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鮮肉粽 一年一度的粽子節(jié)到了~ 雖說粽子節(jié)是為紀(jì)念屈原,， 但大概大多數(shù)小伙伴都跟小編一樣,， 粽子節(jié)，就想著放假和吃粽子了吧~  包粽子,，珠三角的人喜歡用冬葉,。 色綠、葉香,、柔韌,、防腐，形如芭蕉,。 而同在廣東的潮汕人則喜歡用竹葉,， 讓清香的竹葉味融入粽子。 而北方人,，則多使用蘆葦葉,， 你們家鄉(xiāng)，端午的粽子又是怎樣的,？ 今天想跟大家介紹的是 博主@糖小餅Halloween 的鮮肉粽,， 小餅自稱粽子狂魔哦,， 讓我們一起來學(xué)習(xí)這款經(jīng)典的粽子~    方 子  方子自配，分量：小個(gè)10只（1片葉子量）,，大個(gè)8只（2片葉子量,，肉可以加到350G） 米料：糯米500G，生抽250ml,，清水,，鹽1/3茶匙 餡料：五花肉200G，自制復(fù)合醬油300ML,，白砂糖1/2湯匙 自制復(fù)合醬油：桂皮1段,，八角1個(gè)，白豆蔻2個(gè),，香葉2片,，丁香2顆，花椒十幾顆,，陳皮3片,，生抽2-3杯 做 法  01 【制作復(fù)合醬油】：桂皮1段，八角1個(gè),，白豆蔻2個(gè),，香葉2片，丁香2顆,，花椒十幾顆,，陳皮3片。所有香料加生抽2-3杯,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，保持微沸狀態(tài)熬煮5分鐘，關(guān)火,。  Tips： 復(fù)合醬油可以一次多煮一些,，保存在瓶子里，用來燒菜或者做蘸料什么的都很香,。 02 【腌肉】：五花肉200G切成小塊,，加復(fù)合醬油300ML和白砂糖1/2湯匙拌勻。表面用保鮮膜封好,，放入冰箱冷藏室（不結(jié)冰的那層）腌制1夜,。  Tips： 1. 如果急用的話，室溫腌制一兩個(gè)小時(shí)也是可以的,，我喜歡腌久一點(diǎn),，入味兒。 2. 因?yàn)閺?fù)合醬油我是現(xiàn)煮的，香味不算濃,，所以煮醬油的香料我一起放進(jìn)去了,。 3. 如果是密封保存了一段時(shí)間之后的，那時(shí)候香料味已經(jīng)充分融合到醬油里了,。  03 【準(zhǔn)備米料】：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以沒過糯米量大約1-2cm）,。浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后濾掉多余水分,，加鹽1/3茶匙拌勻調(diào)味,。 Tips：因?yàn)槿獾奈兜辣容^重，肉多的情況下可以把糯米調(diào)得口味淡一些,。 04 這是腌制好的肉,，圖片上是已經(jīng)從腌肉的醬油里撈出來了。 Tips：多余的醬油不舍得浪費(fèi)的話可以再加點(diǎn)料腌其它的東西,。 05 干粽葉提前用清水泡軟,，取一片葉片，從中間的位置對(duì)折出一個(gè)漏斗形,，在漏斗形中填入少許步驟3準(zhǔn)備好的糯米,，用勺子輕輕壓實(shí)。 如果要包大個(gè)一點(diǎn),，一片葉片不夠長(zhǎng)的話,，可以兩片交疊起來做。 06 腌好的肉擺上去,，擺在中間,，實(shí)在人可以多放點(diǎn),。 07 再鋪上糯米,，把餡料蓋住，將剩余葉片翻折上來包住,。 08 翻折上來之后的樣子,，如果葉片夠長(zhǎng)，多余部分可以再往下翻折,。一般兩片交疊的就夠長(zhǎng),，這樣一片的不會(huì)很長(zhǎng)，就出頭了一點(diǎn),。 09 如果只多一點(diǎn)點(diǎn)的話為了美觀可以像這樣把多出的一點(diǎn)點(diǎn)剪掉,。 10 用棉繩捆緊就完成了一只。 Tips： 1. 用粗的棉繩比較使得上勁,，成品能看得出繩子的勒痕,。我以前沒買到這種粗棉繩的時(shí)候用做針線的細(xì)線來綁過，成品看不出勒痕。 2. 不過不管用哪種都靠譜的,，細(xì)線捆的雖然不很緊但也不會(huì)漏米 11 【另一款做法】附一下另一款,，也是肉粽 這款不是用五花肉，是瘦肉 糖冰肉的方法,。 主要的肉,，也就是瘦肉部分，此處用的是梅花肉,，也可用腿肉~ 12 同理腌肉部分還是切成小塊用復(fù)合醬油腌制,。 13 【制作糖冰肉】：肥肉切成小片煮至微微透明狀，加白砂糖揉捏均勻,，放冰箱腌制1-3天 Tips：至于為什么要做糖冰肉,，因?yàn)檫@樣做出來軟糯易化滋滋冒油，不會(huì)覺得是在咬大肥肉,。我一開始包肉粽都是喜歡用這種方法,，后來為了偷懶就直接用五花肉，感覺效果一樣好~ 14 包法也是一樣的,，餡料放幾塊瘦肉和一片腌好的肥肉就可以,。 15 【煮法】：我是加水至沒過所有粽子，電高壓鍋上汽后30-40分鐘,，自然放氣后開蓋即可 Tips： 一次做得多吃不完,，我是煮熟瀝水放涼后，再放冰箱冷凍保存,。 粽子節(jié)快樂 |
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