【黃豆醬的做法】

食材：黃豆,、香葉,、花椒、桂皮,、八角,、姜、面粉,、鹽,。

做法如下：

第一步，首先把黃豆洗干凈,，放在清水中浸泡6個小時以上,，泡發(fā)至用手一捏就碎的程度。

第二步,，然后把黃豆攤開在蒸籠中,，上鍋蒸熟，蒸熟后取出晾涼,，略帶濕氣,，撒一些面粉，將每一顆黃豆都均勻的裹上面粉,。

第三步,，找一個干凈的紙盒子，然后把黃豆放在紙盒子中,，然后蓋上蒸布或者宣紙,，在溫暖的室溫下發(fā)酵，直到產(chǎn)生綠色的霉菌即可,。

第四步,，接著把發(fā)霉菌的豆子取出來，放在通風(fēng)處曬太陽,，曬至干透就可以了,。接著鍋中燒熱油，下入花椒,、香葉,、桂皮、八角和姜爆香,，然后放入曬干的黃豆翻炒,，加少許鹽翻炒均勻，加適量水蓋上蓋子燜煮幾分鐘,，燒至濃稠的狀態(tài)關(guān)火,，裝入罐之中保存就可以了。

小貼士：

1,、這個時候按照這個方法做黃豆醬,，大概一周就可以食用了,。

2、黃豆要提前浸泡,，不能少于6個小時,，泡至黃豆一捏就碎。

3,、加一些香料炸出香味,，這樣做出來的黃豆醬味道更香。

4,、裝黃豆醬的罐子保持無水無油,，這樣保存不容易變質(zhì)。