您知道世界各國的大米有哪些不同嗎？

稻米文化歷史

世界上所有的種植稻都是亞洲栽培稻,。而亞洲栽培稻又起源于野生稻,。在過去，西方學(xué)者通常認為最早的人工栽培稻是起源于印度到中國云南一帶,。自從1970年代浙江河姆渡遺址的七千年前稻谷的出土,，以及在1993年，中美聯(lián)合考古隊在湖南道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的距今約14000年—18000年的古栽培稻后,，證明稻的起源就是中國,。

稻與中國

中國古代的時候，小米（粟）也很重要，但在3000多年前,，稻是中國人的主要糧食,，時代約在商朝，當時稻這個字,，只有類似“臼”字的字形,，后來周朝種稻較為普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字,。在金文當中,，臼的上面加上了“爪”，形如迎風(fēng)打稻,，用手舂米,。圖片

至于“米”字在甲骨文中，原先只有六直點,，上下三點，代表著米粒,。后來將中間的點連起來,，用以表示放米的架子隔板，就成了“米”字,。而東漢許慎在其著作一本關(guān)于漢字的解說書《說文解字》中說到“米,，穬粟實也。像禾實之形,?！保笤跐h字中也有將“粟米”稱為“小米”,，“稻米”為“大米”,。

透過文字可以看出中國種稻的歷史相當悠久是無容至疑的，但有不少學(xué)者依然希望找出最早的水稻或旱稻品種,，中國有很多考古地點曾陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些早期的稻谷,。如1995年在中國湖南道縣玉蟾巖遺址里，發(fā)現(xiàn)了四粒黃色的稻谷,，測定年代為公元前一萬年前,，據(jù)知是目前世界上最早的稻谷。此外在長江下游河姆渡也曾出土有約7000年前的稻種殘留物,；廣東英德出土的約一萬年前的人工栽培的水稻硅質(zhì)體,。中國的古稻有些甚至被科學(xué)家拿來重新種植，并加入雜交稻的品種當中,。

目前中國也是世界上最大的稻米生產(chǎn)國家,，占全世界35%的產(chǎn)量。在中國的南方主要生產(chǎn)秈稻，北方生產(chǎn)粳稻,。如今的中華人民共和國國徽的內(nèi)容就包括環(huán)繞的麥穗（嘉禾）,。

中國南方俗稱稻為稻谷或谷子，脫殼為大米（多為白色,，但亦有淡紅色（如胭脂米）,、淡綠色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品種。）,，煮熟的大米中國北方稱其為米飯,，中國南方稱之為白飯，香港亦有俗稱靚仔（源自潮州話）,。
折疊稻與日本

日本米大部份以粳稻為主,，而黏性較大和外型圓短則較像糯稻，卻非常適合需要黏度的日本傳統(tǒng)食品“壽司”的制作,。水稻的種植方法是在西元前3世紀傳入日本的,，當時是日本的彌生時代（亦有是繩文時代中期之說），科學(xué)家化驗炭化了的稻谷和米,，從殘留在土器上的痕跡等得到了這方面的數(shù)據(jù),。但今日學(xué)者對于日本的水稻從何地傳入的起源仍有所爭議，有資料指向是先由中國傳入朝鮮半島,，之后再將水稻及相關(guān)農(nóng)耕技術(shù)傳入九州北部,，最后再流傳到全國各地；亦有另一說法支持是從中國大陸的江南經(jīng)傳到北九州,，此后再廣而流行全國,。不過，這二個見解都被認為是從中國大陸慢慢傳到九州再傳到中國地方,、四國地方,、近畿、中部,、關(guān)東,、東北按順序再擴大到周邊的日本地區(qū)直至全國。日本的稻米是江南類型,與朝鮮的不同,。
在日本歷史中,，彌生文化當中的水稻經(jīng)濟，導(dǎo)致日本的貧富分級開始,，也使農(nóng)村成為政治集團的種子,，隨之衍生出日本的信仰、禮俗,。因此水稻在日本歷史中,，是經(jīng)常被提起的。而日本更是東亞文化圈中，最喜歡吃年糕的民族,，去到一種信仰的階段,。年糕是由糯米制造，大和族也像糯米一樣抱團,，日本人的民族性與精神結(jié)構(gòu)也是農(nóng)民式的,，不關(guān)心水稻種植與水田種植以外的事情，他們也不斷同化其他登陸日本的人,，成為說日語的水稻種植民族,。北海道成為日本最北水稻生產(chǎn)地，也是地球最北生產(chǎn)地方,。

日本可能是少數(shù)有發(fā)行以稻米為圖案的錢幣的國家（舊式的五元日幣）,，目前日本是世界第九大稻米生產(chǎn)國，國內(nèi)約有230萬稻農(nóng),，由于地小人稠,，每稻農(nóng)分到的稻田面積僅有0.8公頃。在日本,，90%以上的米都內(nèi)銷,，售價也不斐，而且日本米一般一年只有一次收成,，但日本人喜歡吃本國產(chǎn)的日本米,。也由于稻農(nóng)幾乎都高度機械化,，減少了人力流失的問題,，使得日本的稻米一直都能自給自足。

在日本除了食用的米外,，酒,、年糕、糖,、點心,、醬汁、醬油,、醋等食物也以稻米為制作原料之一,。而傳統(tǒng)的日本人喜歡以米飯作早餐，近來年輕一代才漸漸被面包等食品取代,。日本也有很多大街小巷以米命名,。

日本也有新年時吃日式年糕的風(fēng)俗。此外,，在日本傳統(tǒng)上,，少女第一次月經(jīng)后，家人會煮紅豆飯以慶祝少女已經(jīng)成長而擁有女性的特征。
近年來中國積極對水稻和旱稻進行研究,，還發(fā)展最快的雜交稻米研究中心以推動中國農(nóng)業(yè)來解決和幫助經(jīng)濟,、糧食等問題。云南的西雙版納還保留了數(shù)種野生水稻,，這里的水稻是全世界水稻的始祖,。