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話說,，上海雖然是座摩登城市 但是早餐流動(dòng)攤點(diǎn)還是蠻多的 有時(shí)候衛(wèi)生問題還真是難把控 稍有不注意,，可能就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的幺蛾子 恰巧，豆?jié){前不久參觀了巴比饅頭透明工廠 深入巴比饅頭內(nèi)部,，發(fā)現(xiàn)了很多不為人知的秘密,！ ▼ 巴比饅頭透明工廠坐落在松江出口加工區(qū)， 工廠門口有七個(gè)大字“巴比食品創(chuàng)意園” 昭示著它不甘心只做一個(gè)“賣饅頭”的生意 而是要將饅頭做成關(guān)于“早餐”的藝術(shù) 巴比饅頭工廠占地100余畝 總投資4.5個(gè)億 走進(jìn)去之后,，有棟像教學(xué)樓一樣的建筑 就是巴比饅頭生產(chǎn)各類食品的車間 每天為200萬人生產(chǎn)早餐 送往江浙滬2100家門店 參觀車間要經(jīng)過一系列復(fù)雜的程序 首先用無塵工作服,、帽子、口罩,、鞋套 把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，連親媽都認(rèn)不出來 巴比車間里的每一個(gè)員工進(jìn)操作間前都要求穿成這樣 然后還要用滾刷粘掉身上的毛發(fā)和灰塵 接下來是消毒，嚴(yán)格按照流程洗手 在消毒水中浸泡15-20秒 就連鞋子也一樣,，在消毒水里過一遍 最后是風(fēng)淋室“吹風(fēng)”的考驗(yàn) 感覺像一間巨大的洗衣房烘干機(jī) 可以同時(shí)容納3個(gè)人 站在里面被強(qiáng)風(fēng)360度無死角吹干凈 通過層層關(guān)卡終于進(jìn)到了配菜間 員工都裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，低著頭認(rèn)真擇菜 最讓豆?jié){驚訝的是 光是洗個(gè)青菜就有十幾道工序 1,、人工摘菜 ▼ 每天有20噸當(dāng)日采摘的青菜在這里分揀,、剝離 剔除黃葉、老根,，全部都是人工操作?。?/span> 2,、機(jī)器洗菜 ▼ 6遍清洗,，18道工序 初步?jīng)_洗，沉淀砂礫 機(jī)器鼓泡進(jìn)一步洗掉微塵 粘毛卷滾動(dòng)粘走毛發(fā) 高溫消毒,，低溫冷卻鎖住營養(yǎng)    機(jī)械切丁,、脫水，全程高速又精確
餡料攪碎拌勻之后 還要經(jīng)過金屬檢測(cè)儀檢測(cè) 被檢測(cè)到有雜物的餡料 會(huì)被自動(dòng)吐出
處理好的青菜與胡蘿卜,、香菇,、調(diào)味品等配料混合攪拌 其中大部分包裝好的青菜餡料經(jīng)過速凍后 當(dāng)天統(tǒng)一配送至門店
不得不說豆?jié){最喜歡吃的梅干菜包 巴比的梅干菜來自浙江慈溪 有名的綠色蔬果基地 梅干菜經(jīng)人工4次清洗 第4遍清洗的水干凈到可以直接喝
很多早餐鋪?zhàn)由岵坏妹犯刹说睦细?/span> 會(huì)把老根一起剁成餡兒包進(jìn)包子 這樣就很容易吃到硬邦邦的梗 但是巴比家完全不用擔(dān)心 切菜師傅手起刀落 老根一點(diǎn)不留！
另外,，巴比家的肉主要是愛森2號(hào)品牌豬肉 所謂2號(hào)肉,，指的是豬前腿肉 雖然價(jià)格要比一般豬肉貴很多,，但是品質(zhì)有保障 纖維較為細(xì)軟，容易消化 適合各個(gè)年齡層的人群
豬肉由機(jī)器打磨 肉質(zhì)均勻,、粘稠 肥瘦配比相當(dāng)講究
調(diào)制肉餡的醬油來自李錦記,，著名的醬料王國 咕嚕咕嚕倒出，滿車間都是醬香和肉香
餡料精確到克 保證每個(gè)肉包都一口咬到餡兒
強(qiáng)迫癥看了也服氣 一個(gè)個(gè)包子擺得整整齊齊 大小相等,，顏值非常高,！
面粉都是當(dāng)月生產(chǎn)的面粉 每月銷售的包子數(shù)量都是提前計(jì)劃好的 所以不會(huì)出現(xiàn)面粉儲(chǔ)存很久的現(xiàn)象 過期就更不可能了
從和面、揉面,、發(fā)酵到醒面 全部是機(jī)械自動(dòng)化操作 面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間被嚴(yán)格控制 不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵過猛和不足的狀況
