餛飩是源于中國北方的傳統(tǒng)小吃，卻在南方發(fā)揚光大,。除了被稱作餛飩,，它們還有品類繁多的名號，廣東人稱它為云吞,，湖北叫包面,，江西稱清湯，四川叫抄手,。搭配不同的包法,、餡料和配料,，餛飩可以演變出千姿百態(tài)的鮮香美味。餛飩的包法千變?nèi)f化,，我們這里將為你介紹6種最具代表性的包法,。

●制作餛飩皮面皮用料：面粉500g、堿面2g,、水180ml

餛飩皮制作步驟：

1 . 將面粉和堿面放入面盆中,，和勻，一只手緩緩倒入清水,，另一只手用筷子不斷攪拌面粉,。

2. 把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘,。

3. 在案板上撒上面粉,，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開,。其間要注意不時撒入薄面,，避免面團與搟面杖粘黏。

4. 將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,，再撒上少許薄面抹勻,。

5. 搟好的面皮切成寬約8cm的面片。

6. 將面片疊放在一起,，切成方形的餛飩皮,。

●制作餛飩餡肉餡用料：豬肉餡500g、鮮香菇50克,、小油菜200克,、姜末5g、醬油20ml,、鹽5g,、香油5ml、雞蛋一枚

餛飩餡可依據(jù)口味自行搭配,，我們這里僅以青菜香菇餡為例：

餛飩餡制作步驟：

1.小油菜洗凈,，入沸水中焯燙3分鐘。

2.焯好的小油菜撈出后晾涼,，用手擠出多余水分后切碎。

3.鮮香菇洗凈后濾干水分,，切成丁,。

4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中,，打入一個雞蛋,，加入姜末,、醬油、香油和鹽,。

5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁,。

●餛飩包法1北方元寶餛飩

1、取一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置,。

2、將餛飩皮的一邊往上卷,，卷到餛飩皮的約1/2處,。

3、再往里卷一次,，卷到餛飩皮的3/4處,。

4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起,，捏緊,。

2四川抄手

1、取一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央,。

2、 將餛飩皮沿對角線對折,，并將邊角捏緊,。

3、用中指勾壓肉餡處,。

4,、順勢將兩個角疊加捏緊。

3港式云吞

1,、取一張餛飩皮平放于掌心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2,、用筷子將餡料往下按壓,。

3、五指將餛飩皮往中間捏,。

4,、用虎口將封口處反復捏緊。

4溫州餛飩

1,、 一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、 將皮子往里卷兩次,，留一條窄邊,。 圖庫的圖片，定期清理,，是個好習慣,。

3、 拉住兩頭往中間裹,。

4,、 將皮子疊加捏緊。

5江西清湯

1,、 取一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。

2,、將這個角往上折,，蓋住肉餡，用拇指按住,。

3,、 將三個角按左—右—上的順序折過來。

4,、將3個角捏緊,，抽出拇指即可。

6蓮花餛飩

1,、取一張餛飩皮平放于手心,，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2,、將餛飩皮按圖示的方法折好,。

3、兩只手分別捏住餛飩皮的一角,，向中間靠攏,。

4、兩個角疊加捏緊,。

小貼士

1,、制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細滑,，如不喜歡可以不放,。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團要和得稍干一些,。餛飩皮的形狀一般分兩種,，南方多為正方形,，而北方一般是梯形的,。手工搟制的皮子會稍厚,，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來制作皮子,，或是直接從市場購買,。

2、肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6,，如果瘦肉太多,，可以加入植物油，吃起來就沒那么柴了,。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類,，豬肉可換成魚肉、蝦肉,、雞肉,，蔬菜可以加也可以不加。

3,、煮餛飩時開水下鍋,，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄,，久煮易爛,，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配,，可以用高湯,，也可直接在清湯中加入各種調(diào)料來調(diào)制湯底，配料可以選蝦皮,、紫菜,、榨菜、蛋皮絲等,，最后滴上幾滴香油,，撒上少許香蔥就非常美味了。

操作指引：