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醉蝦：顧名思義,，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）,?？磥碜砦r就是用酒泡后再蘸醬汁食用的一種蝦的做法，應(yīng)該是生食的一種吃法,。 說到生食蝦，應(yīng)該是可以的,，記著老人們說：生吃蟹子,，活吃蝦。但要讓我生吃蝦,，心里還是有點犯嘀咕：這玩意畢竟是生的,，咱也沒有長倭寇的腸胃，吃出好歹來可了不得,。酒和蝦仁的相互碰撞,，蝦肉質(zhì)鮮嫩，啤酒淋香味濃,，不僅美味,，而且制作方式超級簡單哦。 但記著小時候和小玩伴們在老家的小河里洗澡玩耍,，有人撈出小河蝦，不舍得扔掉,，就放在手掌上用力拍,，幾下蝦就紅了，然后就吧唧吧唧吃了... ...,， 不瞎心思了,，做來吃吃不就行了嘛！ 說到醉蝦,，我腦里就是以下這幅畫面：一揭蓋子，酒香四溢,，某兩只沒有醉透的蝦蹦出新高度,，姑娘們紛紛尖叫,。 雖然看著可怕，也有衛(wèi)生方面的考驗,，但醉蝦的鮮活和美味還是蠱惑著眾人，無法抗拒,。這種邪惡感,，是真·黑暗料理。 把干凈的活蝦直接放進酒里,，讓它們慢慢被酒氣腌醉,，蝦肉里充分浸透酒和調(diào)料的甜醉和鮮美。 入口那一刻,，鮮活彈嫩的活蝦肉透著甜味,，酒香和調(diào)料也早已浸透每一寸蝦肉。更大膽的吃客,，盡挑還在動的吃,。而我，大概是心里默念三句對不起,，然后差不多也就空盤了吧,。 河蝦微生物和細(xì)菌要多于海蝦，處于安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒,，河蝦）,。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫(yī)用酒精了,。 做醉蝦,，吃醉蝦真的是野蠻行為啊---將野蠻進行到底，只為那清醇的鮮香,。 首先準(zhǔn)備好以下食材： 接下來的步驟,，就耳目一新啦： 1、鮮活海蝦去須,，去腳后用清水沖洗干凈,。 2、把處理好的蝦放入小盆內(nèi),，倒入高度白酒,，我用的是56度的二鍋頭原漿酒。 3,、適當(dāng)?shù)亩嗟裹c白酒,，殺菌啊,。 4、把小盆蓋好,，會聽到蝦們噼里啪啦的在跳,。20分鐘后我還聽到蝦們在跳，看來酒量還不小呢,。 1小時以后就可以享用了,。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺,，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳,、肌如凝脂”。（聞到味道好香好香的） 步驟 1,、將鮮活的蝦剪去蝦槍、須和腳,，泡入水中5-10分鐘左右去除沙泥,。 2,、調(diào)一碗醬汁：糖3g,，姜末10克，蒜末10g,，蒸魚豉油8勺,，陳醋1勺，切碎的青椒紅椒各一個,，拌勻,，備用。 3,、在黃酒中加少許枸杞，撈出活蝦倒入,，迅速蓋上蓋子,，待蝦的跳動力逐漸減弱后倒入調(diào)好的汁拌勻，再次蓋上蓋,，直到蝦充分浸透,。
說他魔性是因為“喝醉”后的蝦會在碗里不停的掙扎,，你可以清楚聽到碗里蝦跳起來的水花聲,，還有蝦碰撞碗壁的聲響。 上海人在制作這道醉蝦用的是活蝦,，先把活蝦放到清水里過濾掉蝦肚子里的泥沙,，為了使蝦的味道更好還會事先準(zhǔn)備姜末,、蒜末、辣椒末再倒入酒靜置一會,，這里上海人選擇黃酒,，如果是白酒，吃著你也會醉,。靜置是讓以上調(diào)味品出味兒,。
