思想精髓（sixiangjingsui）

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1.武漢熱干面（超正配方）

材料：堿水面100g,、鹽適量,、香油適量、醬油適量,、醋適量,、大蒜適量、黃瓜適量,、芝麻醬適量,、蘿卜干適量

做法：

1、鍋內放水,，燒開后把面放下去煮

2,、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開,，讓它不粘在一起

3,、另開一個鍋，再放水燒開,，把抖開的面再放下去煮一下

4,、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

2.炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克,、六必居黃醬1袋,、清水150毫升、京蔥1根,、老抽1勺,、綠豆芽200克、黃瓜1根,、面條適量,、大蒜適量、醋適量

做法：

1,、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4,、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內

5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可,。

3.西紅柿雞蛋面

材料：面條、西紅柿,、雞蛋,、鹽、味精,、香油,、老姜片

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片,，兩個雞蛋搗碎,，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;

2,、鍋內放油,，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3,、另放油,，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒,，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);

4,、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些),。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里,，加鹽(鹽要多一些),，味精，香油,。

5,、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,，撒上香蔥,。

4.茄子面

材料：茄子1個，青椒1/2個,，素肉20克,，拉面1束(約120克)

做法：

1、茄子洗凈,，切丁,，青椒去籽,，洗凈，切丁,，素肉泡軟,，切碎。

2,、水燒開,，放入面條煮熟撈出，放入面碗中,。

3,、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出,，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒,。

4,、加入茄子和青椒，炒勻盛出,，澆在面條上食用,。

好吃秘訣：

1、茄子切丁后,，最好用鹽水過一下,，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油,。

2,、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入,。

5.打鹵面

材料：黃花,，木耳，香菇,，大蔥,，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發(fā);

2,、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精,，加適量水同煮;

3,、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末,。

6.擔擔面

材料：面條200克,，豬肉餡400克,，芽菜100克，大蔥末25克,，姜末10克,，蒜茸10克，辣椒面1.5克,，芝麻醬10克,，油菜心1棵,，香菜少許,。

調料：老抽，生抽,，料酒,，米醋，高湯,，花椒面,，豬油，香油,。

做法：

1,、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用,。

2,、用豬油將蔥、姜,、蒜爆香,，再放入辣椒面、芽菜,、肉末煸炒,，加料酒、老抽,、生抽,、米醋，點少許高湯,，出鍋時放入芝麻醬,、花椒面炒勻。

3,、開水下鍋將面條煮熟,，撈入碗中。油菜心焯熟待用,。

7.紅燒牛肉面

材料：牛肉500克,，面條500克,，小白菜250克，水10杯,，蔥4根,，姜2片，大蒜8粒,，八角4粒,，辣椒1根;醬油1杯、水6杯,、酒1湯匙,、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許,。

做法：

1,、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水,。

2,、起油鍋，炒香蔥,、姜,、蔥段、八角,、辣椒,、牛肉，加入醬油1杯,、水6杯,、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,，用中火煮約1小時,。

3、水燒開,，煮熟面條撈出,，再燙熟小白菜。

4,、碗中放入麻油少許,、蔥花、牛肉湯,，加入面條,、青菜、牛肉即可,。

特點： 香噴噴,，好吃看得見,。

8.雞絲涼面

材料：白斬雞數(shù)塊、面條,、黃瓜,、芝麻醬、麻油,、糖各1大匙,、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1,、面條煮熟,，撈出，放入冷水中沖涼,，平鋪在餐盤中;

2,、白斬雞切絲,，黃瓜洗凈,、切絲，均放在煮好的面條上;

3,、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,，淋在雞絲涼面上即可,。

9.蝦仁丸子湯面

特點：含豐富蛋白質。

材料：西紅柿一個,、蝦仁4只,、肉餡1勺、姜1片,、蕎麥面25克,。 輔料：鹽、淀粉,。

做法：

1,、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗,。

2,、將蝦仁剁碎，加適量的鹽,、淀粉,，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型,。

3,、在肉餡中也加入適量的鹽,、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀,，抓成球型待用,。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用,。

5,、將蝦球、肉餡球,、西紅柿塊,、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味,。

6,、將湯和菜料放入面碗中即可。

10.川香涼面

做法：

1,、鮮面條放進開水中,，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫,，然后瀝干水分,。

2、炒鍋里加入適量的油,，將花生米炸至酥脆,，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

3,、炒鍋里留下一勺油的量,，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味,。

4,、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋,、1勺白糖,，適量雞精、紅油拌勻,。

11蔥油拌面

材料：鮮面條,、黃瓜、香蔥,。

做法：

面條煮熟,，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎,，小火炸至蔥變黃,，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里,，加黃瓜絲,，生抽，醋,，鹽,，香油，芝麻拌勻即可,。

12.豆角燜面

做法：

1,、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻,。

2,、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻,，淋入清水沒過豆角表面,，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用,。

3,、將火力調到最小,，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面,。每鋪一層面條,，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4,、加蓋中小火慢慢燜,，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻,，撒上剩余的蒜末,、淋入香油拌勻即可。

13.雞脯肉熱湯面

做法：

1,、將雞脯肉切成條狀,，蒜苗香菜洗凈后切碎。

2,、將雞肉用鹽,、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻,，備用,。

3、熱鍋倒油,，油熱至3,、4成后，放入雞脯肉,，滑炒,，放入一點醬油，待變色后即可關火,。

4,、燒鍋水，鍋開后下面,。

5,、面滾開三次后，撈出,，調入一點鹽,、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上,，再撒上香菜和蒜苗,，淋點香油，即可,。

14.開胃酸辣涼面

做法：

1,、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根,。

2,、鍋內燒開水將生面條煮熟。

3,、煮好的面條用涼水沖冷后,，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

4,、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份,。

5,、用生抽，陳醋,，糖,，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水,，辣椒紅油,，芝麻香油，生蒜蓉,，紅椒圈,，香菜碎在 碗內調勻即成涼面料汁。

6,、將面條放入碗內,，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等,，再淋上涼面醬汁即可食用,。

15.老北京炸醬面

做法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,，然后加入150毫升清水慢慢調勻,。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可,。

3,、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,，然后浸入冷開水后再盛入碗內,。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可,。

16.臊子面

做法：

1、豬肉末中加入料酒15ml,，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊,。

2,、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白,。

3,、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒,、醬油炒到熏干和豬肉變紅,。

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2,，加鹽,、白糖煮到湯汁上色，味道變濃,。

5,、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料,，燙好的青菜,，加入香醋、花椒粉,、紅油,、芝麻、香蔥拌勻即可,。