在醬香酒的傳統(tǒng)釀酒整個生產(chǎn)過程中，始終堅持傳統(tǒng)釀造工具,，包括用于粉碎高粱的石磨,，蒸糧的酒甑，發(fā)酵的窖池,，攤晾蒸糧的晾堂,，蒸餾出酒的蒸餾設備，儲酒的陶壇等等,。這些酒具的沿襲使用,，對于茅臺酒酒體品質(zhì)的形成,，具有重要意義。

      蒸糧的酒甑是釀造茅臺鎮(zhèn)醬香酒時采用的蒸桶,。由中部的“屜”,，下部的“鍋”和上部的頂蓋三部分配套組成，其歷史源遠流長,，可以追溯至新石器時代的陶甑,。

      《周禮 ·考工記·陶人》中記載有：“陶人為甗，實二鬴,，厚半寸,，唇寸。 ”陶甑實物在甘肅,、河南,、浙江等多個地方都有發(fā)現(xiàn)，形制多樣,，器底有若干個通氣的圓眼,。

      古代的酒，酒與糟是混在一起的,。到了宋代,，類似今天白酒的谷物蒸餾器出現(xiàn)后，才使遠古的“低度酒”向高度酒發(fā)展,，邁出了歷史*的一步,。

      如今，酒廠大多使用不銹鋼殼甑桶,，但醬香型白酒廠還存有如石頭甑,、木甑等。

      甑桶的作用,，是將發(fā)酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒,，并將發(fā)酵醅中存在的生物代謝副產(chǎn)物，也就是數(shù)量眾多的微量香氣成,，有效地濃縮提取到成品酒中,。

      同時，將發(fā)酵醅中的某些微生物代謝產(chǎn)物,，在蒸餾過程中進一步起化學反應,，產(chǎn)生新物質(zhì)，即通常的蒸餾熱變,。此外，也起到對醅料進行殺菌,、消毒,，便于下排入窖配料的作用,。