然后把蝦的蝦槍、蝦須,、蝦腳通通剪掉,，這時候的蝦還沒有死，用涼水沖洗一下蝦的軀體,，迅速放到準(zhǔn)備好酒的碗里,，用一個小一點的碗蓋住。
這時候的蝦會在碗里活蹦亂跳，蓋小碗就是以防蝦跳出來,，等里面沒有響聲就可以生吃了,。還有一種吃法是先用酒泡蝦，等蝦沒動靜了,，再倒蔥姜蒜等調(diào)味品,。吃時用牙簽挑出蝦線，蝦頭盡量不要吃以防集聚在蝦頭的有害物質(zhì)對人體產(chǎn)生不良影響,。
這種醉蝦肉質(zhì)鮮美口感飽滿,、回味悠長,、軟嫩滑爽，做的時候一定要選擇活蝦,，死蝦就不做成了,，醉蝦不能長時間保留，那樣就不新鮮了,，最好在30分鐘之內(nèi)吃完,。 醉蝦好吃但是也是有隱患，因為活蝦會感染寄生蟲,，所以盡量不要多吃生蝦,，最好還是弄熟了再吃,。
撒上胡椒粉,，開吃,！
說到醉蝦,，我腦里就是以下這幅畫面：一揭蓋子,，酒香四溢，某兩只沒有醉透的蝦蹦出新高度,，姑娘們紛紛尖叫,。 雖然看著可怕，也有衛(wèi)生方面的考驗,，但醉蝦的鮮活和美味還是蠱惑著眾人,，無法抗拒。這種邪惡感,，是真 · 黑暗料理,。 把干凈的活蝦直接放進酒里，讓它們慢慢被酒氣腌醉,，蝦肉里充分浸透酒和調(diào)料的甜醉和鮮美,。 入口那一刻，鮮活彈嫩的活蝦肉透著甜味,，酒香和調(diào)料也早已浸透每一寸蝦肉,。更大膽的吃客，盡挑還在動的吃,。而我,，大概是心里默念三句對不起，然后差不多也就空盤了吧,。
印象最深的是醉蝦，《調(diào)鼎集》說：“筍為素食要物,，蝦為葷食要物,。”要物就是重要,、主要,、代表性的食物。在這本被認(rèn)為是清代廚藝集大成的烹飪書中,，僅蝦一項就介紹了三十幾種做法,，如炸蝦餅、煮蝦湯、燴蝦肉,、做蝦圓,、炒蝦仁、醉蝦,、糟蝦,、蝦醬、蝦米,、蝦油等,。”
醉蝦～約不,？ 醉蝦是南通，上海以及寧波一帶的一道漢族傳統(tǒng)名菜,。顧名思義,，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了,。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦,，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子,。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香,。  上海菜的醉蝦做法也頗為考究,。一定用鮮活干凈、拇指般大的河蝦,，在清水中靜養(yǎng)至少2小時,。配以蔥姜蒜末等十余種秘制調(diào)料，不放一滴酒,，腌制出獨特的風(fēng)味,。
只只堅挺剔透的小蝦包裹著喜人的醬色,，剛上桌便讓人口齒生津。
稍作攪拌，讓小蝦在碗中打個滾以便入味,。
醉蝦的肉質(zhì)比一般的做法更鮮美,，入口之后,，香甜的酒味充斥著整個口腔,。在制作的時候，不宜加入太多鹽巴,，而掩蓋醉蝦原來的味道哦,。
個個滿是醉意地趴在碗邊,，正如西廂記里所寫，玉體橫陳,，肌如凝脂,，微微讓人心生愛憐。
拿起一只蝦稍沾著汁送入嘴中，滋味鮮而不腥,，輕輕咀嚼,，蝦肉便脫殼化在口中，吸足了醬汁的它,，清爽通透,，可謂當(dāng)季恩物。
酒不醉人人自醉 對酒當(dāng)歌,，人生幾何,？譬如朝露，去日苦多,。何以解憂,，唯有杜康。
我嗜酒 雖酒量稱不上極好 但什么酒都能喝一些 兒時不能明目張膽地喝酒 便最愛那些飯桌上的醉雞醉蝦 余姚一醉·醉蝦
