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越來越多的人喜歡吃炒蝦仁,，蝦仁中含有豐富的鉀、碘,、鎂,、磷等礦物質及多種維生素，而且還有它特有的蝦青素,，是目前發(fā)現(xiàn)的一種最強的抗氧化劑,。炒蝦仁清淡爽口，且易于消化,，所以老幼皆宜,，而深受食客們歡迎，它的配料可以隨個人的喜好而變化,，做法多種多樣,，我今天就帶著大家一起去學習炒蝦仁的家常做法吧。  一,、黃瓜炒蝦仁的家常做法 主料：黃瓜 2 根,，蝦仁 300 克。 調料：蔥姜沫蒜。 1,、把黃瓜去皮,，然后從中間剖開，再切成菱形塊,，再裝盤備用,。 2、在黃瓜上撒一點鹽后拌勻,。因為黃瓜不容易進味,，所以必須提前放點鹽拌了。但只提前 2 分鐘就夠了,，不然黃瓜就會發(fā)蔫了,。 3、蝦仁提前用料酒拌勻,。 4,、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入炒蝦仁翻炒幾下,，加一點白糖（去腥味）,，再炒幾下出鍋。 5,、蔥和蒜沫熗鍋,，然后倒入黃瓜翻炒幾下后，再把炒好的蝦仁也倒進去,，放鹽,、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍,。 提示：1,、如果想把炒蝦仁炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后,，可以用紗布包著放入冰箱,，冷藏 15－20 分鐘。不但可保持蝦仁的鮮脆,，而且可防止蝦仁縮水,。 2、因為蝦仁容易收縮,，所以烹飪時間不宜長,，否則蝦仁會變得又老又小。 二,、西芹炒蝦仁的家常做法 主料：西芹 300 克,，蝦仁 300 克,，黑木耳 10 朵。 輔料：油 3 湯匙,，鹽 2/3 茶匙,，菱粉、雞精少許,，麻油 1/4 茶匙,。 1、 蝦仁的背部剖開,，將蝦線去除,，再加半茶匙鹽和半湯匙料酒在蝦仁里，把蝦表面的臟東西去掉,，用水清洗干凈,，并且吸干水分，然后放一茶匙菱粉拌勻,。 2,、黑木耳泡發(fā) 30 分鐘后撕成小片并洗干凈備用。 3,、西芹切成斜片，用開水焯 2-3 分鐘后,，馬上過一下冷水,。 4、燒熱鍋后,，倒入一半油,，將蝦仁炒熟盛起。 5,、鍋內放另一半油,，將西芹和黑木耳一起下鍋翻炒 3 分鐘。 6,、加入炒蝦仁,，再炒一下。 7,、加鹽和雞精,，淋上麻油即可起鍋啦。 提示：1,、西芹用開水焯過后,，一定要用冷水過一下，這樣西芹的顏色才能保持碧綠,，口感也比較脆哦,。 2,、蝦仁用些菱粉拌勻后下鍋炒，口感非常嫩滑,。 三,、青豆炒蝦仁的家常做法  配料：生粉,、料酒、食用油,、姜蔥蒜末各適量,。 1、將新鮮的青豆和買好的蝦仁處理干凈,，一定要記得處理蝦仁的蝦線,，這樣口感才比較好，也能保證蝦仁的衛(wèi)生,。 2,、在蝦仁中放入適量的生粉，放入一個雞蛋蛋液和少許料酒,，攪拌均勻后放置幾分鐘,。 3、鍋里放入適量水,，煮開之后放入青豆,，大約煮兩分鐘，撈出放入涼水中備用,。 4,、干凈的鍋底放入適量食用油，將蝦仁一個一個放入熱油中,，煎至兩面金黃然后出鍋備用,。 5、接著在干凈的鍋里放入適量油,，燒熱之后放入少許蔥姜蒜沫,，爆香之后倒入青豆，炒至半熟后,，放入煎好的炒蝦仁,，放入調味料 ，炒熟之后就可以出鍋了,。 四,、玉米炒蝦仁的家常做法 主料：蝦仁 250 克，甜玉米 250 克,，青椒 30 克,。 配料：鹽 2 克,，料酒、味精各 2 克,，花生油 20 克,，豌豆淀粉 5 克。 1,、將蝦仁洗凈,，. 裝入碗內，加入鹽,、料酒,、水淀粉拌勻，青椒洗凈后切丁備用,。 2,、炒鍋注油燒至六成熱,，倒入蝦仁后大火炒熟取出,。 3、炒鍋注油燒熱,，下入青椒翻炒至斷生,，倒入甜玉米,、蝦仁煸炒,，加入鮮湯,、鹽,、味精、料酒翻炒幾下,，用淀粉勾芡,，出鍋即可,。 五,、洋蔥炒蝦仁的家常做法  配料：料酒 5 克,，鹽,、白糖,、油、生抽,、雞精,、姜各適量,。 1,、蝦去頭去殼剝出蝦仁，洋蔥撥皮洗凈,； 2,、蝦仁挑出蝦線沖洗干凈,，放入碗內加入適量料酒腌制十分鐘，洋蔥切絲備用,； 3、炒鍋放油燒熱放入蝦仁,，加入適量白糖去腥,，翻炒變色盛出備用,； 4,、炒鍋再放少許油燒熱放入姜煸香,； 5、放入洋蔥,，放入適量鹽，生抽翻炒發(fā)軟,； 6、倒入炒好的炒蝦仁翻勻,，放入適量雞精調味即可,； 7,、盛入盤子中,，簡單擺個造型。 六,、蝦仁的營養(yǎng)價值 1,、蝦仁中含有 20% 的蛋白質,，是蛋白質含量很高的食品之一,，是魚,、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,，蝦仁和魚肉相比,，所含的人體必需氨基酸并不高，但是蝦仁營養(yǎng)均衡的蛋白質來源,，蝦仁中含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高,，蝦仁的甜味就越高。 2,、蝦仁和魚肉禽肉相比,，脂肪含量少，膽固醇含量較高,，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦仁含有豐富的鉀、碘,、鎂,、磷等微量元素和維生素 A 等成分,。 結語：這里總結了五道以蝦仁為主要材料炒制的菜肴，加入不同的配菜,，不但顏色好看,，而且口感豐富,，一看就讓人食欲大開,，還能攝取多種營養(yǎng)哦。 |
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