一,、頂層設(shè)計

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的環(huán)境比較惡劣，你必須找到志同道合的,、知識結(jié)構(gòu)能夠互補(bǔ)的合伙人,。找到之后立馬“拿下”。

云味館用兩年多的時間成為深圳的品類老大。2014年我們發(fā)現(xiàn)了這個品類機(jī)會,。雖然米線行業(yè)在深圳已經(jīng)被“做爛”,，但實(shí)際上當(dāng)時的老大只有六七家店且都在關(guān)外，老二只有四五家店,，我們就看到了這個機(jī)會,，形成自己的品類優(yōu)勢，最終成為品類冠軍,。

投資女王徐新講過,，企業(yè)如何賺錢、基業(yè)長青？最重要的就是做到品類冠軍,，占據(jù)市場70%的份額,。我們現(xiàn)在在深圳主流市場有30家店，剩下的品牌整個份額加起來,，可能還沒有我們的大,。

因此，找到品類機(jī)會,，做到品類優(yōu)勢,，最后成為品類冠軍，這應(yīng)當(dāng)是每一個立志投資餐飲的老板們的必由之路,。

二,、商業(yè)模式

商業(yè)模式離不開創(chuàng)新,。我把創(chuàng)新歸納為亮點(diǎn)，成本重構(gòu)和價值重構(gòu),。

價值重構(gòu)使得品牌溢價很高,，同等利潤情況下粘性提高,；成本重構(gòu)，成本發(fā)生變化,。

純外賣模式必須對成本進(jìn)行重構(gòu),。我們的一個餐廳，人工加房租大概占25%-35%,，但如果純做外賣,，必須把這一成本降到15%以內(nèi)，至少要20%以內(nèi),。外賣整個行業(yè)的毛利率只有45%-55%,。所以成本重構(gòu)非常重要。

有兩個秘訣：

“舊元素,，新組合,。”什么意思呢,？舉例來說,，胡桃里音樂酒館，前身做酒吧,，有非常豐富的演藝資源,，但純酒吧行業(yè)不是特別景氣，所以他就做了川菜 演藝,。其實(shí)都是舊元素,，但是組合起來就是一個嶄新的模式，最后成為中國獨(dú)樹一幟的商業(yè)模式之一,。

“前端你要做到極致的差異化,，后端你要做到極致的效率?！?/span>前端差異化,，代表了你的粘性和你的利潤；后端效率,，代表你的成本,；中間你的份額就會有好的盈利模式。有了好的盈利模式,，就可以更多地投入到品牌當(dāng)中,。

還有兩個最重要的東西，一個是消費(fèi)者的心智,，一個是團(tuán)隊的心,。如果有好的盈利模式，就能把大量的錢投入到心智和團(tuán)隊當(dāng)中,，才能打造一個好的企業(yè),。

當(dāng)時有人說“世界很大,，我想去看看”,。也給了我靈感，于是我就想了“世界很大,，云南不遠(yuǎn)”,。光有這句slogan我覺得還不夠，我們又做了大量的文案,?！敖裉炷泔L(fēng)花雪月了嗎”隱含的意思是今天你吃米線了嗎？我把大理的風(fēng)花雪月植入到了我們的門店當(dāng)中,。

我覺得還是不夠,。我還想把這句slogan做實(shí)。于是我就去了云南,，找了很多非常代表云南的小菜,。我讓大家免費(fèi)吃到這些很難找到、能代表當(dāng)?shù)靥厣?、價值感又很強(qiáng)的東西,。把它們擺在店里很顯眼的地方,，旁邊寫上“世界很大，云南不遠(yuǎn)”,。很多人來我們這吃飯,，就是為了幾道小菜。我就是要把情懷的這些東西做實(shí),。

茶馬古道這幅圖是我們的一個超級符號,，每家店都有。很多人在吹噓正宗,，其實(shí)老板認(rèn)為正宗不正宗不重要,，重要的是消費(fèi)者認(rèn)為是否正宗。認(rèn)知大于事實(shí),。這是我們這些餐飲老板一定要注意的,。

