1.青椒炒肉

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材料：青椒2只,、豬里脊肉50克,、大蒜2瓣

調(diào)味料：生抽2大匙、老抽1小匙,、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙,、花椒粉1/2小匙

做法：

1.青椒洗凈,，用手撕成小瓣；里脊肉切小片,；大蒜拍碎切末,；

2.中火，炒鍋倒豆油,，待油燒開后,，放肉片，炒制變色,，放大蒜碎,；

3.出香味后，放生抽和老抽,；放青椒翻炒,；

4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒,；加鹽和雞精,；

5.最后再翻炒幾下即可出鍋,。

2.肉釀青椒

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食材：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個,、小蔥1根,、蒜2瓣、鹽1茶匙,、糖半茶匙,、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺,、老抽1茶匙,、料酒少許、魚露少許,、雞精適量,、食用油適量、胡椒粉少許,。

做法：

1)準備所需材料,。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內(nèi),，加入切碎的蒜,、蔥。

4)再加入鹽,、糖,、玉米淀粉、醬油,、老抽,、料酒、魚露,、雞精,、食用油、胡椒粉,。

5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻,。

6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽,。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡,。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)依次釀好,。

10)平底鍋放入食用油燒熱,，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下,。

11)煎至金黃色后反面,，煎至熟透,。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油,、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻,。

13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可,。15)辣椒裝盤,，淋上茨汁。

3.豉香擂辣椒

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食材：

鮮辣椒200g,、油適量,、鹽適量、豆豉適量,、生姜適量,、大蒜適量、小蔥適量

做法：

1)辣椒洗凈去蒂去籽,，生姜切絲,，大蒜切片。

2)鍋里油熱后,，放入姜絲,、大蒜片，豆豉超香,。

3)倒入辣椒段,，小火炒制。

4)調(diào)入適量精鹽,，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可,。

5)把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥（干凈的小碗,，搟面杖即可）。

6)等辣椒成泥即可,。

7)把辣椒泥盛到盤子里,，灑上蔥末即可。

4.干燒青椒雞

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【主料】：雞半只,、青椒3,、4個

【配料】：蔥段、生姜片,、蒜片,、干辣椒、八角1顆,、山奈1粒

【調(diào)料】：鹽,、料酒,、老抽、黑糖,、味精

做法：

1,、雞肉半只，剁成小塊,，冷水下鍋“飛一下水”,，撈出。

2,、準備蔥段,、生姜片、蒜片,、干辣椒,、八角1顆、山奈1粒 ,。

3,、鍋里倒入少量油，將上圖中的調(diào)料放進去,，小火慢慢煸炒出香味,。

4、然后將雞肉塊倒入,，大火翻炒,。

5、淋入3——4勺料酒（因為不打算加水,，所以料酒可以稍微多來點,。

6、一勺老抽,。

7,、多半勺鹽。

8,、一小塊黑糖,。（冰糖或者紅糖皆可）

9、翻炒均勻后,，蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火7、8分鐘,。

10,、期間翻一翻，令雞肉入味。

11,、雞肉熟后,，將青椒切滾刀塊放入，一點點味精,，和炒均勻,，斷生即可關(guān)火。

5肉末燒辣椒

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食材：

青椒400g,、豬肉150g,、油適量、鹽適量,、白砂糖1勺,、生抽1勺、老抽1勺,、蒜子3瓣

做法：

1)準備原料

2)用刀把青椒拍扁

3)豬肉切成粒,，然后加入鹽，糖,，生抽碼上味備用

4)熱鍋熱油,，把腌漬過的肉末放入鍋內(nèi)煸香

5)然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下,，然后盛出備用

6)鍋內(nèi)還剩下一點點的底油,，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒,，直到煸到軟軟的為止,，期間加入適量的鹽與糖調(diào)味

7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味,，就可以出鍋嘍