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1694 期 最大的品類+最火的模式，這樣賣火鍋,，他年入上億元,！ ◎ 餐飲老板內(nèi)參 王菁 發(fā)自上海 火鍋是國內(nèi)餐飲行業(yè)最大的單品類賽道，而外賣則是近年來最顯著的行業(yè)趨勢,，大品類加大趨勢,，催生了一個(gè)亮眼的創(chuàng)新品類,，火鍋外賣。 而小火鍋外賣則占住了火鍋用戶群和外賣用戶群的最大公約數(shù),，發(fā)展最為迅猛,。2015年，以淘汰郎為代表的一批外賣小火鍋品牌應(yīng)運(yùn)而生,，營業(yè)流水直逼傳統(tǒng)火鍋門店,。 如今，這個(gè)創(chuàng)新品類又有了一些新的進(jìn)化,。 據(jù)了解，淘汰郎已經(jīng)獲得了四輪累計(jì)數(shù)千萬融資,，其中不乏真格基金,、創(chuàng)新工場、真成基金等國內(nèi)知名投資機(jī)構(gòu),。 一個(gè)小火鍋外賣,，月銷6萬余單，全年?duì)I收過億元,，5個(gè)月即拓展100座城市,，這是火鍋外賣品牌淘汰郎創(chuàng)業(yè)3年的成績。 它的成功得益于當(dāng)時(shí)的創(chuàng)新模式,，淘汰郎首創(chuàng)了“99元套餐”的小份量火鍋,，貼合外賣人群需求，且無需回收鍋具,，用方便快捷打動(dòng)消費(fèi)者,。 淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤表示，他仔細(xì)分析了項(xiàng)目的運(yùn)營數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)2018年存在有利于外賣小火鍋發(fā)展的兩個(gè)重要變化,。 夜宵高峰數(shù)據(jù)喜人 ▼ 趙子坤介紹，目前淘汰郎外賣小火鍋的用戶60%是女性,，40%是男性,，這個(gè)數(shù)據(jù)和上一年對比區(qū)別幾乎不大，而他們的消費(fèi)高峰時(shí)間段卻發(fā)生了明顯變化,。 據(jù)統(tǒng)計(jì),，小火鍋外賣通常下單高峰在午晚餐時(shí)段，峰值出現(xiàn)在下午5點(diǎn)到晚上9點(diǎn),，而今年以來,，夜晚11點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)出現(xiàn)了一個(gè)小的宵夜高峰，而且單量變得越來越高。 此前就有多位業(yè)內(nèi)人士預(yù)判,，2018年將是“夜宵外賣元年”,，這個(gè)趨勢在外賣小火鍋上已經(jīng)得到了印證。 低線城市客單價(jià)不低 ▼ 發(fā)源于北京的淘汰郎外賣小火鍋,，得到了四輪投資之后擴(kuò)張迅速,，“百城計(jì)劃”在2017年提前完成,，這使得趙子坤可以觀察到全國各主要城市的外賣小火鍋“戰(zhàn)況”,。 他介紹，北京和上海作為淘汰郎站得最穩(wěn)的兩個(gè)城市,，發(fā)展都不錯(cuò),，總單量和流水兩地不相上下，有趣的是,，一些二三線城市的布點(diǎn),，卻取得了出乎意料的好成績。 “我們在北京的平均客單價(jià)是200元,，而南京的客單價(jià)卻趕上了上海,，達(dá)到了230元。這不是個(gè)例,，我們總體平均客單價(jià)是220元,，許多二三線城市的客單價(jià)都超過了平均值?！?/span> 關(guān)于低線城市餐飲市場的發(fā)展,，內(nèi)參往期有多篇觀察文章，而外賣小火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)創(chuàng)新的餐飲模式,，未來也將在低線城市迎來更多機(jī)遇,。 外賣小火鍋從經(jīng)營端來看,，有著受眾廣、利潤高,、門檻低,、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等綜合優(yōu)勢,，使其成了很多投資者,、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的優(yōu)質(zhì)品類。 