大慶這天,，死熱死熱的，讓吃貨們一時間失去了力量,，小編這就給大家獻上今夏最最爽口的涼面做法,！

　　我們就一起來學(xué)學(xué)怎樣制作吧！

食材：頸背肉250g,，豆瓣醬3大匙,。油3湯匙，蔥姜幾片，老抽1湯匙,，八角1個,。

菜碼：黃瓜,，胡蘿卜,，心兒里美蘿卜,，綠豆芽等切絲備用（隨喜好準(zhǔn)備青菜即可）

做法：

① 肉切成小碎丁,，蔥姜切片,。

② 鍋里熱油,，蔥姜爆香,，放入肉丁迅速滑炒至變色,，加入豆瓣醬,。

③ 小火翻炒均勻后稍炸一會,，加入老抽，倒入勉強沒過的水量,，放入八角,，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火一直熬至湯汁粘稠即可,。（若不愛吃太咸,，可不放入老抽）

④ 面條用水煮熟后過涼開水，碼上青菜絲,，澆上醬汁即可,。

所謂“過水面”,，就是面條煮熟后,，過一趟涼開水，面條立即清涼爽口起來,。不論是澆上西紅柿鹵,、茄子汆，還是麻醬面,，都能讓人食指大動,。

食材：西紅柿、雞蛋,、茄子,、尖椒、黃瓜,、糖蒜,、胡蘿卜、咸菜,、小香蔥,、醋,、蒜、芝麻醬適量

三種吃法：

① 西紅柿鹵面：

雞蛋打撒備用,，西紅柿切塊,，蒜，蔥切片,，切段備用

鍋內(nèi)倒少許油,，加熱至五分熱

將雞蛋先炒至半熟，盛出備用

西紅柿入鍋,，燉爛至出汁

將剛才炒好的雞蛋倒入,，最后放入蔥段出鍋，即可澆入面中,。

② 茄子汆面：

將茄子洗凈后切成丁,，尖椒切塊，蔥姜蒜切末,，五花肉切成丁備用

另起鍋,，點火倒油，下蔥姜蒜爆香,，放入肉丁煸炒均勻,，再加入茄子丁、尖椒翻炒,，加白糖,、鹽、醬油,、味精調(diào)味炒勻,，即可澆于面上。

③ 麻醬面：

芝麻醬加入少許鹽涼水,，用筷子輕輕順時針攪拌,，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水,，攪至稀泥狀時即可

