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#奶白鯽魚湯# 鯽魚湯的營養(yǎng)價值很高,，許多媽媽們都想要做給孩子喝。我經(jīng)常收到粉絲的咨詢,，說她們做出來的魚湯寡淡無味,，問我如何才能做出像飯店里的那種奶白色的魚湯...其實,，要做出一碗奶白魚湯并不難,，今天就讓我來告訴你，這其中的要領(lǐng)吧,！ 鯽魚湯變白的關(guān)鍵,，第一在于鯽魚要先放鍋里煎制，使脂肪融化溢出,，第二在于加開水后大火熬煮,，使蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化，湯汁進而變得濃白如乳,，鮮香誘人,。get了這兩點，想要魚湯奶白濃郁,，就不什么難事啦~ 鯽魚湯可以搭配豆腐,、菌菇等一起燉煮，不僅味道更好,，也能使魚肉中的鈣質(zhì)更易被吸收,。媽媽們學(xué)到了吧，快動手實踐一下吧,，保證會成功的,！ 【主材】 鯽魚......1條 豆腐......1塊 蔥......2根 姜......3片 【配料】 料酒......1勺 鹽......1勺 1/ 鯽魚去鱗、去腮,，清除內(nèi)臟,，沖洗干凈,，用廚房紙巾擦干。（注意：魚肚一定要收拾干凈,，血絲和那層黑衣膜都要去掉,，否則魚湯會有腥味。） 3/ 豆腐切方塊,，蔥洗凈切段，姜切片,。 4/ 不沾鍋中倒入適量油,，燒熱后放入鯽魚、蔥,、姜,。（可提前用生姜擦拭鍋底，再倒油,，這樣魚皮不會粘鍋,。） 5/ 調(diào)入料酒，中小火煎至一面焦黃后翻面,。 6/ 倒入沒過食材的開水,。（注意：一定要用開水，如果用涼水,，會使煎魚時融化的脂肪凝固,，再熬煮魚湯時就不易變白了。） 7/ 保持大火燒開3-4分鐘,，湯就會變奶白色了,。（注意：這一步一定要用大火。） 8/ 下入豆腐,，大火燒開,。 9/ 調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)中小火再煮約15分鐘即可出鍋,。（魚肉易散,，所以在魚湯燒煮過程中不要翻動魚身，用鏟子輕輕推動防止粘鍋就行了,。） 10/ 奶白鮮美的魚湯,，搞定啦！
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