微甜和半甜的酒最適合不過(guò)，可以緩解嘴里的辣味,。至于海鮮,，兩者搭配就更加美妙了，只不過(guò)白葡萄酒也有清淡和濃重之分,，要根據(jù)菜肴的烹調(diào)而定,。在我的經(jīng)驗(yàn)里，清蒸或者水煮的原味海鮮（如蛤蜊,、扇貝,、螃蟹），還是喝清淡的貴人香（Italian Rieslng）最好,，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩,，令人胃口大開，如果換作口味重一點(diǎn)的莎當(dāng)妮（Chavdonnay）就會(huì)有膩膩的感覺,。

葡萄酒配西餐是合適的,，因?yàn)槲鞑投际且坏啦伺湟坏谰疲覀冎胁涂墒撬械牟艘黄鹕稀Ｈ绾蝸?lái)配酒呢,？這的確是一個(gè)難題,，如果用心選配或許還可以達(dá)到較好的地步，可是我們吃飯的時(shí)候不大可能考慮周全的,。個(gè)人建議,，最好還是點(diǎn)白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票容^清新爽口,，可以幫我們隔離口中的味道,，充分享受不同菜品的美味。當(dāng)然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的,，僅西餐就可以寫好幾本書,。可是中餐配酒在我們也是剛剛開始,，需要大家一起來(lái)體會(huì)和挖掘,！

葡萄酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣的,，因?yàn)榱揖浦懈叨鹊木凭珪?huì)麻痹味覺,，酒至半酣，就無(wú)法識(shí)得菜的滋味了,。喝烈酒的人大多有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn),，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了,；至于啤酒,，不僅脹肚，酒里的苦味會(huì)使菜肴的鮮美大打折扣,。

葡萄酒不僅酒精度適中（都在8%~14%度之間）,，而且酒里的酸（特別是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味,。誠(chéng)然葡萄酒配中餐也要搭配恰當(dāng),，不過(guò)基本原則也是不難的，就是中國(guó)人講究的中庸之道,，也能造就出美味,。酒不能蓋過(guò)菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味,，兩者口感平衡才能相得益彰。