“一言一行互聯(lián)網(wǎng)，舉手投足自媒體,?！?/span>我們一定要做到適合互聯(lián)網(wǎng)傳播的點(diǎn)，同時互聯(lián)網(wǎng)會把這些點(diǎn)放大,、迅速傳播出去,。比如米線哥，米線學(xué)院,，云跑團(tuán),，讀書會，“世界很大,，云南不遠(yuǎn)”……這些都是我們不斷制造的一些適合互聯(lián)網(wǎng)傳播的點(diǎn),。

總結(jié)來說，創(chuàng)新絕對不是米線哥從聰明的大腦想出來的,，而是試錯試出來的,。創(chuàng)新的根本在于控制好你的試錯成本。創(chuàng)業(yè)跳的每個坑,，你能爬出來就是財富,，爬不出來就是墳?zāi)埂?/p>

馬云對商業(yè)模式有個總結(jié)，“規(guī)?；挠c持久性的盈利才是商業(yè)模式,，除此之外都是商業(yè)活動?！焙芏嗳碎_了一個店,，巨火無比，這不叫模式叫個案,；開了十家店還火,，那叫模型打磨過程,，不要當(dāng)商業(yè)模式來看；如果開了幾十家上百家店,，持續(xù)的五年,、十年持續(xù)性盈利，那才叫商業(yè)模式,。

我發(fā)現(xiàn)，規(guī)?；谋澈笫墙M織力,。因?yàn)槟阋?guī)模化盈利必須做好企業(yè)化,、做好價值觀,、批量復(fù)制店長，最重要的是核心價值觀,。

持續(xù)性盈利的核心是創(chuàng)新力,。有些東西，現(xiàn)在做賺錢,，過一段再做就不賺錢了,，這其實(shí)是你的創(chuàng)新力不夠。創(chuàng)新力的背后是組織力,。所以你發(fā)現(xiàn),，跟菜有多好吃、場景多好,，其實(shí)沒關(guān)系,，全是人的事。打造一個學(xué)習(xí)型組織才是做好商業(yè)模式的必由之路,。

三,、組織力

企業(yè)文化絕對不是墻上的幾句話，而是在所有人的心目當(dāng)中,。企業(yè)文化是老板的性格,、行為經(jīng)過提煉放大之后，所有團(tuán)隊共同遵守的準(zhǔn)則,。核心是言傳身教,。

經(jīng)營過橋米線，碟子特別多,，洗碗阿姨工作量特別大,。有一次，總經(jīng)理,，也就是我太太,，看見碗特別多,，她親自去洗了半小時的碗，后面總監(jiān),、區(qū)經(jīng)理,、店長、儲備干部,、組長也都去洗了碗,。所以我們就發(fā)現(xiàn)，以行動帶動行動特別重要,。這樣的動作能告訴大家,，第一，洗碗并不丟人,，第二,，洗碗是大家的活，這樣這件事就不那么難了,。

價值觀

我認(rèn)為有價值觀的企業(yè)是有舵之舟,，沒有價值觀的企業(yè)是無舵之舟。有舵之舟可以讓你逆流奮進(jìn),，反之則隨波逐流,，環(huán)境好的時候賺點(diǎn)錢，環(huán)境不好了很可能倒閉,。所以價值觀非常非常重要,。我們的價值觀是“自律誠信，激情創(chuàng)新,，快樂成長,，感恩分享?！?/span>

愿景

愿景也非常重要,。我發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)都做反了，先做定位,，其實(shí)應(yīng)該先做愿景,。

愿景是什么？愿景是企業(yè),、創(chuàng)始人可視化的大愿,。只有把愿景、使命定好了,，才能做你的戰(zhàn)略,、戰(zhàn)術(shù)、品牌調(diào)性和具體的定位。

另外,，員工的愿景一定要和我們的愿景相匹配,。匹配度越高，團(tuán)隊的內(nèi)驅(qū)力越強(qiáng),。

最初我們是按照麥當(dāng)勞,、肯德基的系統(tǒng)做訓(xùn)練，發(fā)現(xiàn)很多員工三個月都過不了崗,，后來發(fā)現(xiàn)不是他們過不了崗,，而是他們不想學(xué)，是內(nèi)驅(qū)力的問題,。

