回鍋肉本是一道家喻戶曉的四川家常菜,，隨著改革開放和網(wǎng)絡(luò)廚房的普及，全國人民幾乎都會做而且喜歡上吃它,。感覺比做紅燒肉簡單多了,，而且快速就可以吃到?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特,，色澤紅亮，肥而不膩,。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思。盡管有N個不同版本的做法,，什么改良版,、創(chuàng)意版、升級版,、私家珍藏版,，主料必須用五花肉【俗稱三層肉】才好吃。

有了豆瓣醬的加入,，能將肉能最大限度激發(fā)出來,，提味還去腥，色澤油亮,，看著就胃口大開,，隔著老遠(yuǎn)就能聞到香味，有時候隔壁鄰居也做這道菜,，香氣從樓道里飄過來,，實(shí)在饞人，肉香,、蒜香夾著鍋鏟觸碰炒鍋發(fā)出來的聲響,，條件反射,，肚子立馬就覺得餓了，此時若來一碗米飯,，幸福感油然而生,！

【食材】五花肉200克、蒜苗2根,、紅辣椒1個,、豆瓣醬2湯匙、油少許,、鹽2克,、醬油1湯匙、白糖少許

做法及技巧：

鍋中倒入適量水煮開,，丟進(jìn)五花肉煮15分鐘

蒜苗去須洗凈、辣椒去籽洗凈,，分別切段

煮過的五花肉撈起放入涼水中浸泡片刻,，瀝干水，切薄片

熱鍋,，倒入適量油,，下豆瓣醬煸香

倒入蒜梗部分煸炒出味

倒進(jìn)五花肉,，大火煸炒出油脂

調(diào)入醬油、少許鹽,、白糖

倒入蒜苗辣椒,，翻炒均勻即可

食尚小貼士：

五花肉煮熟后放入涼水浸泡片刻再煸炒，口感爽脆不會油膩,，辣椒和蒜苗倒入翻炒均勻即可,。