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俗話說廣府人“無雞不成宴” 可見“雞”對于廣府人是多么重要 粵語中關(guān)于“雞”的叫法都不少
而“做雞”的方法又怎么會少呢,？ 美少女可以不客氣地說 白切雞是最負盛名、最受稱許、 最能夠體現(xiàn)嶺南菜特色的一道菜 就連清代才子袁枚在《羽族單》中 把白切雞列于幾十種雞的食法的首位 關(guān)于“白切雞”的由來 一直以來都沒有一個權(quán)威說法 相傳,，有一農(nóng)夫妻子在煮飯時,，恰巧遇到鄰居著火，妻子救火回來后發(fā)現(xiàn),，鍋中光雞早被熱水燙熟了,，于是，白斬來吃,。后來就成為“白切雞”,。
不過，并不是所有人 都會“欣賞”這道菜 例如一些北方人就很難理解“白切雞”
既無色又無味 都不知道有什么好吃,？ 而且骨髓里還帶有血水 看著就不敢入口了 對于這樣的淫 美少女只能說你們不會吃啦 “白切雞”的妙處在于：本質(zhì)
沒有調(diào)味,，返璞歸真 只尋求雞的原汁原味 所以這道看似普通的菜 實質(zhì)是一點都不簡單 而且做法也非常講究 要做好的“白切雞” 第一步當(dāng)然要選擇好的“雞” 做白切雞要用兩斤左右小母雞 最好就是沒生過蛋的 嶺南人稱之為“雞項” 廣東化州的白切雞專用“騸雞”，指經(jīng)閹割后依然存活的公雞,，壯碩異常,，肉質(zhì)緊致肥美。
刀要鋒利,，左手捉雞（用手掌捉住雞翼,，用拇、食,、中三指捏住雞頭同雞頸連接處,，必要時仲要用尾指勾住一只雞腳），右手拿刀,，在雞頸快速一拉,，雞血就會從刀口噴射而出。
這一刀技術(shù)含量甚高,，要求一刀斷喉（同時切斷血管,、食道同氣管，這樣雞血才可以迅速放干凈,，雞頸上的刀口都會顯得比較細）,。然后就要燙雞煺毛、清內(nèi)臟等工作,。
這是做白切雞最重要的一步 浸雞要用“蝦眼水”浸沒雞身 浸五分鐘后,，將雞拿出來 倒干凈腔腹內(nèi)里面的水 然后再放入水里面復(fù)浸 反復(fù)多次（通常三次）就可以
蝦眼水：水燒得快沸騰、剛冒出小氣泡的時候,，那些小氣泡像蝦眼一樣大小,。更講究的浸雞方法，是“蝦眼水”,、冰水反復(fù)浸,，做到“皮爽肉滑”的效果。
浸水過程不可以浸得過熟過生 太熟，雞肉會起渣,，不夠嫩滑 太生,，肉還是紅的，不可入口 最理想是雞肉剛熟 但雞腿,、雞翅膀的骨髓還帶有血色 對于吃白切雞也有講究 蘸料是必須有的 最好最受歡迎的莫過于 油淋姜蔥蓉 用菜刀將姜,、蔥拍打成末 加少少鹽，大火燒熟適量花生油 燒開后馬上澆在姜蔥末上面 姜蔥末被滾油燒開 濃烈的芳香撲鼻而來 雞的鮮味和姜蔥油香味絕配 鮮嫩腴美,，爽滑甘香 簡直是渾然天成,、妙不可言！ 
那么,，廣州哪里可以吃到好的白切雞呢,？ 不用急，美少女早就為你們整理好了 ▼
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