=  小編教你做涼粉  =

食材

豌豆淀粉 / 水 / 黃瓜 / 醬油 / 香油 / 醋 / 辣椒油 / 辣椒圈 / 糖 / 胡椒粉 / 蒜蓉 / 香菜 / 白芝麻 / 花生碎

步驟

 拿兩個(gè)小碗分別盛淀粉和水,，比例是1比1。

 將淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

 在鍋中倒入4小碗水,，煮沸,。（這個(gè)比例做出來(lái)的涼粉會(huì)比較硬，喜歡嫩一點(diǎn)的可以適當(dāng)再加一點(diǎn)點(diǎn)水）

 水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，倒入淀粉水,。（記得要慢慢加，同時(shí)快速攪拌）

 用筷子不停地?cái)嚢?，均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右,，等到粉漿阻力變大，同時(shí)變得透明的時(shí)候就可以關(guān)火了（中途記得不斷攪拌）

 在大碗底部刷一層油,，將淀粉漿倒入,。靜置晾涼后放冰箱冷藏兩小時(shí)以上。

 這時(shí)候準(zhǔn)備配料：把醬油,、香油,、醋、辣椒油,、糖,、胡椒粉混合后，攪拌均勻,。加上白芝麻或花生碎會(huì)更香,。

 取出成型的涼粉，輕輕倒扣,。

 用刨絲器將涼粉刮下來(lái),，或者也可以直接用刀切成長(zhǎng)條或者厚塊。

 盤(pán)底墊上黃瓜絲,，鋪入涼粉,，頂上再鋪一層黃瓜絲、蒜蓉,、辣椒圈,、香菜。

 淋入調(diào)好的醬汁一碗涼粉就做好了,，攪拌一下就可以開(kāi)動(dòng)啦,！

做涼粉的原料有很多種,，綠豆粉、豌豆粉,、玉米粉,、紅薯粉都可以，其中豌豆粉最佳,。

其實(shí)做涼粉不難,，但純涼粉味道很淡，真正決定其美味程度的在于搭配的輔料和調(diào)味的醬汁,。清口的黃瓜絲,，酥脆的花生仁，香辣的紅油,，還有適量的香醋,，提鮮開(kāi)胃但不會(huì)味道太重。做到這些才能真正算作一碗“麻辣香脆”,，讓人欲罷不能的涼粉,。