|
一,、剁椒魚(yú)頭 剁椒魚(yú)頭屬湘菜系,，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,，風(fēng)味獨(dú)具一格,。火辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉,，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn),。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中,，魚(yú)頭糯軟,，肥而不膩,，咸鮮微辣,。 1.現(xiàn)下的花鰱頭背殺,，摳腮去鱗去黑膜去魚(yú)牙及其連接組織,，魚(yú)肉打花刀，沖盡血水 2.處理干凈的花鰱頭用二鍋頭,、鹽,、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘 3.腌制好的魚(yú)頭入放了姜片鋪底的魚(yú)頭盤 4.紅剁椒、小米辣剁碎,，姜蒜切米,，豆豉紫蘇泡發(fā) 5.坐鍋燒油下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi),，鋪在一扇魚(yú)頭上 6.坐鍋燒油下小米辣姜蒜豆豉紫蘇組合爆香,，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)，鋪在另外一扇魚(yú)頭上 7.大鍋內(nèi)下高湯,，大火煮沸，上汽后魚(yú)頭盤入鍋蓋鍋蓋,，蒸10分鐘,，關(guān)火虛蒸2分鐘 8.魚(yú)頭撒蔥花，坐鍋燒油,，熱油激香即可 二,、小炒湖南臘肉 湖南臘肉,，有著悠久的歷史，制作工藝精細(xì),，選用肥瘦適中的鮮肉為原材料,，通過(guò)煙熏，形成獨(dú)特的香味,，美味可口,，是一道非常受歡迎的湘菜名品。 1.首先將臘肉放過(guò)鍋中，隔水蒸兩個(gè)小時(shí),，蒸好后切成片,。 2.干辣椒切節(jié)、姜切成姜米,、紅椒切圈,、青椒切圈、大蒜切圈,。 3.鍋中倒入油,，下入姜米、干辣椒,、大蒜,、青椒圈、紅椒圈,，煸炒至有香味后,，將臘肉倒入鍋中。 4.翻炒至肥肉部分煸出油時(shí),，加入適量料酒,、加少許白糖，淋入適量蒸魚(yú)豉油,，快速翻炒收汁,，一盤正宗的小炒湖南臘肉就可以出鍋享用啦！ 三,、辣椒炒肉 辣椒炒肉,，是湘菜里的一道經(jīng)典家常菜，每家每戶都會(huì)做的一道菜,，而且每家都有自己的做法和絕招,。 1.五花肉半斤洗凈,。 2.將五花肉切片,，用生抽將肉腌制一會(huì)兒。 3.準(zhǔn)備好辣椒并洗凈,；將尖椒和青蒜切段,。 4.起油鍋，下五花肉煸香并出出油,；待五花肉八成熟時(shí)盛起待用,。 5.將辣椒，青蒜入鍋煸炒,；等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候,，下肉一起炒勻。 6.待豬肉熟透后,，加入鹽,、雞精調(diào)味，就可以出鍋了,。 四,、土匪豬肝 除霸氣十足的名字外，也是美味與地道非常,，因在做法和風(fēng)味上保留了湘西傳統(tǒng)美食的特色,，故而得名。外焦內(nèi)嫩,、香辣霸氣,、口感鮮嫩、野性十足,，是土匪豬肝最大的特點(diǎn),。 1.豬肝洗凈,，切四大條待用 2.豬肝去表面筋膜，切薄片,，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈,，用清水加鹽、白醋,，浸泡1小時(shí) 3.浸泡干凈的豬肝攥干水分,，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘,，洗凈表面粘液待用 4.姜切菱形片,，蒜子切坨，杭椒切斜長(zhǎng)片待用 5.坐鍋起油,，下豬肝大火滑炒30秒,，至豬肝變色撈起 6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘 7.下豬肝,，加鹽,、味素，翻炒1分鐘 8.淋六月鮮,、老抽,，翻炒均勻，出鍋即可 五,、酸辣雞胗 酸辣雞胗是一道流行于湖南一帶的家常菜,，酸酸辣辣的口感，加上雞胗的韌勁,，一定會(huì)讓你胃口大開(kāi)的,。 1.雞胗洗凈切片,，清水浸泡，用手反復(fù)抓洗,，漂凈血水待用 2.洗凈的雞胗用辣妹子,、米酒、鹽,、味素腌制1小時(shí) 3.酸豆角洗凈浸泡1小時(shí),，切米，泡椒切段,，干辣椒剪段,，姜蒜切米待用 4.坐鍋起大油，下雞胗過(guò)油待用 5.坐鍋起油,，下泡椒,、干辣椒段、姜蒜米炒香 6.下酸豆角,，加鹽,、味素翻炒2分鐘 7.下雞胗，翻炒2分鐘 8.淋蒸魚(yú)豉油,，翻炒均勻,，起鍋即可 六、蒸海蛋 蒸海蛋是湖南衡陽(yáng)過(guò)年時(shí)節(jié)的一道年夜飯傳統(tǒng)名菜,。 1.選新鮮鴨蛋1斤；香菇,、木耳泡發(fā),，馬蹄去皮 2.肥肉切成絲；馬蹄,、木耳,、香菇切成絲 3.鴨蛋打散，加入適量食鹽,；熱油鍋中先下肥肉煸炒,，然后放入木耳、香菇,、馬蹄 4.加少許食鹽,；炒熟出鍋，待其冷卻 5.耐熱的容器中刷一層植物油,；倒入部分蛋液 6.將炒好的木耳等倒入,；再將剩余蛋液全部倒入 7.裝滿海蛋半成品的碗加蓋，放入蒸鍋蒸,；蒸熟后迅速取出,；翻面、倒模即可 |
|
|
