燒麥制作工藝復(fù)雜,，需16道工序,，主要分為和面、拌餡兒,、揪面,、搟皮兒、包制和上鍋蒸等,。尤其以搟皮和包制的過程頗有“門道”,，極具技術(shù)水平和觀賞價值。

搟皮兒過程選用特制高筋粉,。用特制的走槌先搟出三寸大小的白面皮,，再將面皮搟出二十四個花折，形如裙邊的面皮,，因二十四個花折代表二十四個節(jié)氣,，缺一不可，每張面皮兒直徑13.3厘米,，中間1毫米,，邊上0.5毫米左右,可謂薄如蟬翼。

吳華俠介紹：“每張面皮上面不能少于24個褶子,，可以多,，我最多搟出過103個花折，花折越多越好看,?！?/p>

都一處燒麥的餡兒原料是與肉聯(lián)廠定制，前臀尖和后臀尖,，肥瘦有嚴(yán)格要求,，七分瘦肉，三分肥肉,。拌餡兒的水也非普通水,，而是采用高湯,，高湯放涼后，除去表層的油,，才能按照比例攪拌,。拌好的餡兒也要按照規(guī)定溫度保存。

包制時,，每只燒麥皮,、餡重量相等，大小一樣,，將餡置中,，連扭成輕攏合包，頂部形成麥穗狀的花蕊,，一個漂亮的燒麥“脫穎而出”,。隨后，將包制好的燒麥裝入竹屜上火蒸熟后,，其潔白透明,，頂端泛著白霜，裙紋整潔清晰,，酷似叢叢麥穗開的白花,，賞心悅目，香氣撲鼻,，令人食欲大開,。

在承襲傳統(tǒng)制法的同時，都一處又陸續(xù)推出了酥,、甜,、咸、香等10個系列30多個品種,，進(jìn)一步豐富了都一處燒麥,。