釀酒有了些日子,，總有朋友問(wèn)我方法神馬的，為了不那么悲催滴一遍遍的講解和打字,，干脆直接寫(xiě)在這里,，有需要的大小盆友直接奔這兒來(lái)吧!
大多數(shù)人只會(huì)拿葡萄來(lái)釀酒,，其實(shí)很多水果都可以拿來(lái)釀酒的，不同的水果釀出的酒有不同的風(fēng)味和口感,，喜好因人而異,。我就比較喜歡搗鼓各種稀奇古怪的東西，嘗試各種新鮮的口味,，直到試出自己最中意的那一款,。
水果中最適合拿來(lái)釀酒的多是些口感偏酸的，例如葡萄,、橘子,、柚子、蘋(píng)果,、楊梅,、櫻桃、檸檬等,，各種水果,，只要盡情的發(fā)揮自己的想象力，都可以經(jīng)過(guò)奇妙的化學(xué)反應(yīng)變身為不同的美妙滋味,。
具體的步驟之前,，首先介紹下果酒釀制的原理。
[釀酒簡(jiǎn)單的說(shuō)就是通過(guò)酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精,，同時(shí)釋放二氧化碳的過(guò)程（起泡酒的話就是通過(guò)特殊裝置留住二氧化碳）,。所以釀酒不同于簡(jiǎn)單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的,。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒(méi)有加酵母也可以,。一個(gè)是因?yàn)槠咸阎泻刑烊坏囊吧湍妇?，一個(gè)是其實(shí)這個(gè)不嚴(yán)格意義稱(chēng)之為酒，并沒(méi)有進(jìn)行完整的發(fā)酵過(guò)程,。
釀酒產(chǎn)生的酒精度和甜度和糖分有關(guān),，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計(jì)的,。所謂干型的酒就是糖份完全轉(zhuǎn)化成了酒精,，而半干或者甜型的酒則通過(guò)提早結(jié)束發(fā)酵的方法來(lái)保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開(kāi)始是否加糖完全沒(méi)有關(guān)系,，如果一點(diǎn)不加糖,，除非你的水果夠甜，否則則很難轉(zhuǎn)化成足夠的酒精度來(lái)維持正常的發(fā)酵,。
]我沒(méi)有使用糖度計(jì),，一個(gè)原因是額沒(méi)有在現(xiàn)實(shí)中找到那玩意,，另一個(gè)原因是額認(rèn)為沒(méi)太大的必要，自己的舌頭就是最好的測(cè)量計(jì)了,。
進(jìn)入正題,，就拿蘋(píng)果酒來(lái)舉例吧。我第一次嘗試的果酒就是蘋(píng)果酒,，當(dāng)時(shí)冬天,，水果都猴貴猴貴的，剛好樓下賣(mài)水果的大叔有賣(mài)“微暇”的處理價(jià)大富士蘋(píng)果,，額就興奮的買(mǎi)了幾斤回來(lái),，當(dāng)時(shí)勁頭也很足，所以照片也跟進(jìn)的比較勤奮一些,，嘿嘿,。
需要材料：酸甜脆爽的蘋(píng)果3斤，純凈水1.2L,，白砂糖1.4斤,，果酒酵母1g，果膠酶1g,，酵母營(yíng)養(yǎng)素1g,，廚用克數(shù)秤一個(gè)，足夠大的玻璃瓶一只,。
這里解釋一下果酒酵母,，果膠酶和酵母營(yíng)養(yǎng)素。
果酒酵母是專(zhuān)門(mén)的釀酒酵母,，安琪也有,，非發(fā)面的酵母哈。
果膠酶是一種分解果膠的酶,，具有穩(wěn)定酒質(zhì),，澄清提香的作用，放酵母前使用,，不建議省略
酵母營(yíng)養(yǎng)素也叫助酵劑,，是給酵母提供正常營(yíng)養(yǎng)的。很多水果不像葡萄一樣