涼拌菜

就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴,。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料,，經(jīng)過添加紅油,、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴,。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣,、麻辣、五香三大類,；川味涼拌菜在全國最普遍,，多以香辣、麻辣為主,，味道也是比較好的

家常大拌菜

用料

1. 白菜,、適量

2. 胡蘿卜、一根

3. 粉絲,、一捆

4. 干豆皮,、兩張

5. 肉末、適量

6. 蒜,、5-6瓣

7. 香菜,、適量

8. 醋,、糖,、辣椒油,、生抽,、花椒粉,、香油,、鹽,、糖,、各適量
   

做法

1. 大白菜洗凈,，切絲,。胡蘿卜洗凈，去皮,，擦絲,。

2. 蒜拍一下切末,，香菜洗凈切末。

3. 鍋里燒水,，水開后放干豆皮,，煮至軟撈出切絲備用。隨即把粉絲煮熟,。

4. 鍋里放油,，油熱后把肉末放進(jìn)去煸炒，然后放花椒面和生抽,，炒熟乘出,。

5. 把所有材料放大碗里，放醋,，自己炸的辣椒油,，鹽，香油,，糖一起拌勻就好了,。

涼拌豆腐皮

主料：千張豆腐皮3張

輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺,、白醋1勺,、生抽半勺、白糖1小勺,、鹽1小勺,、小米辣紅椒1顆、

香菜1根,、熟白芝麻粒1小勺

制作步驟

1.將買回的千張皮展開,，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗凈，去盡灰塵與雜質(zhì),。然后再折疊成方塊置于盤中待用,。

2.開始切絲。切絲有個(gè)小竅門,，不應(yīng)平鋪直切，那樣因?yàn)槊娣e太大而不好控刀切成漂亮的絲,?？蓪⑶埰ぞ沓杉?xì)密的卷，越緊越好,。然后,，對卷進(jìn)行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲,。（注意：卷兩端可以棄之不用,，形狀不規(guī)則，小小浪費(fèi)一點(diǎn)）

3.盤中備好冰水（涼白開冷藏），切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡,，3分鐘左右即可撈出瀝水,。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口,。

4.準(zhǔn)備好涼拌的調(diào)料：油潑辣子,，白醋，生抽,，白糖,，鹽，純芝麻油,，熟芝麻粒,。將瀝好水的干絲放入料理盆，依次加入調(diào)料拌勻,。

5.涼拌時(shí)用一勺一筷,，雙手操作更容易使料汁混合均勻。

6.已經(jīng)拌好的干絲,。輕輕用筷夾出裝盤,，碼放整齊。不要直接倒入盤中,，不僅容易飛濺油汁,，也不夠美觀。

7.裝盤完畢,，摘取一點(diǎn)香菜葉,，再切一顆小米辣點(diǎn)綴。

小貼士

1）千張切絲小竅門：千張皮卷成卷再切,，容易切得均勻漂亮,。2）用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點(diǎn),。3）切好的絲用冰水浸泡一會,，更爽口。

涼拌絲瓜

材料：嫩絲瓜,，木耳,，油，蒜汁,，鹽,，糖，香油,，少許醋,。

做法：

1.嫩絲瓜切條（切好后如果不能立即下鍋焯水,，就先泡到冷水中，免得黑）,，泡發(fā)的木耳切片,；

2.開水中放少量的鹽和油，先焯絲瓜,，撈出后浸泡到冷水中,，再焯木耳，同樣放入冷水過涼,；

3.控水后用蒜汁,、鹽、糖,、香油,、少許醋拌勻即可食用，冰箱里放涼味道更爽,。

營養(yǎng)成分：涼拌絲瓜最大程度地保存了絲瓜中所有的營養(yǎng)素及活性成分是夏季簡單實(shí)用的絲瓜吃法,，具有綠色、味清香,、爽口的特點(diǎn),，有清熱化痰、涼血止血的功效,，主治白血病發(fā)熱出血,，痰核結(jié)塊等癥狀。

本款菜肴最大程度地保存了絲瓜中所有的營養(yǎng)素及活性成分,，是夏季簡單實(shí)用的絲瓜吃法,。絲瓜本身有很好的消暑作用。

涼拌素三絲

主料：豆腐干（千張）

調(diào)料：大蔥(20克) 鹽(8克) 醬油(8克) 醋(10克)味精(3克) 辣椒油(15克)

做法：

1. 豆腐干洗凈,，切粗絲,；

2. 萵筍、胡蘿卜洗凈切絲,，用鹽拌勻腌20分鐘后擠干水分,；

3. 蔥洗凈，切絲,；

4.醬油,、鹽、醋,、辣椒油、味精調(diào)成汁,，與三絲拌勻,；

5. 將拌好的三絲裝碟,，放蔥絲即成。

豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高,；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病,，保護(hù)心臟,；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì),，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒,、老人的骨骼生長極為有利,。

涼拌土豆絲

主料

土豆、青蔥,、香菜,、紅辣椒

輔料

糖、香米醋,、香油,、雞精粉、鹽

做法

1. 土豆去皮切薄片,，再切成絲,，用清水清洗2遍去其澄粉再用清水浸著防止變黑。

2. 鍋中燒開水,，放下土豆絲,，水再微滾時(shí)即撈起過冰水。

3.紅辣椒切跟土豆一樣的絲,，青蔥和香菜切幼末,。

4.土豆絲瀝干水份，放下青蔥末,，香菜末,，辣椒絲和調(diào)味料拌勻。