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北方的拉皮、南方的涼皮,，都是涼粉,。大江南北人人都愛，涼粉清涼,，本身無味,，很容易搭配,。可現(xiàn)在外賣的涼粉實(shí)在不大安全,，還是自家做的安全放心,。

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

豌豆粉100g

黃瓜適量

香菜適量

小蔥適量

炸花生米適量

輔料

清水500g

蒜適量

香醋適量

生抽適量

老干媽辣醬適量

鹽適量

白糖適量

制作步驟

1. 取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水,，攪拌成均勻淀粉水,。將鍋加熱，用勺子不停地?cái)嚢?，使淀粉水受熱均勻,。燒熱后，將火轉(zhuǎn)小,，不停地?cái)嚢柚笾恋矸鬯兺该?，隨后關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒,，感覺粘稠即可

2. 將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒,，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡

3. 放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,，涼粉糊凝固成塊狀之后,，倒扣在案板上

4. 刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條

5. 黃瓜去皮切絲,，香菜洗凈切段,，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎,，花生米拍碎

6. 按照個(gè)人口味,，取香醋,、生抽,、老干媽辣醬,、鹽和白糖各適量，調(diào)成料汁,，加黃瓜絲、香菜段,、蔥花,、蒜末和花生米，攪拌均勻,，裝盤即可

小貼士

淀粉的選擇,，可隨意，但以綠豆粉和豌豆粉為好,。綠豆粉和豌豆粉的凝膠性都不錯(cuò),，而且傳統(tǒng)的四川白涼粉就是豌豆粉做的,。

豌豆粉和水的比例以1:5為好，調(diào)成均勻的淀粉水

淀粉水一定要以中小火加熱,，加熱過程中一定要不停攪拌,，關(guān)火之后，還要繼續(xù)攪拌

裝盒后稍微震動(dòng)去除氣泡再冷藏