趙子坤認(rèn)為,，隨著餐飲行業(yè)的不斷進(jìn)化,，2018年的外賣小火鍋，也必須快速成長,，適應(yīng)更新形勢下更激烈的競爭,。 - ? - 產(chǎn)品模式隨新零售升級 除了不斷優(yōu)化套餐模式,，推出更加精準(zhǔn)針對外賣消費(fèi)者需求的套餐，還應(yīng)該在形式上有所創(chuàng)新,。 2017年大熱的方便自熱小火鍋就是一個(gè)契機(jī),，在保持原有模式先發(fā)優(yōu)勢的同時(shí)，淘汰郎已經(jīng)上線自己的方便小火鍋產(chǎn)品系列,，“順應(yīng)小火鍋外賣用餐高峰的變遷,，方便產(chǎn)品（自熱小火鍋）可以和原有的套餐形成很好的互補(bǔ)?！?span style="font-size: 15px;text-align: justify;">趙子坤說,。 △ 淘汰郎自熱小火鍋產(chǎn)品 - ? - 用細(xì)節(jié)做用戶粘性 小火鍋外賣的一大特色，在于遠(yuǎn)高于常規(guī)火鍋的復(fù)購率,。 據(jù)了解,，淘汰郎的月復(fù)購率是40%左右，季度和年復(fù)購率分別是60-70%,。秘訣就在免費(fèi)贈(zèng)送給顧客的一套火鍋鍋具上,，消費(fèi)者第一次購買的時(shí)候會收到一套免費(fèi)鍋具，第二次下單的時(shí)候,，鍋具可以充當(dāng)會員卡,，抵換50元的菜品。 這種獨(dú)特的餐具留存模式大大增加了粘性,，閑置在消費(fèi)者家中的鍋具,，能在不經(jīng)意的時(shí)候提醒消費(fèi)者：該吃淘汰郎了！ 面對善變的消費(fèi)者,，外賣小火鍋也必須想出新招術(shù),。 淘汰郎的新模式組合拳中，試圖把外包裝的功能也挖掘出來,。外賣的送餐服務(wù)和包裝對用戶體驗(yàn)的影響很大,，淘汰郎試圖以此進(jìn)一步增加粘性。 “淘汰郎的包裝并不是一成不變,，會隨時(shí)帶給消費(fèi)者驚喜感,。比如兩周年包裝，由常用的暖黃色改為喜慶的紅色,，淘汰郎卡通形象變得調(diào)皮幽默,；圣誕節(jié)的包裝則加入許多有關(guān)圣誕的元素，給用戶帶來一些陪伴感和節(jié)日的儀式感,?！壁w子坤說， △ 淘汰郎推出電影主題定制包裝 同時(shí)，淘汰郎每年都會和3-5部電影合作,，推出電影主題套餐和定制包裝,，推動(dòng)線上線下營銷結(jié)合。 - ? - 輕模式快復(fù)制,，積累規(guī)模優(yōu)勢 2017年,，傳統(tǒng)火鍋巨頭紛紛加碼外賣，已經(jīng)形成了先發(fā)優(yōu)勢的外賣小火鍋品牌必須“輕裝快跑”,，迅速布點(diǎn)來甩開對手,。 相對于重投資門店，外賣店在商業(yè)模式上更為便捷,，擴(kuò)張的速度也更快,。租個(gè)店面+基礎(chǔ)裝修+辦理餐飲執(zhí)照+開通外賣平臺+供貨到店，5個(gè)環(huán)節(jié)就可以運(yùn)營,，時(shí)間僅需30天左右。 由于總部給所有合伙城市提供統(tǒng)一的運(yùn)營和宣傳支持,，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐,。 2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計(jì)劃”,，計(jì)劃在1年內(nèi)聯(lián)手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市,，同年12月，淘汰郎提前7個(gè)月完成百城覆蓋,，一路高歌猛進(jìn)的淘汰郎于今年5月再推“千店計(jì)劃”,。 △2018中國品牌日，淘汰郎火鍋亮相美國納斯達(dá)克大屏幕 “通過千店計(jì)劃,，淘汰郎可以優(yōu)化店鋪分布,，提高店鋪密集度，逐步實(shí)現(xiàn)全國城市單店覆蓋5公里的蜂巢式布局,。才能在這個(gè)品類進(jìn)一步站穩(wěn)腳跟,。”趙子坤說,。 |
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