醉蝦又叫“熗蝦”或“嗆蝦”?！盁汀迸c“嗆”,，雖說都帶有酒香，但有厚薄之分，是兩種不同的醉法,。江南是魚米之鄉(xiāng),，喜食醉蝦者甚多。一盤醉蝦放在余姚人酒席上“活活的”,，“蝦越鮮活,，吃的人便越高興，越暢快”,。
我總覺得，“熟食”遠(yuǎn)不如“醉吃”妙趣橫生,。醉蝦滑爽,，只需上下牙齒輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉便滑到了舌尖,，那瞬間的感覺實在是美妙之至,。不過，更能引起人們興致的,，還是那只似“醉”不“醒”的蝦,，稍不留神，就會從碗中蹦起,，或從筷尖上“飛”走,。
醉蝦不宜多食?！岸嗍嘲l(fā)風(fēng)動疾。生食尤甚,，病人忌之,。”從生物學(xué)上說,，吃醉蝦也有些殘忍,，把貌似死去的醉蝦塞入口中，仍可感覺它的掙扎,。正因如此,，醉蝦是古代十大禁菜之一。
做法一
材料：生抽適量,，大蝦10只,，黃酒100ml，紹興酒30ml,，姜汁10ml,，麻油半小匙，芫茜少許。 做法 1,、將大蝦清洗干凈,，然后將其去掉蝦線和蝦腳。 2,、將清洗干凈的蝦放在碗里,，拌入姜汁和酒。 3,、熱一鍋水,，大火燒開后，隔水蒸8分鐘,。 4,、取出淋上麻油，調(diào)入適量的生抽,，灑上芫茜即可享用,。 做法二
材料：白刺蝦300公克，姜片5公克,，水300㏄,，淮山4片，枸杞3公克,，紅棗5公克,，鹽1小匙，糖1/4小匙,，紹興酒3大匙,。 做法 1.所有中藥材加水，放入煮沸的蒸鍋中蒸約20分鐘,，取出待涼備用,。 2.白刺蝦洗凈，加姜片放入沸水中煮2分鐘至熟,，撈起瀝干備用,。 3.將作法2的白刺蝦加入作法1中。 4.再加入所有調(diào)味料拌勻,，腌約30分鐘即可,。 做法三
材料：活基圍蝦200克。 調(diào)料：孜然粉5克,，五香粉5克,，鹽8克，干淀粉10克,，干頂級茉莉花茶10克,，高度瀘州老窖150克,，蒜米10克，青辣椒10克,，紅辣椒10克,，色拉油25克，錫紙1張,。 做法 1,、活蝦洗凈后控干水分，用剪子剪去蝦須,，放入100克瀘州老窖中腌漬15分鐘后備用,。 2、將腌漬好的蝦取出,，用竹簽從蝦頭一直穿到蝦尾,，然后在蝦身上裹上干淀粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸90秒鐘,，取出后控油,。 3、鍋中放入色拉油20克,，燒至七成熱時放入蒜米,、青辣椒、紅辣椒大火炒香,，再下入孜然粉,、五香粉、鹽,、花茶和炸好的蝦中火翻炒2分鐘后出鍋,。 4、將手抓竹簽的地方用錫紙包起盛入盤中,，四周淋入50克老窖酒,，上桌時用打火機將酒點燃即成。 制作關(guān)鍵 1,、蝦一定要炸酥，可帶皮吃,，能增加鈣質(zhì),。 2、如無瀘州老窖也一定要用高度白酒代替,。 3,、蝦用酒醉的時間一定要夠，這樣香味才濃,。 做法四
材料：大蝦350g,，折耳根100g,。 調(diào)料：泡椒50g，花生油100g,，料酒3勺,，白酒3勺(注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒,、米酒),，鮮湯適量(白開水也行)，紅辣椒絲10g,，香菜少許,，鹽、雞精,、花椒,、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺,。 做法 1.大蝦清理干凈(注意蝦線呦),，加入白酒、料酒拌勻,，浸泡5分鐘至蝦醉,，折耳根切成節(jié)狀備用。 2.鍋置火上,，油燒制5成熱(將手放至油面有熱氣感即可)加入花椒,、大料翻炒爆出香味。 迅速撈出,，鍋底留少許油,，加入郫縣豆瓣醬、泡椒,、辣椒絲炒香,，加入鮮湯。 大火燒沸后加入鹽,、雞精最后加入折耳根和已醉的大蝦,，加熱2分鐘后放少許香菜即可。 舉一反三：若折耳根買不到也可用萵筍,、黃豆芽等替代,，口味同樣爽口。 做法五