所以我們米線學(xué)院在訓(xùn)練員工的時候,，先上四天大課，其中兩天是請的NLP神經(jīng)語言的情感專家或者教練技術(shù)給大家上課,。餐飲行業(yè)從業(yè)者大部分學(xué)歷不高，很多人其實(shí)沒有正確的價值觀,、世界觀,。所以經(jīng)常覺得“少干活多拿錢”、“此處不留爺,、自有留爺處”,。米線學(xué)院要做的就是把大家正確的人生觀價值觀樹立起來。當(dāng)我們大課上完之后,，一個禮拜就把崗過完了,。

組織創(chuàng)新

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)是金字塔結(jié)構(gòu)，而我們則是無疆界管理,，也就是項目制,。決策層是來批這個項目的，由有專業(yè)度的經(jīng)理,、主管來主導(dǎo)項目,，突破各個部門的限制。這樣就是一個自下而上的組織,，使得執(zhí)行力超強(qiáng),、決策準(zhǔn)確透明。

一個好的區(qū)經(jīng)理和一個差的區(qū)經(jīng)理創(chuàng)造出的年利潤可能相差幾百萬之多,。一個好店長不一定是一個好的區(qū)經(jīng)理,；別的地方的區(qū)經(jīng)理到你這也不一定是一個好的區(qū)經(jīng)理。因此我們采用了師徒制,。例如,，選四到五個種子區(qū)經(jīng)理，相當(dāng)于規(guī)定賽道。你帶一個徒弟,，徒弟的前三個月是不考核的,，考核的金額全部屬于師傅店長；三個月后會發(fā)徒弟店長考核的20%給師傅店長,，當(dāng)師傅店長帶出了5個徒弟店長,，自動升級為區(qū)經(jīng)理。這種過程就是一個賽馬過程,。帶徒弟的過程就是領(lǐng)導(dǎo)力提升的過程,。

相馬變成賽馬，這也是我們組織創(chuàng)新的一部分,。

四,、護(hù)城河

護(hù)城河是什么？就是核心競爭力,。

舉例來講,，胡桃里的2000個簽約藝人，別的餐飲企業(yè)很難超越,。

我們在打造一個產(chǎn)品護(hù)城河的概念：粉店大部分都是牛肉粉,，除非做得明顯便宜或者明顯好吃，我們做牛肉粉很難超越別人,。而我們有30家店,，有強(qiáng)大的物流配送，所以我們就做了鮮蔬類的產(chǎn)品,。這其實(shí)門檻很高,，要每天配送，今天賣不了就要扔掉,。

我們針對一線城市都市白領(lǐng)女性量身打造了這樣一款產(chǎn)品,，七彩鮮蔬過橋米線?！靶迈r到店,，每日必達(dá)”滿足這些女性的減脂需求。我們還做了薄荷葉,、折耳根這些味形十分獨(dú)特的產(chǎn)品（喜歡的人非常喜歡,，不喜歡的人吃一口就要吐），來打造我們的獨(dú)特性,。

VI打造

我們的VI升級單是設(shè)計就花了幾十萬,，高度識別、極簡,、具有文藝范的logo,，同時對產(chǎn)品、場景進(jìn)行升級，打造護(hù)城河,。我們推的不是菜,，而是“人與自然是兄弟”這樣的文創(chuàng)精神。我們做了馬幫文化主題餐廳,，還有文創(chuàng)主題,。其中，寶能太古城店,，58平米做50萬,，比深圳中餐第一品牌的坪效高了5倍。

以上這些都是云味館生意模式的底層解碼——創(chuàng)新力構(gòu)筑護(hù)城河,，形成極致性價比,。

這是我做的一個模式創(chuàng)造閉環(huán)和人才成長閉環(huán)。我個人認(rèn)為,，中式餐飲如果想打敗麥肯,，光靠西方科學(xué)的管理還不夠，還要有我們的美學(xué)主張,，也就是說,，適合我們東方人審美的場景，形成我們獨(dú)特的哲學(xué),。

最后一句話

最后送給大家一句話：“做一小物，需站高處,！”只有站得高,，才能望得遠(yuǎn)，才能把握趨勢,、接近規(guī)律,、才能活得更久、更好,！