黃豆醬的用途很多,，口味咸甜適中,，適合各類人群食用。黃豆醬可以作為佐料進(jìn)行煎煮燜炒,，又或者作為涼菜直接食用,。黃豆醬的營養(yǎng)價(jià)值豐富，目前很多地區(qū)還有自己制作黃豆醬的傳統(tǒng),。黃豆醬的制作方法類似于泡菜腌制,，只要按照步驟一一執(zhí)行，很容易就能制作出黃豆醬,。

一,、傳統(tǒng)黃豆醬的做法

食材準(zhǔn)備：黃豆2000克，面粉適量,，鹽1500克,。

方法步驟

1,、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯,，加入適量的面粉拌勻,；

2、然后將其放匾中讓其自然發(fā)霉,，大約等10天,；

3、發(fā)霉發(fā)好后放在烈日下面曬干,；

4,、鹽加入適量的水溶解,，曬干的發(fā)霉黃豆放入盆中，倒入鹽水,，放在太陽蝦曬；

5,、曬一個(gè)星期后黃豆醬就可以食用了,。

二,、簡易豆醬做法

食材準(zhǔn)備：黃豆1500克，面粉750克,，米曲霉5克，開水2250ml,，鹽450克。

方法步驟

1、將黃豆挑選,，清洗干凈,，加水泡發(fā)；

2,、泡好后放入高壓鍋中煮熟,，瀝干晾涼,；

3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中,，攪勻,，放入篩子中，蓋上棉布,；

4,、放在架子上，6小時(shí)后溫度保持在35到40度,，然后翻曲,，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲,；

5,、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透,；

6、準(zhǔn)備好缸子,，然后用霉干豆子和水,，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻,，晴天蝦連曬3天以上即可,。

三、黃豆醬的營養(yǎng)價(jià)值

黃豆醬中主要含有蛋白質(zhì),，維生素,，鈣鐵等營養(yǎng)成分，另外在微生物的作用下產(chǎn)生了許多氨基酸,。此外黃豆醬具有開胃效果,，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用,，此外還有提高記憶力,，預(yù)防乳腺癌，增強(qiáng)免疫能力等諸多作用,。