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用新鮮草莓制作柔滑可口的慕斯,，撒上鮮紅的草莓粉,，無論外形還是味道，都格外浪漫,。在特別的日子,，給愛的人,，送上一份浪漫“心意”吧！ 【心形草莓慕斯】（參考分量：5個(gè)） 配料： 草莓慕斯餡：新鮮草莓180克,，細(xì)砂糖25克,，純凈水15克，淡奶油200克,，魚膠粉5克,。 巧克力戚風(fēng)蛋糕：低筋面粉45克，可可粉15克,，雞蛋2個(gè),，全脂牛奶40克，細(xì)砂糖35克（加入蛋清）,，細(xì)砂糖15克（加入蛋黃）,，植物油30克，泡打粉1/2小勺（2.5ml） 表面裝飾：凍干草莓粉適量,，糖粉適量 制作過程： 1,、首先制作一個(gè)6寸的巧克力戚風(fēng)蛋糕，將戚風(fēng)蛋糕切成薄片,。用心形慕斯圈在蛋糕片上切出心形的戚風(fēng)蛋糕片（戚風(fēng)蛋糕可以使用上面給出的配方,，也可以使用任何一個(gè)你喜歡的配方，做法可以參考這里的原味戚風(fēng),，將可可粉和面粉混合過篩代替面粉使用即可）,。 2、切出心形蛋糕片以后,，把剩下的蛋糕片切出5個(gè)比心形慕斯圈的形狀稍小一些的小方塊,。這樣我們就得到了幾個(gè)心形蛋糕片和幾個(gè)小方塊蛋糕片。 3,、接著制作慕斯餡,。將新鮮草莓切成小塊。草莓塊,、細(xì)砂糖一起放入食品料理機(jī)或破壁機(jī),，打成細(xì)膩的草莓果泥（用破壁機(jī)可以將草莓籽徹底打碎，得到的草莓泥更加細(xì)膩）,。打好的草莓果泥倒入大碗里,。另一方面，魚膠粉和純凈水混合拌勻,，靜置片刻,，使魚膠粉吸飽水，然后隔水加熱或用微波爐加熱,，使它成為魚膠溶液,。將魚膠溶液趁熱倒入草莓果泥里,，迅速攪拌均勻，使它們充分混合,。 4,、觀察混合后的草莓果泥的狀態(tài)，一般此時(shí)的草莓果泥還比較稀,。 5,、將它放入冰箱冷藏片刻，直到變成如圖所示的濃稠質(zhì)地（但不要冷藏時(shí)間過長,，以免完全凝固,。如果凝固了，則需要隔水加熱使它重新化開）,。 6,、將淡奶油倒入大碗里。用電動打蛋器打發(fā)至剛剛能保持紋路的狀態(tài)（提起打蛋器,，淡奶油會從打蛋頭上滴落,，但滴落的紋路不會消失）。只要打發(fā)到這個(gè)程度就可以了,，不要打發(fā)過度,。要注意的是，淡奶油要保持低溫才能夠打發(fā),。 7、將淡奶油倒入草莓果泥里（淡奶油打發(fā)程度恰當(dāng)?shù)脑?，此時(shí)兩者的濃稠度應(yīng)該是差不多的哦）,。 8、用刮刀翻拌均勻,，使草莓果泥和淡奶油完全混合在一起,。徹底拌勻后，草莓慕斯餡就做好了,。 9,、把慕斯餡裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個(gè)小孔,。在一塊小案板上,，將心形蛋糕片鋪在慕斯圈底部，擠入慕斯餡,，擠到一半的高度,。
10、在中間放上一塊小方形蛋糕片,。
11,、繼續(xù)擠入慕斯餡,，擠滿并抹平表面。把所有慕斯都擠好,，端起小案板,，把慕斯連同案板一起放入冰箱（此時(shí)不可以直接把慕斯圈拿起來，慕斯餡會從底部流出來）,，冷藏4個(gè)小時(shí)以上,，直到慕斯完全凝固。凝固后,，用電吹風(fēng)在慕斯圈外圍吹一吹,，就可以提起慕斯圈，脫模了,。脫模后,，在表面篩一層凍干草莓粉，然后篩一個(gè)心形糖圖案作為裝飾就可以了,。 TIPS： 1,、這款慕斯制作過程不復(fù)雜，最需要注意的一個(gè)點(diǎn)就是草莓果泥的濃稠程度以及淡奶油的打發(fā)程度,。草莓果泥要冷藏到具有一定的濃稠度,，而淡奶油也只需要打發(fā)到剛剛能保持紋路的程度即可。這兩者的濃稠度是差不多的,。也因?yàn)闈獬矶冉咏?，所以它們可以直接一次性混合起來，不用像做戚風(fēng)的蛋白和蛋黃糊那樣分幾次混合,。 2,、凍干草莓粉不僅僅作為裝飾，也可以讓慕斯的草莓味道更濃郁,。網(wǎng)上很方便買到,，當(dāng)然如果買不到也可以不用，在慕斯表面放一兩顆草莓裝飾,。而心形的糖粉圖案,，在一張白紙上剪一個(gè)心形圖案，放在撒了草莓粉的慕斯表面,，篩上糖粉,，再拿走白紙就可以了。草莓粉和糖粉都要在吃之前撒,，不然時(shí)間長了會化掉,。 3、巧克力戚風(fēng)蛋糕也可以換成巧克力海綿蛋糕。不喜歡巧克力,，用原味蛋糕也可以,。 4、草莓可以換成芒果,、樹莓,、藍(lán)莓等其他水果哦。不同的水果甜度不同,，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整配方中細(xì)砂糖的用量,。但對于“浪漫心意”來說，草莓的紅色更加應(yīng)景哈,。
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