巴比董事長(zhǎng)劉會(huì)平勾畫巴比未來(lái)藍(lán)圖

做好產(chǎn)品：敗績(jī)累累的創(chuàng)業(yè)史

也許你看到的是巴比饅頭自問(wèn)世就一路突飛,，但是在此之前，劉會(huì)平的人生履歷可謂敗績(jī)累累,。甚至外人會(huì)認(rèn)為他定力不夠,，不善堅(jiān)持,。

劉會(huì)平最早學(xué)的手藝活兒是油漆工，那時(shí)候的他才17歲,，但發(fā)現(xiàn)做油漆工對(duì)身體傷害太大,，便放棄了。之后跟著親戚學(xué)做點(diǎn)心,，學(xué)了一年就開始嘗試創(chuàng)業(yè),，江蘇、貴州,、廣西,、云南…….年紀(jì)小小的他，跑遍了全國(guó)很多地方,，開了很多店,，但幾乎都以失敗告終。

1998年,，他將目標(biāo)鎖定在上海,，開了家生煎店，好不容生意好起來(lái),，趕上“豬肉五號(hào)病“,，生意垮了。

折騰的這么久,，劉會(huì)平開始反思,，為什么開了這么多店，生意總是做失??？這個(gè)問(wèn)題他想了很久。

“做過(guò)很多生意,，覺得還是應(yīng)該專注自己擅長(zhǎng)的包子點(diǎn)心,。而且要踏踏實(shí)實(shí)將產(chǎn)品做好?！眲?huì)平說(shuō),。2000年，他停下開店的步子,，這一年,，他吃遍了江浙滬一帶的包子、饅頭,，并拜訪一些知名點(diǎn)心師傅,。立志要扎根上海，做出好吃的包子，開出一家不倒的包子店鋪,。在拜師時(shí),，劉會(huì)平吃過(guò)不少的閉門羹,。

停下來(lái)的一年,，反倒讓劉會(huì)平快速成長(zhǎng)，也學(xué)到很多知識(shí)和心得,。2001年,，劉會(huì)平在上海河南路開了一家“劉師傅大包“包子店，很快實(shí)現(xiàn)盈利,?！遍_店時(shí)，有人覺得這里靠近南京路,，處于繁華地段,，競(jìng)爭(zhēng)大，賣個(gè)小小的包子肯定沒生意的,。我當(dāng)時(shí)聽了,，也挺擔(dān)心的。但是生意卻很好,，甚至有華僑專程過(guò)來(lái)買了帶去國(guó)外,。”

▲ 早期的巴比沒有任何宣傳,，完全靠口碑,，產(chǎn)品皮薄餡多。

一家租金5000元 的小包子鋪,，一天能賺300塊錢,，一個(gè)月營(yíng)收幾萬(wàn)元，沒有依靠任何營(yíng)銷,，完全是靠產(chǎn)品口碑,。這讓劉會(huì)平懂得：做好產(chǎn)品，小包子也能有大生意,。

樹立品牌：從土包子到洋氣的國(guó)民早餐

不管是成功還是失敗,，劉會(huì)平有個(gè)很好的習(xí)慣——總結(jié)并反思。在劉師傅大包成功以后,，劉會(huì)平開始思考：麥當(dāng)勞,、肯德基靠漢堡、薯?xiàng)l,、可樂就能夠火遍全球,。中國(guó)的包子饅頭為什么不可以？包子饅頭不是更健康嗎？

早期專注研究產(chǎn)品的劉會(huì)平,，開始研究商業(yè)模式,。“麥當(dāng)勞和肯德基的商業(yè)模式就是品牌化經(jīng)營(yíng)和連鎖化銷售,，產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化是它們能快速發(fā)展的基礎(chǔ),。”于是劉會(huì)平開始著手創(chuàng)立公司,，打造自己的品牌,，開辦中央工廠，發(fā)展連鎖門店,。