豆?jié){還參觀了超可愛的小豬包制作流程,！ 工作人員手工貼上鼻子、耳朵,， 最后用墨魚汁點(diǎn)上眼睛 一氣呵成,，干凈、清爽,！
燒麥可以說是上海的暢銷冠軍,！ 糯米從淘洗到蒸熟，都是自動(dòng)化操作 最后一步是純手工包制
據(jù)說這里很多師傅工資都在8K以上 從早上6點(diǎn)站到下午3點(diǎn),，中間只休息1個(gè)小時(shí) 做出的包子饅頭餡料等立即進(jìn)行低溫儲(chǔ)存 下午1,、2點(diǎn)開始配送 第二天凌晨5點(diǎn)前就能配送到江浙滬各門店
透明工廠的好處就在于 一系列工序標(biāo)準(zhǔn)化流程 衛(wèi)生、味道都有保障 并且,！為了保持新鮮口感 巴比饅頭80%以上的門店還是采用餡料統(tǒng)一配送 門店現(xiàn)制現(xiàn)售的模式,！ 為了避免發(fā)生員工不按流程來 巴比還在倉庫、車間等各個(gè)角落安裝了 300多個(gè)攝像頭,，24小時(shí)全方位監(jiān)控 視頻直接連到會(huì)客廳 未來還將進(jìn)行全網(wǎng)直播
在這樣嚴(yán)苛的環(huán)境下工作 巴比的員工會(huì)不會(huì)很壓抑呢,？ 還真沒有！ 工作人員在給豆?jié){解說流程的時(shí)候 有一種很明顯的驕傲感 他們深知每一道工序都很重要 對(duì)于管理上的嚴(yán)格,，大家也都能理解 畢竟每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到200萬人的早餐
巴比第三代全新門店 攝于2016年11月30日▲ 從最早南京路上一間不起眼的包子鋪,，到現(xiàn)在發(fā)展成為上海市著名商標(biāo)、江浙滬有2100家連鎖,、一年要賣出20個(gè)億的餐飲集團(tuán),，巴比饅頭可以說是一家非常成功的企業(yè)了。
這份成功離不開一個(gè)叫劉會(huì)平的男人——巴比饅頭創(chuàng)始人,，他十六七歲就開始跟親戚一起學(xué)做面點(diǎn),，21歲（98年）揣著4000塊錢獨(dú)自來上海打拼，憑一間“劉師傅大包”包子鋪慢慢在上海站住腳,。
劉會(huì)平每天凌晨都會(huì)親自去菜場(chǎng)挑最新鮮的蔬菜和肉,，他做的包子皮薄餡多，實(shí)惠好吃,，很快就受到了大家的歡迎,。
即使生意再忙,，劉會(huì)平也會(huì)把店里各個(gè)角落擦拭干凈，在店面很小的時(shí)候他就已經(jīng)可以這樣嚴(yán)格要求自己了,，到現(xiàn)在經(jīng)營這么大的餐飲集團(tuán),，就更不用說了。
巴比饅頭現(xiàn)在的餐點(diǎn)品種已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了早餐的范疇,，集團(tuán)規(guī)模也越做越大,，在同行業(yè)里幾乎沒有能和他競(jìng)爭(zhēng)的，但是這在劉會(huì)平看來還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，他的目光看得更遠(yuǎn)： “為什么肯德基,、麥當(dāng)勞能夠把店開遍全世界？我并不覺得我們的饅頭,、包子比他們的漢堡難吃?。课蚁Ｍ袊拿纥c(diǎn)可以走向全世界,，以后不管走到哪,，人人都能吃到來自中國的美食。”
在這個(gè)網(wǎng)紅美食層出不窮的時(shí)代 很多人排鮑師傅,，排喜茶 但大多都是一時(shí)風(fēng)光無限,，卻無法持久火爆 而巴比饅頭，從03年一直火到現(xiàn)在 每天早上門口都會(huì)有不同年齡層的人排隊(duì) 每當(dāng)拿到軟乎乎,、香噴噴的大包子 心里就特別滿足,！
你有為巴比饅頭排過隊(duì)嗎？ 最喜歡吃巴比饅頭的哪款面點(diǎn),？ 留言區(qū)曬出你的早飯吧,！ 一個(gè)大拇指 6毛錢， 求 *廣告* —— 上海全接觸 —— 上海最新鮮的實(shí)時(shí)資訊有趣更有深度 商務(wù)廣告洽談電話：13120611981 |
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