黃豆醬也叫大豆醬,，是人們日常飲食中必不可少的調(diào)味醬，尤其在我國北方地區(qū)生活的人們,，更是特別喜歡食用它,。可是對于黃豆醬的做法是什么,，卻很少有人知道,。其實黃豆醬的家庭做法是非常簡單的，只有8個步驟,。

一,、 配料：

一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽,。你想做多少醬按此配方配制,。

二、做法：

1,、在有持續(xù)晴朗的日子,，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡,。

2,、次日,，煮熟，煮爛,。煮的時間盡量長一些,。撈起濾干水，涼透,。

3,、涼后，拌入半斤面粉（生的）,，拌均勻,，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上,，一手掌厚就可以了,。蓋上棉絮或別的,，蓋嚴(yán)厚一點為好,。然后放陰涼處發(fā)酵。

4,、黃豆與面粉發(fā)酵時會發(fā)熱,，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼,。大概過上二到三天,，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛,，如果有了就表示發(fā)酵成功,。這時溫度很高，要進(jìn)行散熱,，拿掉上面的遮蓋物,，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊,，散熱,。

5、回到常溫后,，即可以拿到烈日下暴曬,，曬的越干越好，至少得三四天,。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的,，很可能前功盡棄。

6,、曬干的黃酯有一股奇特的香味,，聞一聞就知道好壞,。然后，用榔頭打碎,。如果你不急著制作豆醬,，可以收藏起來。

7,、如果你希望馬上制作豆醬,，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻,，逐步加水,，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料,，不要太稀,，也不要太干?？雌饋肀仁忻嫔厦娴钠垦b豆醬稍稀一些就可以,。

8、取能密封的玻璃瓶一二只,，將拌好的豆瓣醬裝入,，裝滿四分之三就可以，不然,，以后會溢出來,。

方法一：往瓶內(nèi)加一二兩香油，然后密封,，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L時間之后,，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用,。這種方法簡單,，無需管理，但不及曬制的口感好,。

方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬,，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封,。曬得越透越好,。中間可以品嘗一下，看成熟沒有,。這時如遇上陰雨天,，要加蓋防水。曬制的方法發(fā)酵充分,，越曬越香,。如果醬太干,，可以用加鹽的涼開水稀釋。

三,、補(bǔ)充：

喜歡甜食的朋友可以在醬里加三兩白糖,，拌均勻再曬即可變成甜蜜醬了。

喜歡吃辣的朋友可以把切成小塊的辣椒,、生姜,，大蒜、和芝麻等放在粉碎機(jī)中打碎,，拌在醬里再重新曬一段時間后,，就變成你喜歡的香辣醬了！