在進(jìn)行這一系列的規(guī)劃之后,，劉會(huì)平遇到了第一個(gè)挑戰(zhàn)——起品牌名字。決定叫巴比饅頭時(shí),，有朋友提意見,，覺得中國(guó)的包子饅頭，取這樣一個(gè)洋名,，有點(diǎn)不倫不類,。但是劉會(huì)平相信自己的判斷?！拔覀兊南M(fèi)者大多是年輕上班族,，當(dāng)時(shí)的上海年輕人喜歡國(guó)外產(chǎn)品，所以他們也會(huì)喜歡洋氣的名字,?！?/span>

▲ 劉會(huì)平是第一個(gè)在上海給饅頭注冊(cè)商標(biāo)的商家，并且名字和logo在當(dāng)年非常有創(chuàng)意,。

店里的主打產(chǎn)品是包子,，但為什么會(huì)叫饅頭店呢？難道不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)誤解,？劉會(huì)平也解答了紅餐記者的疑惑：起名時(shí),，主考慮的是上海消費(fèi)者的習(xí)慣，因?yàn)橐郧暗纳虾Ｈ?，?xí)慣將包子稱為是有餡兒的饅頭,。

事實(shí)證明劉會(huì)平的定位是對(duì)的，03年改名之后,，很快就有媒體來(lái)采訪,，因?yàn)榇蠹叶己闷妫瑸槭裁匆粋€(gè)叫洋名字的饅頭天天有人排隊(duì),。得到媒體曝光之后,，巴比的名聲更大了,。

當(dāng)時(shí)劉會(huì)平是上海第一個(gè)給饅頭店注冊(cè)商標(biāo)的商家。現(xiàn)在,，各行各業(yè)都開始注重品牌打造,，早一步悟出品牌價(jià)值，并進(jìn)行品牌打造的劉會(huì)平走在了時(shí)代前列,。隨后他便開始效仿肯德基和麥當(dāng)勞的模式,，建立中央工廠，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作和連鎖店銷售,。這一模式支撐著巴比快速,、穩(wěn)定的發(fā)展,。

▲ 投資4.5億元建立的中央工廠,，是巴比得以迅速擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

目前,，巴比在全國(guó)各地已經(jīng)有了2000多家門店,，2016年的年銷售額達(dá)到20億，是全國(guó)包子,、饅頭類的品類冠軍,。但劉會(huì)平并不滿足當(dāng)下的成就，“由劉師傅大包到巴比饅頭連鎖店,，是一次質(zhì)的飛躍,。我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了國(guó)民早餐的夢(mèng)想，現(xiàn)在要提升到一個(gè)新高度——做世界第一面點(diǎn)品牌,?！?/span>

品牌升級(jí)：立志做世界第一面點(diǎn)品牌

品牌定位是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程。歷經(jīng)了核心產(chǎn)品研發(fā)和品牌樹立兩個(gè)階段,，現(xiàn)在的巴比正在進(jìn)行第三代的品牌升級(jí),。從品牌形象、品牌市場(chǎng)戰(zhàn)略定位,，門店終端CS,，到產(chǎn)品、設(shè)備,、信息化系統(tǒng)等,，都正在大刀闊斧地改革。

1,、由饅頭到面點(diǎn),，豐富產(chǎn)品線

當(dāng)初為了適應(yīng)市場(chǎng)而起名“巴比饅頭”，在走向全國(guó)的道路上,，顯現(xiàn)出了地域局限性,。劉會(huì)平說(shuō),，公司正在“去饅頭化”，改叫“巴比”,。一方面是為了適應(yīng)全國(guó)消費(fèi)者的稱呼習(xí)慣,，另一方面是為了與逐漸豐富的產(chǎn)品相匹配。與之相隨的是,，logo換成橙色地標(biāo)形狀,，并且換上了一只可愛的橙色小象作為吉祥物。