材料：鹽1小匙,，大白蝦12只,，蒜米末4湯匙，紹興酒4大匙,，雞精粉半小匙,，糖半小匙,，玉米粉1大匙，橄欖油爆蔥頭末3大匙,。 做法 1,、蝦去掉腳和須，從背部尾巴出剪開,，抽出蝦腸,，洗干凈備用。(千萬別去殼,，才能保有蝦的鮮味),。 2、將蝦整齊的鋪在盤中,。 3,、用3大匙油爆香蔥頭末，撈起加入紹興酒,、鹽,、雞精粉、玉米粉和糖拌勻,，倒入蝦盤中,。 4、最后鋪上剁碎的4湯匙蒜米末,，放入鍋蒸7到10分鐘即可,。 小訣竅 1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦,，而且大小要均勻,，口感才最佳。 2,、蝦在倒入黃酒之前,，一定要用純凈水充分清洗干凈，剪去所有須腳,。 3,、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥,，姜,，麻油，生抽,，醋等調(diào)味料按照比例,，不能馬虎,。
雖然同樣用酒,，酒腌蝦跟常見的醉蝦還是有很大不同,。醉蝦是即腌即食，民初《清稗類鈔》便這樣記載：“醉蝦者,，帶殼用酒炙黃,，……盛于盤，以碟覆之,。啟覆,，蝦猶跳蕩于盤中也。入口一嘬,，殼去而肉至口矣,。”這種食法,，如果選用活蹦亂跳的海蝦,，大概不會有什么問題。若用淡水的河蝦,，猶其是水質(zhì)較差的塘蝦,，則跟吃食草魚生一樣，衛(wèi)生安全是很難保障的,。反之酒腌蝦加酒復(fù)加鹽,，腌制的時間又長，肝吸蟲和細(xì)菌會死得較為干凈,。
腌蝦有很多種方法,，可以說是因人而異,，評判的標(biāo)準(zhǔn)是好吃 至于吃法，往往因蝦而異,，如說白蝦“味佳”,、粗糠蝦“肉乾為米”、苗蝦“可為醬”等,。最常提到的是生吃,，如乾隆《潮州府志》說潮州人：“所食大半取于海族，故蠔生,、魚生,、蝦生之類，輒為至味,?！币郧坝幸环N漁民在船里腌制的咸蝦，是埋在海鹽堆里過幾天才挖出來的,，咸得只能用來下稀飯,。如果用來下酒,，則要蘸花生油而不能蘸辣椒醋，以便讓油膜將味蕾蓋住才不覺得太咸,。
評判腌蝦的標(biāo)準(zhǔn)是好吃 我曾經(jīng)用潮式的腌法對江南名饌酒腌蝦進行改良：腌料有花雕酒,、生抽、蒜頭,、花椒,、辣椒、芫荽頭等,，腌制20小時后瀝干腌汁,，再放入冰箱中冷凍。因為原料鮮活,，腌制時間恰當(dāng),，腌料的滋味剛好完全滲入蝦只之中，聞起來酒香撲鼻,，吃起來鮮味滿口,，咸淡適中，往往欲罷而不能,。
醉蝦的制作并不復(fù)雜,。先選極其新鮮的草蝦，將蝦洗凈,，控干水分,，直接把蝦放入玻璃容器中。再依次加入胡椒粉,、蔥末,、姜末、精鹽,、紹酒,、味精、麻油,、醬油,，拌勻即可。作為香菜擁護者,，撒把香菜,，更是妙不可言。 醉蝦是純粹的下酒菜，味道恰到好處,，眾多涼菜中最先吃完的就是醉蝦,。有的人吃蝦，一整盤的就往自己面前拽,，雖然形象極為不雅，可以說明了醉蝦的美味??！一盤不夠，再加一盤,，在吃的面前千萬不要虧待了自己,。 吃醉蝦看起來很斯文，不像吃螃蟹,，吃雞啊鴨的,，興師動眾，手忙腳亂,。你只需將蝦肉送入口中,，輕輕一吮。那味道極其鮮美的蝦肉便能滿足你的味蕾,！ |
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