全世界的葡萄科葡萄屬植物有60多種,，它們都有相似的外貌——雜亂的藤條之上生長著掌狀或者羽毛狀的葉子，像觸角一樣會纏繞的卷須,，還有不起眼的花朵，以及一串串在陽光下閃耀的果實(shí),。

不起眼的葡萄花。圖：wikimedia commons

在這些葡萄屬當(dāng)中有一種遠(yuǎn)比其他種重要——那就是葡萄（Vitis vinifera）,。這個(gè)種原產(chǎn)于歐亞大陸，所以也被稱為歐亞葡萄,。人類食用葡萄的歷史非常悠久，最早的栽培記錄可以追溯到公元前6000-6500年，在公元前4000年的時(shí)候,，葡萄種植從南高加索區(qū)域傳播到小亞細(xì)亞，同時(shí)通過新月沃土進(jìn)入尼羅河三角洲,，完成了在西方世界的初步擴(kuò)張,。后向西沿地中海傳到西歐,，向東傳到東亞。

公元前六世紀(jì)的陶器上繪有葡萄收獲畫,。圖：wikipedia

雖然中國的野生葡萄屬植物多達(dá)38種，但是并沒有栽培葡萄,。所以所謂的《詩經(jīng)》中記載的葡萄，大抵都是些野生的種類,。中國最早的葡萄被認(rèn)為是張騫出使西域的時(shí)候引入我國的,。后來,，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃,，可造酒，人酺[pú]飲之,，則醄[táo]然而醉,，故有是名”,。這句話中“酺”是聚飲的意思，而“醄”是大醉的樣子,，于是葡萄就因此得名了，說白了葡萄就是讓人喝得大醉的果子,。

希臘神話中的酒神狄俄倪索斯與阿里阿德涅。圖：eleysis69.wordpress.com

不管怎么看,，葡萄幾乎就是為釀酒而生的,，因?yàn)樗鼈兊墓ど暇陀胸S富的釀酒酵母。再加上果肉中富含葡萄糖,、果糖和蔗糖，使得葡萄自身就能毫無障礙地變身美酒,。人們要做的只是把它們踩碎榨汁,，然后把汁水用橡木桶收集起來發(fā)酵就好,。用葡萄釀制葡萄酒的歷史幾乎與栽培葡萄的歷史一樣悠久。公元前1400年,，巴比倫國王就頒布了關(guān)于葡萄酒交易的法律。在西方,，直到中世紀(jì)時(shí)期，葡萄酒都是標(biāo)準(zhǔn)的貴族飲料,，而貧民則更多是飲用麥芽發(fā)酵而成的酒精飲料,。

14世紀(jì)的畫作,，表現(xiàn)葡萄豐收時(shí)節(jié)的情景。圖：wikipedia

葡萄酒更是成為天主教,、東正教圣餐的一部分,，作為受難耶穌血液的象征物。那些禁酒的基督新教教徒則是用葡萄汁來代替葡萄酒,。

到16世紀(jì)的時(shí)候,，葡萄隨著哥倫布的船隊(duì)來到帶到了美洲，隨后跟著葡萄牙人和西班牙人的活動擴(kuò)散到美洲大部,。其實(shí)在這里，已經(jīng)生活著一大幫土著葡萄了,，其中最

重要的當(dāng)屬圓葉葡萄（Vitis rotundifolia）和美洲葡萄（Vitis labrusca）,。

圓葉葡萄。圖：backyardnature.net

圓葉葡萄和美洲葡萄的根系強(qiáng)健,，抗病力強(qiáng)，很快就得到了歐洲殖民者的賞識,。盡管美洲葡萄的甜度不高，釀制的葡萄酒也有一種特殊的怪味兒,，還是被商人帶回了歐洲老家,，并且試圖將其與歐亞葡萄雜交,，以產(chǎn)生更為優(yōu)質(zhì)的后代。

但是,，這個(gè)行為差點(diǎn)導(dǎo)致歐亞葡萄絕種——一些危險(xiǎn)的乘客也搭乘商人的航船來到了歐洲大陸，它們就是根瘤蚜,。

美洲葡萄,。圖：gardenerdirect.com

根瘤蚜是一種專門寄生在美洲葡萄根部的昆蟲,。在長時(shí)間的對抗過程中，美洲葡萄已經(jīng)對根瘤蚜有了一定的防御能力,，但是，在大洋彼岸的歐洲,，所有的葡萄園都是不設(shè)防的區(qū)域,。

萬幸的是,，園藝學(xué)家找到了解決問題的方法，那就是嫁接,。可謂峰回路轉(zhuǎn)，既然美洲葡萄的根系可以抵抗根瘤蚜,，種植者就開始把歐洲葡萄嫁接在美國來的抗蚜品種，終于讓歐亞葡萄逃過一劫,。

如何嫁接的示意圖。圖：wikihow.com

在隨后的日子里,，人們也在不斷嘗試培育歐亞葡萄和美洲葡萄的雜交種,，一方面提高抗病蟲害的特性,；另一方面,，也是為了改善葡萄的品質(zhì)。但是時(shí)至今日,，無論是釀酒品種,，還是鮮食品種的主流仍然是歐亞葡萄。

嫁接的葡萄,。圖：mucciimports.com

未來我們吃的葡萄會變成什么樣子，我們將拭目以待,。

一般認(rèn)為提子會果肉比較脆,，果皮不分離，以此作為區(qū)分“普通葡萄”和“提子”的特征,。但其實(shí),，提子也是歐亞葡萄的一個(gè)品種,，而非單獨(dú)的物種。提子的名字，有一種說法是,，“提子”即廣東語“葡萄”的意思，是商品名稱,。

常見的幾個(gè)葡萄品種有：

戶太八號，歐洲葡萄和美洲葡萄的雜交種,。戶太八號的單個(gè)葡萄幾乎是個(gè)小乒乓球,，果粒大，近圓形,，酸甜可口，果粉厚,，果皮中厚，果皮與果肉易分離,，果肉細(xì)脆。特別適合吃葡萄吐皮的朋友,。

排列緊實(shí)的深色葡萄。圖：123rf.com.cn正版圖片庫

軟枝玫瑰香,，特別適合對香味兒有追求的人喲。果皮中等厚,，紫紅色或黑紫色，果肉較軟,，多汁,，有濃郁的玫瑰香味,，唯一的缺點(diǎn)就是果粒兒太小了。

玫瑰香葡萄,。圖：ocado.com

玫瑰葡萄,，剛吃過的一種云南陽光玫瑰葡萄,。通體碧綠，個(gè)頭中等,，看似沒有成熟的果肉卻又極高的糖度（可以高達(dá)19）。特別適合喜歡甜口的朋友,。

極甜的綠色葡萄,。圖：123rf.com.cn正版圖片庫

這種白霜既不是農(nóng)藥，也不是葡萄糖,，而是葡萄表皮上的蠟質(zhì),。葡萄表面蠟質(zhì)的成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì),，這種物質(zhì)可以占到白霜總重的60%-70%，除此之外,，白霜中還含有一些醇和酯類物質(zhì),。不過,，這些物質(zhì)都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都不溶于水,。正因如此,，想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂,。

不管是長成什么樣的葡萄，都別費(fèi)力洗白霜啦,。圖：99roots.com

不過，即使洗不掉這些白霜也沒有關(guān)系,。因?yàn)?span>齊墩果酸并不會危害我們的健康,，可以放心整粒吞下那些掛著白霜的葡萄,！

來一張科學(xué)繪畫葡萄。圖：wikimedia commons