黃豆很多都是早上打杯豆?jié){，因?yàn)辄S豆的營養(yǎng)極高所以是很多人喜歡的食物,。以前奶奶每年都會(huì)做醬,，什么西瓜醬、辣椒醬,，當(dāng)然還有最好吃的黃豆醬,，這個(gè)黃豆醬做出來不管是炒菜時(shí)候加上還是直接配上饅頭米飯都是絕味的啊，吃著非常的棒,，但是一般自制的黃豆醬都是需要發(fā)酵的,，自己做醬干凈健康。

今天給大家說一下方法,，喜歡的同學(xué)可以試著做一下,，以后就不用去超市在買了。就是有點(diǎn)麻煩哈哈,，但是為了美食什么都是值得哦,。

黃豆醬

原料：

• 黃豆 500克

• 水 1000克

• 鹽 180克

（1）黃豆浸泡膨脹無皺紋,，用清水漂洗幾遍,。

（2）放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右,，然停火自然降溫,。不要蒸太爛,，

（3）黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精,，將曲精和面粉混合均勻,，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉,。把拌好的黃豆放在干凈的盒子,；

（4）用布包好,，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會(huì)開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼,。

（5）溫度28-30度之間最好,，12-16小時(shí)，料發(fā)白,，將曲翻一次,，溫度低延長時(shí)間。溫度很高時(shí),要進(jìn)行散熱,，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼,，溫度降下來，再繼續(xù),，否則燒曲,，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會(huì)出現(xiàn)積水,因?yàn)橛袩釟狻?/p>

（6）40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長滿菌絲（菌絲為黃綠色）,，此時(shí)已經(jīng)制曲完成,。（受季節(jié)、溫度的影響,，長菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn)）,，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

（7）把制好的曲，曬2天的太陽,，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞,。

（8）然后洗曲，用涼開水快速洗,，撈出,。

（9）撈出后,，放在容器里,，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時(shí)左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了,。

（10）鍋內(nèi)加水1000克,、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右,；

（11）黃豆曲裝入瓶子；

（12）加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封,。曬越透越好,。

（13）兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用,，這是曬好的黃豆醬,。

（14）曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了,。也可以加一點(diǎn)花椒粉,、姜等調(diào)味。