“夏天避暑有三寶,，西瓜葡萄蒲扇搖,。”“三寶”之一的葡萄是夏日水果的最佳選擇之一,，美味且營養(yǎng),。每逢葡萄上市，小科走進(jìn)水果店總會一臉懵,，怎么會有這么多的品種,？到底該怎么選呢,？當(dāng)然，“吃貨們”也會有疑慮,，葡萄表皮的白霜是不是農(nóng)藥殘留物,，以及葡萄皮要不要吐等等。今天,，小科帶你清清楚楚認(rèn)識葡萄,，做個明明白白的“吃貨”。

葡萄的身世

葡萄在中國有著悠久的歷史,。在距今約9000年至7000年的賈湖遺址,、湖南省道縣玉螗巖文化遺址等，都有野生葡萄種子出土,。

有研究認(rèn)為,，夏商時期，葡萄的種植與釀造技術(shù)就由中亞地區(qū)傳入西域地區(qū),，并得到了良好發(fā)展,。《漢書·西域傳上·大宛國》中就有“漢使采蒲陶、目宿種歸”的記載,，認(rèn)為蒲陶種是往來西域的漢使從大宛帶回的,。

吃葡萄需要吐皮嗎？

生活中,，我們常聽到“果蔬帶皮吃更好”的說法,。實際上，如果能接受果皮的澀味,，從功效和營養(yǎng)的角度出發(fā),，建議吃葡萄不要吐葡萄皮。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，葡萄皮中含有比葡萄肉更豐富的白藜蘆醇,，這是一種多羥基酚類化合物，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25%-50%,，這種物質(zhì)可以起到抗氧化和保護(hù)心血管的作用,。

同時，葡萄皮中還含有豐富的纖維素,。適宜的膳食纖維攝入量,，能幫助腸胃蠕動,，促進(jìn)食物的消化吸收。而葡萄皮中纖維主要以多聚糖,、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主,，其中總膳食纖維的含量達(dá)干物質(zhì)的75%以上，而水溶性膳食纖維含量占總膳食纖維含量的15%以上,。

葡萄上的白霜有害嗎,？

這層白霜是葡萄自己分泌的糖醇類物質(zhì)，可以保護(hù)自身,，減少水分蒸發(fā),，從而防止采摘后快速失水皺縮。這類物質(zhì)對人體是無害的,，而且一定程度來說,，白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志。

那會不會還有農(nóng)藥殘留呢,？一般來說,，如果是人為產(chǎn)生的白霜是不自然的，正常的白霜分布均勻,。如果要是擔(dān)心農(nóng)藥問題,，不妨多洗幾次,。

清洗葡萄有妙招

為了保證將葡萄清洗干凈,，我們可以將整串葡萄放入水中，然后放入2勺面粉或淀粉,，來回倒騰后用水清洗即可,。面粉和淀粉能將葡萄表皮上的臟東西帶下來。

有沒有人和小科一樣,，洗葡萄喜歡一粒粒揪下來洗,，覺得這樣洗得干凈，這其實是錯誤的做法,。

因為這樣洗容易破壞果蒂,，表面的農(nóng)藥和細(xì)菌可能會通過破口進(jìn)入到葡萄里，污染果肉,。另一方面,，葡萄的部分營養(yǎng)也會溶解到水里流失。

所以,，最安全的做法是：先用流水成串沖洗后,，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串,，如果不嫌麻煩，可以剪成單粒,，注意不要刺傷果肉,。

葡

萄

種

類

歷經(jīng)數(shù)千年，人類已培育出了上千個葡萄品種,，并不斷有新品種問世,。就鮮食葡萄來說，主要有歐亞葡萄,、美洲葡萄,、雜交葡萄、東亞葡萄四大類群,。

純種的歐亞葡萄不耐病害,，但果實美味，還有好聞的玫瑰香味,，我國北方種植的大多是這一類,，不好剝皮,、但好吐籽兒。

市場上,，適合做葡萄干的無核白葡萄、長粒的“美人指”,、有花香味的“玫瑰香”,，都屬于歐亞葡萄品種,。

美洲葡萄抗病性強(qiáng),，很適合在氣候濕潤、病害高發(fā)的南方種植,。但純種美洲葡萄味道不好，有人說它的味道是“狐臭”......

在我國,，極少種植純種的美洲葡萄,，通常種的是美洲葡萄和歐亞葡萄的混血種。

雜交葡萄博采眾長,，比如最常見的紫葡萄“巨峰”，就是用美洲葡萄和歐亞葡萄雜交出來的,，既有美洲葡萄好剝皮的優(yōu)點,，香味又像歐亞葡萄,。

近年流行的“陽光玫瑰”也是歐美兩系雜交出來的葡萄,，它果肉脆硬,、果皮不好剝,，這兩點更像歐亞葡萄,。

東亞葡萄栽培較少,，以東亞地區(qū)的野生葡萄為主,，主要用作砧木、觀賞,、以及育種的原始材料,。

了解完葡萄家族，

相信大家可以信心滿滿的走進(jìn)商店,，

淡定的挑選自己喜歡的

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