蒜瓣剁成泥,，加醋調(diào)勻

黃瓜切絲，香蔥,、胡蘿卜咸菜,、糖蒜切末備用

依次將黃瓜、香蔥等菜碼撒在面上,，澆上醋,、蒜,，再以勺澆上調(diào)好的麻醬,，用筷子均勻攪拌即可,。

食材：手搟蕎麥面,、韓式泡菜,、西紅柿、雞蛋,、黃瓜,、火腿、伊麗莎白,、醋,、生抽、鹽,、白糖,、冰水、香油,、油潑辣子

做法：

①西紅柿洗凈,，切片；黃瓜洗凈,，切片

②熟雞蛋去皮,，一切為二；火腿切片,；泡菜切塊

③取一碗,，倒入醋、生抽,、鹽,、白糖和香油，攪拌均勻

④鍋置火上,，倒入清水,，燒開，放入手搟面,，煮熟,，撈出，過一下涼水

⑤撈出裝入碗里,，碼上西紅柿片,、黃瓜片、火腿片,、雞蛋和泡菜,，把挑好的汁倒上，再倒入冰水,，如果喜歡吃更辣些,，再加點油潑辣子即可

食材：瘦肉餡3兩、肥瘦混合肉餡3兩,、油適量,、蔥1根、黃豆醬4大勺（60ml）,、郫縣豆瓣醬2大勺,、水適量、蒜末適量,、黃瓜絲適量

做法：

①油大火燒熱后,，加入肥瘦混合肉餡，迅速翻炒,，煸出油,，肉變色。

②保持大火,，加入瘦肉餡,，翻炒至肉變色。

③加入切碎的蔥花,，改中火翻炒,，炒出香味。

④把醬（黃豆醬+郫縣豆瓣醬）放小碗里,。

⑤調(diào)入適量水,，把醬攪勻。把調(diào)勻的醬汁倒入鍋里,。

⑥燒開后,，持續(xù)2-3分鐘，出鍋,。

⑦面條煮好后過涼水裝盤,。

⑧撒些黃瓜絲，加勺肉醬,，再來點兒蒜末,，絕配。

食材： 蘋果1個,、梨1個、西紅柿1個,、黃瓜半根,、香腸2節(jié)、雞蛋1個,、生抽,、鹽,、白糖、白米醋

做法：

①蘋果,、梨、黃瓜和西紅柿洗凈,，切成大小一樣的薄片,；香腸也切片。

②雞蛋打開,，在平底鍋煎熟,，備用。

③取碗,，放生抽2茶匙,、鹽1茶匙、糖2茶匙和白米醋2茶匙,，攪拌均勻,，加冰水，攪勻,。

④鍋里放水置火上,，燒開，放點鹽,，把手搟面放入,，煮熟，撈到冰水里,，過涼,。

⑤把面撈到盛有調(diào)味汁的碗里，把上面準(zhǔn)備好的蘋果片,、梨片,、西紅柿片、黃瓜片和香腸片碼在面上,，再放上煎好的雞蛋,，就可以開吃了。

食材：涼面500G,、豆芽300G、黃瓜半截,、紅油（即油辣子）40ML,、醋40ML、糖15G,、鹽5G,、花椒面5G,、雞精5G、蒜6瓣

做法：

①涼面可買現(xiàn)成的（如自己做,，面煮熟后需攤在菜板上,，一邊用風(fēng)扇吹，一邊用筷子不斷挑起抖動,，同時拌入少許麻油,，至晾涼即可）。

②豆芽洗凈,，放入沸水里氽燙一分鐘,。

③豆芽燙好后，放入涼開水里浸泡30秒,，撈出瀝干水份,。黃瓜洗凈切片絲備用。

④在碗內(nèi)調(diào)入紅油,、醋,、糖、鹽,、花椒面,、雞精、蒜蓉等攪勻,，把涼面放入,，上面擺上豆芽，黃瓜絲,，拌勻即可,。

食材：

①水面（如買不到四川水面,，也可用手搟面,、鮮切面，但一定要選細面）

②菜籽油

③黃豆（提前一天泡軟能炸的更加酥脆）

④花椒粉

做法：

① 制作油辣子：

老姜洗凈,，用廚房紙吸干水分,，切出4片姜片，取其中兩片姜片切成姜絲

將辣椒面裝入一個耐熱的大碗中,，放入白芝麻,、八角、香葉和兩片老姜

鍋中放油,，中火加熱至稍熱后下姜絲,。待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時，關(guān)火，用漏勺撈出姜絲丟棄

趁熱將油淋在辣椒面上,，攪拌均勻,，放在一邊冷卻備用

② 制作川味佐料：

干黃豆淘洗干凈，放入大碗中,，加入溫水沒過黃豆約5厘米,，放入3克鹽，提前一天泡至軟而膨大

泡軟的黃豆撈出,，瀝干水分

炒鍋中加油,，中火加熱至三成熱時，放入黃豆,，用小火炸至黃豆微焦黃時撈出,，瀝干油分備用

大蒜剝皮,，切片后舂成蒜泥

做油辣子時切剩下的老姜先切成薄片,，再切成細絲，最后切成碎末

舂好的蒜泥和姜末一起放入碗中,，加入5克鹽和100毫升涼白開浸泡,，做成姜蒜水備用

香蔥洗凈，擇去枯黃蔥葉,，切成蔥花,，備用

③ 雞絲涼面的配料：

雞脯肉用水沖洗干凈，煮鍋里注入足量的水,，放入整塊洗凈的雞脯肉,，大火燒開后，調(diào)中火煮約20分鐘至肉熟

將煮好的雞脯肉撈出,，瀝干水分,，晾涼

·晾涼的雞脯肉撕成細細的雞絲，備用,。

·綠豆芽淘洗干凈

·大火燒開煮鍋中的水,，下入綠豆芽氽水后撈出，瀝干水分,，晾涼備用

黃瓜洗凈,、削皮，切成細絲備用

④ 制作涼面：

大火燒開煮鍋中的水,，下入面條,，蓋上鍋蓋煮開

加入少量涼水，再燒開,。此時面條煮至剛剛過心,，即刻關(guān)火

用筷子將面條撈出，裝入筲箕（或大盆）中

用筷子不停地挑起面條抖動，并同時用電扇或扇子對著面條扇風(fēng),，幫助面條迅速揮發(fā)多余水分,，冷卻散熱

用手感覺一下面條的溫度，面條微溫而不再感覺到燙的時候,，此時溫度就基本差不多了

將菜籽油淋在面條上

用筷子將面條不停地拌合,、挑起、抖動,，并繼續(xù)同時用電扇或扇子對著面條扇風(fēng),，直到面條均勻地拌合上菜籽油，變得水潤油亮,、根根分明而不粘黏在一起即可

盛出適量面條,，依次放上豆芽、黃瓜絲,、雞絲,；加入醬油、醋,、白砂糖,、油辣子、姜蒜水,、花椒面,；撒上炸黃豆、蔥花,，拌勻即可食用

編輯： 王工一（微信號：13069647755）

來源：網(wǎng)絡(luò)