愛餐謀平臺曾推出四款比較經(jīng)典的鹵水配方，如【周黑鴨】甜辣風味鹵水制作,，【絕味】麻辣風味鹵水制作,，【五香】五香風味鹵水制作，【白鹵】白鹵水如何配制,？這也是我們培訓班的教學配方,，這些配方以操作簡單、味道好,、天然健康得到學員們的好評,。但還是有朋友問能不能把鹵水再調香一點？再再香一點,？甚至有人說能不能做成常德鴨霸王那樣香的鹵水,？我們理解朋友們激烈市場競爭的需求，研究很久我們才推出這款鴨霸王鹵水,，供大家參考,。其實想增加香味無非是多加香精或天然香辛料，加香精有違我公司天然、營養(yǎng),、健康的研發(fā)理念,，能做的就是調整香辛料配比。下面講解操作方法,。

以8斤水來設計配方：

香辛料包：良姜6g,，八角6g，母丁香1.7g,，香葉3g,，陳皮2.5g，山楂6g,，香茅草4g,，桂皮4.5g，沙姜1.7g,，丁香2.3g,，木香2.4g，桂枝2.2g,，香菜子2.8g,，砂仁4g，甘草1.1g,，小茴香10g,，千里香10g，白芷8.2g,，辛夷花1.2g,，白豆蔻1g，草寇6.6g,，紅花椒1.3g,，草果2.5g，畢拔0.8g,，香果2.2g,，辣椒80g，花椒30g,，姜70g,，大蔥50g。色拉油500g,，

老鹵膏：老鹵膏230g

調味料：甜面醬90g,，冰糖55g，白糖110g,，黃豆醬220g，味精30g，雞精50g,，料酒80g,，食鹽80g，雞肉增鮮膏TC01  20g,，回味粉KA66 10g,，牛肉增厚膏TB01 25g。

“三步走,，一小時”

第一步：將配方中的香辛料,、水、色拉油大火燒開,，小火煮30分鐘 ,。

（香辛料也可用料包包起來）

第二步：加入老鹵膏，小火煮20分鐘,。

第三步：加入其余調味料,，小火煮10分鐘。

焯水：將解凍好的鴨頭,、鴨脖放入開水中煮2-3分鐘,，然后撈出，用清水洗去肉上的浮沫,。

鹵制：焯水,、洗凈后的鴨頭放入鹵水中，待鹵水開后轉小火,，200火力鹵制10分鐘后放置雞胗,，再鹵制20分鐘，浸泡20分鐘即可（不同食材鹵制時間不同,，請參考【鹵菜】各類食材鹵制及浸泡時間）,。

冷卻：鹵制好的產品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環(huán)境,，0-4度庫中冷卻30分鐘即可,。

參謀說：

1、多次使用香料需要把香料裝入香料包中,。

2,、此鹵水除了鹵制鴨霸王，還可鹵制一切需要增強香味的食材,。

3,、研究此配方得到長沙胡姐給我們大公無私的幫助和指導，在此表示感謝,，希望湖南的朋友多多光顧她的生意,。