許多人夸過我牛肉特別燉的好,。問過我秘訣,。我都說以后寫,。其實是我的小心思，不太想說,，也因為這中間并沒有太多訣竅,。今天，還是寫寫吧,。

文章有些長,，因為過程寫的很詳細。所以請耐心看完,。

材料：

牛腩

筍

豆瓣醬（郫縣或娟城我用最多）

黃豆醬（李錦記,，海天都有）

生姜

香料（八角，桂平,，草果,，白蔻，山楂,，最少也要有三種）

料酒或白酒

鹽

冰糖

老抽

蠔油

蒜苗或香菜

做法：

1：牛腩先用冷水泡兩小時,，泡出來血水。再切塊,，紅燒牛腩的牛肉一定要切的大塊一些,，因為牛肉燒熟了都會有些縮水，大塊一點保留更多肉汁在里面,，咬起來口感才好,。我這次用了一斤牛腩，豆瓣醬放了兩勺,，瓷調(diào)羹那種勺子,。

2：牛腩焯水一遍再沖冷水瀝干。

3：鍋燒熱,，放一點油,，把姜片與香料放下去小火慢慢爆出香味。接著把牛肉倒進去大火翻炒,。

炒到鍋內(nèi)水分干了,，放酒進來，酒可以多放點,，我放了小半碗,。待酒香肉香溢出來，漸漸的酒也干了,，放老抽,，蠔油進來翻炒上色。關(guān)火出鍋。

4：鍋里繼續(xù)放一點油,，把豆瓣醬放進去炒出紅油,。記得要用小火炒，火大了會糊的,。用鍋鏟不停的攪拌豆瓣醬,。炒個一分鐘，倒冷水進來煮,。水可以多放點,，待會要用這個水燉牛肉的，我們最好是一次性加足水,，中途就別加水了,。燒開后中火再燒個十分鐘。這個豆瓣醬里面會有一些碎的辣椒皮和豆瓣,，所以煮好的水倒出來的時候可以用篩子過篩,，把雜質(zhì)剔除出來。我懶得過篩了,。

5：煮好的水倒進燉牛肉的鍋里,。加兩顆小冰糖或者加小勺白糖（放鹽的那種很小的勺子哦），放一勺黃豆醬,。蓋上鍋蓋慢慢燉,。大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

燉上一到一個半小時左右,，可以看看牛肉是否酥軟了,，就是嚼起來不再是硬邦邦的，而是能比較輕松嚼爛的狀態(tài),。把切好的筍段放進來,。加點鹽。

大火燒開后繼續(xù)中小火燉上20多分鐘,。接著再大火燒開,。開鍋蓋,，準備出鍋了,。

關(guān)火，灑上香菜或者蒜苗,。牛腩與香菜蒜苗比較搭,，蔥花太小清新了，HOLD不住如此濃墨色彩的紅燒牛腩,。配上更辛辣刺激的香料才能搭配的相得益彰,。

好啦。大功告成,，請?zhí)统瞿銈兊氖謾C,，想必應該是先讓手機聞聞味的,。

一碗飽含情誼，面條,，湯底,，作料，融合為一體的紅燒牛腩面該登場了,。多圖來襲,，一口氣拍了很多張，且讓我多貼幾張顯擺一下,。

對的,，我還喜歡在燉牛肉的時候扔幾個雞蛋進去?？?，雞蛋紅燒牛腩面。奢華,！

怎么樣,，還滿意你所看到的嗎？（女人,！霸道總裁上身范）

在你們懂了我為什么牛肉燉的那么好了嗎：如果你燉一鍋牛肉,，像對待你的愛人那般。想必也能燉出一鍋纏纏綿綿,，酥而不爛,，入味至微的牛肉。

當然,，也會燉給新的人燒一鍋紅燒牛腩做一碗面的,。請別擔心我，如果有中意的,，二話不說直接問：我牛肉面燒的不錯哦,，你要不要嘗嘗。

胖友們,。

節(jié)日快樂,。

債見。