竹筍250克
調(diào)料:食鹽3克,、生抽20克,、白糖15克、植物油10克
做法
1,、竹筍剝殼切去老根,，洗凈后對半剖開，放入鍋中加冷水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘
2,、撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了)
3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油,，油熱后倒入筍塊,，大火翻炒一分鐘
4、轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克,，加白糖約15克,，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,，最后加鹽調(diào)味即可
特別提示：
1,、竹筍一定要先煮透，去草酸,，縮短后面炒的時間,；
2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味,；
3、油要稍多,；
4,、過程只需加生抽、糖,，無需加水,，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；
5,、無需長時間燜制,，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味,。
