食用菌是人類史上繼植物性食品、動(dòng)物性食品之后的第三類食品,，我國是世界上最早認(rèn)識(shí)并利用食用菌的國家,。如今食用菌已經(jīng)成為我們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚拿牢都央取?/p>

可什么是食用菌呢,？

食用菌的大家庭里有哪些成員？

一些常見的食用菌該如何挑選呢,？

今天就讓我們來一探究竟,。

　　食用菌是可供人類食用的大型真菌，從廣義上來說,，所有可用于食品生產(chǎn)和食用的真菌都叫食用菌,，如酵母菌、根霉,、毛霉,、香菇、竹蓀等,。從狹義上說,，是特指大型可食用的真菌，GB7096-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》中對食用菌的定義為：“可食用的大型真菌,。多為擔(dān)子菌,，如香菇、木耳,、銀耳,、草菇、牛肝菌等,。少數(shù)為子囊菌,，如羊肚菌、塊菌等,?！边@里我們要說的，便是狹義上的食用菌,。

　　按所屬類別分：

子囊菌亞門（Ascomycotina）：有性孢子內(nèi)生于子囊的真菌,。子囊菌雖是真菌門中最大的一亞門,，可此類食用菌可食用種類少，一般來說經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高,，多為野生菌,。 較常見的有冬蟲夏草、黑松露（塊菌）,、馬鞍菌,、鹿花菌、羊肚菌等,。

　　擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）：有性孢子外生在擔(dān)子上的真菌,，大部分人工栽培的食用菌都屬于此類，常見的有靈芝,、草菇,、香菇、平菇,、金針菇,、銀耳、木耳,、猴頭菌,、茯苓、竹蓀等,。

按生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及營養(yǎng)方式分：

◆ 木腐型

　　自然生長在木本植物上可引起木材腐爛的大型真菌,，主要生活在枯木、樹樁,、斷樹枝上,，常見的種類有：香菇,、猴頭菇,、木耳、銀耳,、金針菇等,。

◆ 草腐型

　　自然生長在草本植物殘?bào)w上的大型真菌，人工栽培的一些食用菌如草菇,、雙孢蘑菇等屬于此類型的菌,。

◆土生型

　　自然生長在富含有機(jī)質(zhì)的土壤中的各類大型真菌，常見的種類有：雞腿菇和竹蓀,、羊肚菌等,。

◆糞生型

　　以腐熟動(dòng)物糞便為營養(yǎng)源的腐生大型真菌。這種食用菌生長在牲畜類糞便多的土地及有機(jī)廢料上,，如糞污鬼傘,。而且糞生類菇相對來說比較危險(xiǎn),，毒菇較多。

◆蟲生型

　　這是一種生長繁殖在昆蟲體上或與昆蟲的活動(dòng)場地有密切關(guān)系的食用菌,，我們常說的冬蟲夏草就屬于此列,。

◆菌根型

　　能與植物根系發(fā)生互惠共生關(guān)系形成菌根的真菌。在我國,，這類型的食用菌品種是最多的,，其特點(diǎn)是與樹木形成外生菌根或內(nèi)生菌根。平常比較常見的有牛肝菌和雞油菌等,。

按功能分：

●野生食用菌

　　在自然界完全處于野生狀態(tài)的野生食用菌,，主要有松茸、雞樅,、黑松露,、美味牛肝菌、羊肚菌,、雞油菌等,。

●常規(guī)人工栽培食用菌

　　食用菌的人工栽培在我國擁有著悠久的歷史，我國年產(chǎn)量達(dá)到100萬噸以上的種類有：香菇,、雙孢蘑菇,、黑木耳、毛木耳等,。

●藥用真菌

　　可以直接做藥用的真菌,，如靈芝、冬蟲夏草,、茯苓,、猴頭菇等。

●有毒真菌