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外焦里嫩,，香而不膩 準備材料 五花肉200 克,，味極鮮醬油1 勺，蠔油1 勺,，五香粉1 克,，蛋清1/2 個，鹽1 克,，燒烤料1 勺,，孜然碎1 勺，生菜2~3 片 開始制作 ① 五花肉切小塊,。 ② 用清水沖洗干凈,。 ③ 充分瀝凈水分。 ④ 加入味極鮮醬油,、蠔油,、五香粉,、蛋清,、鹽，腌漬 1 小時至入味,。 ⑤ 烤架墊上錫紙,，將腌好的肉穿到竹簽上，放到烤架上,。 ⑥ 烤箱預(yù)熱 210℃。在肉串上撒燒烤料和孜然碎,，烤架置于烤箱中層,，上下火,，烤約 10 分鐘,。 ⑦ 將肉串取出來翻面， 同時雙面噴上油，再次撒燒烤料和孜然碎,，接著烤 5~8分鐘即可。去掉竹簽,，配手撕生菜一同上桌即可,。
《小貼士》 * 210℃以上的烤箱溫度是高溫，高溫烤制肉類可以盡快烤干表皮,，鎖住肉汁,，以保證五花肉外焦里嫩,。 * 五花肉或者肥瘦相間的前腿肉都很適合烤制,，非常美味,。 * 烤制時間根據(jù)肉粒的大小來調(diào)整,，最好的判斷方法：五花肉肥肉部分焦香冒油,，錫紙上油汪汪的。油脂被逼出,，烤肉香而不膩,，才算合格。 * 去掉竹簽孩子吃起來更方便,，搭配生菜食用可以解膩,。 選自《廚房里的媽媽超人》一書，版權(quán)所有,。 |
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