1、縐紗大餛飩

    2,、花蓮扁食包法

    3,、蓮花餛飩

    取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央,。

    將餛飩皮按圖示的方法折好,。

    兩只手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏,。

    兩個角疊加捏緊,。

    4、溫州大餛飩

    一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央,。

    將皮子往里卷兩次，留一條窄邊,。

    拉住兩頭往中間裹,。

    將皮子疊加捏緊。

    5,、廣式云吞包法

    取一張餛飩皮平放于掌心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

    用筷子將餡料往下按壓,。

    五指將餛飩皮往中間捏,。

    用虎口將封口處反復(fù)捏緊。

    6,、北方元寶餛飩

    取一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置,。

    將餛飩皮的一邊往上卷,，卷到餛飩皮的約1/2處,。

    再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處,。

    將餛飩皮的兩個角疊加在一起,，捏緊。

    7,、四川抄手

    取一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

    將餛飩皮沿對角線對折,，并將邊角捏緊,。

    用中指勾壓肉餡處。

    順勢將兩個角疊加捏緊,。

    8,、江西清湯

    取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置,。

    將這個角往上折,，蓋住肉餡，用拇指按住,。

    將三個角按左—右—上的順序折過來,。

    將3個角捏緊，抽出拇指即可,。

    小竅門：

    1,、制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細(xì)滑,，如不喜歡可以不放,。

    2、面粉里加雞蛋制出的餛飩皮更筋道,！每500克面粉加拌一個雞蛋,，餛飩皮挺刮不粘連。

    3,、為了讓餛飩包出來更漂亮,，面團要和得稍干一些。面和水比例為2:1,，也就是500克面粉用250克水,。活好的面要醒足醒透,，最好中間揉幾次,，揉完了再醒,。

    4、將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,，待肉完全凍實后取出,，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲,，),，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成,，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻,。

    5、餛飩餡水,、肉,、菜要合理搭配，假如瘦肉比較多,，就要多放些水跟著拌,，肥肉的水就要少加些，把已經(jīng)剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起,，攪拌的時間不要過長,，不然會出湯的。

    6,、如果在攪拌的時候出現(xiàn)出湯的現(xiàn)象,，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會,，等到餡料里面的油脂凝固起來就可以了,。

    7、煮餛飩時,，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,，再放餛飩，味道鮮美不粘連,。

    8,、餛飩包多了怎么辦？冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,，然后把餃子一個個排展開,。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了,。