▲ 吉祥物小象,，取”包羅萬(wàn)象“之意,。

除了饅頭，巴比還開始賣各類面食,、油條,、粥、速凍點(diǎn)心等等,。當(dāng)然,，很多產(chǎn)品還處于市場(chǎng)檢驗(yàn)階段，劉會(huì)平說(shuō)愿意進(jìn)行一些風(fēng)險(xiǎn)性并不大的嘗試,。

▲ 便利店里多樣化的產(chǎn)品

在豐富品類的同時(shí),，巴比還在進(jìn)行產(chǎn)品受眾細(xì)分。現(xiàn)在巴比已經(jīng)推出了專門針對(duì)兒童的產(chǎn)品,，如小豬包等,，在造型上更可愛?！耙院笪覀冞€會(huì)研發(fā)更加適合老人的產(chǎn)品,，比如很多老人會(huì)有‘三高’，我們的包子也會(huì)相應(yīng)少鹽少油,?！?/span>

2、多種終端門店模式,，占領(lǐng)10點(diǎn)之后的市場(chǎng)

包子饅頭大多是屬于早餐消費(fèi),，如果巴比想要在營(yíng)業(yè)額上持續(xù)上漲,，除了擴(kuò)張店鋪之外，還要想辦法爭(zhēng)取早上10點(diǎn)之后的市場(chǎng)。如何爭(zhēng)??？巴比給出的答案是發(fā)展多種終端門店,，滿足不同消費(fèi)者不同場(chǎng)景下的需求,。

▲ 巴比強(qiáng)調(diào)：早中晚，營(yíng)養(yǎng)吃好點(diǎn),。已經(jīng)不局限于做早餐,。

早期的巴比主要是街邊外賣小店,，轉(zhuǎn)型之后的巴比門面店則有三種不同的形態(tài)：

3,、人人在做中央工廠,，巴比卻做食品創(chuàng)意園

劉會(huì)平堅(jiān)持將自己的中央工廠稱為食品創(chuàng)意園，他認(rèn)為巴比的中央工廠不僅是一個(gè)后廚房,，而是一個(gè)有多重功能屬性的食品空間,。這個(gè)創(chuàng)意園耗資4.5億，占地面積達(dá)100多畝,。

2016年,，巴比推出透明化工廠。在巴比夢(mèng)幻展廳里,，呈現(xiàn)著生產(chǎn)車間里的所有實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面,。目前，透明工廠的APP也在研發(fā)中,，市民可以通過(guò)APP隨時(shí)查驗(yàn),、實(shí)時(shí)監(jiān)控巴比生產(chǎn)過(guò)程。

▲ 在未來(lái),，通過(guò)APP就能看到巴比饅頭生產(chǎn)的全過(guò)程

在創(chuàng)意園里還有特殊的一角——兒童活動(dòng)樂園,。家長(zhǎng)和學(xué)校可以組織小朋友來(lái)園區(qū)體驗(yàn)面點(diǎn)DIY,，也可以購(gòu)買包裝好的巴比面點(diǎn)帶回家,。不僅可以增加消費(fèi)者與巴比品牌之間的互動(dòng),，也可以為公司進(jìn)行免費(fèi)宣傳。

▲ 孩子在巴比創(chuàng)意園里親手制作手工包子,。

除了透明化工廠和兒童體驗(yàn)區(qū)之外,，劉會(huì)平說(shuō)，創(chuàng)意園里以后會(huì)設(shè)置各種點(diǎn)心大師的工作室,。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)的APP,，線上可以看到各種大師制作過(guò)程，并且線上預(yù)定自己喜歡的大師作品,?！拔磥?lái)的消費(fèi)者一定是個(gè)性化的，既然服裝,、蛋糕都可以私人定制,，那么饅頭也可以私人定制?！?/span>

以上這些改革,，都指向一個(gè)目標(biāo)：將巴比打造成“世界第一面點(diǎn)品牌”。