湘菜是四大菜系之一，很多人喜愛(ài)吃湘菜但是不知道怎么做出美味的湘菜,，湘菜多以炒為主,，所以是非常下飯的菜，那么大家知道湘菜怎么做比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下湘菜的幾種做法吧,。

湖南小炒肉

材料：五花肉,，尖椒，蒜片,。

做法

1,、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,，蒜切片,。

2、鍋熱較多的油,，下蒜片,、青椒片、肥肉片炒香,，并不斷翻炒,，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3,、加入肉片,，調(diào)鹽、老抽,、生抽,、雞精，大火快炒出鍋,。小訣竅肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩,。

剁椒魚(yú)頭

主料:鰱魚(yú)頭1個(gè)

輔料:茶油適量,鹽適量,自制剁椒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜,，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔,。

3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下,，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線(xiàn),。

4.將魚(yú)頭用鹽、料酒,、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味,。

5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。

6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中,。

7.在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒,。

8.鍋中加適量水，大火上氣后,，放入魚(yú)頭,，蒸制。

9.蒸約二十分鐘,，魚(yú)眼鼓起突出即熟,，關(guān)火后再燜二分鐘。

10.開(kāi)蓋后,，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用,。

11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用,。

12.鍋中放適量茶油,，燒熱。

13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可,。

14.吃時(shí),，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

小貼士

1,、水要燒開(kāi)后再放入魚(yú),，魚(yú)眼蒸突出，魚(yú)頭即熟了,。

2,、剁椒如果是超市買(mǎi)回的，會(huì)很咸,，請(qǐng)酌量放,。

3、沒(méi)有茶油,，可以其它油代替,。

4、蒸時(shí),，也可加入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油,，味道更棒。

湘味小炒茄子

材料：茄子,，糖,，老醋，蒜,，十三香粉,，辣椒，泡椒,，醬油,，鹽，味精,，豬肉片,。

做法

1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎,，豬肉切片,，辣椒切丁。

3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白,，下剁椒蒜煸炒,。

4.下茄子煸炒，加醬油,，鹽,，味精,，糖，老醋,，十三香粉繼續(xù)翻炒,。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒,，水淀粉勾芡即可,。

湖南蛋

材料：雞蛋3個(gè),，小紅尖椒3個(gè),，大紅尖椒1個(gè)，大蔥2顆,，蒜5瓣,，豆豉1小把。

做法

1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘,。

2.蔥,、蒜、辣椒分別切碎,。

3.泡軟的豆豉洗凈待用,。

4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。

5.降溫后的白水蛋剝殼,、切片,。

6.鍋燒熱，放油,，油熱后放入蒜,、辣椒碎爆香。

7.聞到香味后放入豆豉,。

8.再加入蔥碎,，翻炒半分鐘。

9.放入白水蛋,，晃動(dòng)鍋使蛋均勻裹油,。

10.加少許鹽，翻炒均勻即可,。

湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料：蓮藕1節(jié),，芹菜1根，小米椒2只,，蒜2瓣,，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙,，油4大勺,。

做法

1.蓮藕洗凈去皮,，切薄片，芹菜洗凈斜切切段,，小米椒切碎,，蒜切片。

2.湯鍋燒水,，水沸后放入藕片汆燙3分鐘,。

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻,。

4.鍋中放寬油,，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦,。

5.撈出藕片,，瀝干多余的油。

6.鍋中留底油,，再次燒熱,，放入辣椒醬，炒出紅油,。

7.放入藕片,，加入生抽，翻炒均勻,。

8.放入小米椒,，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可,。

東安子雞

主料:母雞1只

輔料:紅椒1個(gè),柿子椒1個(gè)

調(diào)料:色拉油,食鹽,醋,雞精,姜,蒜少許,干辣椒,料酒,香油少許,水淀粉,辣椒油,小蔥,白糖

東安子雞的做法

1.準(zhǔn)備材料

2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水

3.再放入湯鍋內(nèi),，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,，至雞肉八成熟

4.撈出晾涼切塊,，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段,，姜切絲,，蒜拍成末

5.炒鍋熱油，放入花椒,、蔥姜蒜,、紅辣椒炒香

6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒

7.再加入少許的生抽（可不加）,、適量醋,、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）

8.倒入一碗煮雞的雞湯

9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽,、雞精調(diào)味

10.再加青椒,、蔥段翻炒,，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹湘菜菜譜幾樣名菜,，相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了如何做出美味的湘菜來(lái)了吧,，湘菜是四大菜系之一，是非常下飯的一個(gè)菜系,，所以大家沒(méi)事可以試試看哦,。