我們都知道,，蔬菜的顏色的不同就預(yù)示著其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng),，茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二,。它含多種維生素以及鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì)元素,。特別是茄子皮中含較多的維生素P,，常吃能保護(hù)心血管、抗壞血酸,；防治胃癌,；防止出血和延緩衰老功能。而土豆的顏色就多樣,，紅,、黃、白或紫色,， 這樣說(shuō)明土豆的營(yíng)養(yǎng)豐富,， 常吃土豆能提高免疫力、健脾,、解毒,、通便,、降糖消渴、抗衰抗輻射,、祛脂降壓,、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、減肥瘦身等功效,。

很喜歡吃茄子,，但是在很多時(shí)候， 我們?cè)谕饷娉郧炎拥牟藭r(shí),，都會(huì)在茄子裹面糊后,，再用油炸， 最后或燒或炒,，覺(jué)得這樣不僅會(huì)讓茄子本身具有的清香味道打了折扣,，而且太油了也不健康， 所以不太愛(ài)在外面吃茄子,，,、喜歡自己在家做的茄子。 可是茄子的特性就是吃油,，光是炒茄子的話,，會(huì)因?yàn)樾枰挠投喽杏X(jué)太油膩的， 如果將它與土豆一起炒,，就可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題了,。

但是不管怎樣，我們自己在家總會(huì)找到減少用油的量來(lái)做茄子,。今天就告訴大家一個(gè)小竅門(mén)讓茄子少吸油,，就是先用鹽腌制一下，腌制出水分,；再裹上層淀粉后放入鍋中,，不用油炸我改為油煎，煎至表面微微焦黃即可盛出,； 而土豆呢， 我們也切成片后也放入鍋中煎一下,，這樣煎過(guò)的土豆定型且熟的快,。最后將煎過(guò)的土豆片和茄子用豆豉醬混炒在一起，這樣茄子和土豆的味道非常融合,，茄子軟爛,，土豆綿軟，口味咸鮮,，色澤紅潤(rùn),，味道醇厚,，好吃得不得了。

【豆豉辣炒茄子土豆片】

原料： 大圓茄子 1個(gè) 土豆 2個(gè) 豆豉香辣醬 1勺 紅椒 2個(gè) 蒜 2瓣 味極鮮 1勺 小蔥 1根 淀粉 勺 油鹽適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料,； 2. 鍋中倒入適量的油,， 將土豆片平鋪在鍋底，煎一下,； 3. 待一面煎的微微發(fā)黃時(shí)翻一面繼續(xù)煎,， 煎到雙面金黃后盛出； 4. 茄子加入適量的鹽,， 拌均勻腌制一下,； 5. 下鍋前潷去水分， 放入適量的淀粉均勻的裹在茄子表面,； 6. 再放入剛剛煎過(guò)土豆片的鍋中,；

7. 微微煎一下， 煎到茄子微微發(fā)黃即可盛出備用,； 8. 鍋中加入豆豉香辣醬,、紅椒和蒜片爆香； 9. 放入準(zhǔn)備好的土豆片和茄子翻炒,； 10. 再加入少許的味極鮮調(diào)色,； 11. 加入適量的鹽調(diào)味； 12. 翻炒均勻即可盛入盤(pán)中,， 表面撒上小蔥末,。