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▲ 跟我們一起學(xué)健康~漲姿勢~ 隨著生活水平的提高,，人們愈加重視養(yǎng)生,，但對很多知識都處于一知半解的狀態(tài),，甚至成為了“偽養(yǎng)生達(dá)人”，最常見的就是“亞硝酸鹽致癌,，一定不能吃，尤其是腌菜,、剩菜”,。 事實(shí)上，亞硝酸鹽本身并不是致癌物,，在某個轉(zhuǎn)化狀態(tài)下,，不僅不會傷害身體，反而非常健康,。但在另一種轉(zhuǎn)化后則會變成非?？膳碌囊患壷掳┪铩Ｋ摹叭馈本烤闺[藏了什么秘密,？ 【 本 期 專 家 】 ▼ 作為今生的亞硝酸鹽,，是全世界范圍內(nèi)允許在食品中存在的防腐劑，只要在國家范圍標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是沒有中毒風(fēng)險(xiǎn)的,。但達(dá)到一定劑量的攝入,，就會造成可怕的中毒，甚至可能致命,，所以盡量在正規(guī)商超購買食物,。 亞硝酸鹽中毒劑量 200毫克亞硝酸鹽會導(dǎo)致急性中毒，但亞硝酸鹽沒有蓄積效果,，也就是毒素不會累積在體內(nèi),。 新聞報(bào)道 今年一月份，一對母子從成都某區(qū)一家老店購買鹵肉食用后出現(xiàn)了頭暈,、嘔吐,、腹痛等癥狀，進(jìn)行搶救治療,。經(jīng)診斷,，母子二人系亞硝酸鹽中毒。 據(jù)調(diào)查,，鹵肉師傅為了增色增香,，鹵肉中檢測出的亞硝酸鹽含量高達(dá)7000多毫克，超出國家標(biāo)準(zhǔn)262倍,，才會導(dǎo)致食用者中毒甚至致死,。 “拋開劑量談中毒，都是耍流氓”,。為明確剩菜中亞硝酸鹽是否會中毒,，大醫(yī)生特意做了精準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)檢測。 將剛炒好的菠菜分成2份分別做實(shí)驗(yàn),。其中一份蓋上保鮮膜放在4℃的冰箱冷藏,，另一份剩菜在26℃的室溫下保存。經(jīng)過一個晚上后,，檢測發(fā)現(xiàn)4℃冰箱的菠菜亞硝酸鹽含量為7mg/kg,，而26℃常溫中含有15mg/kg。 因此,，以亞硝酸鹽一次性急性中毒的量200毫克計(jì)算,，偶爾吃剩菜并不會引起亞硝酸鹽中毒，但為避免細(xì)菌中毒,，建議放在冰箱中儲存,，食用前進(jìn)行加熱。 直接食用亞硝酸鹽是非常危險(xiǎn)的,，會引起中毒,，但吃硝酸鹽幾百毫克是不會引起中毒的。且有很多研究發(fā)現(xiàn),，服用硝酸鹽后產(chǎn)生的一氧化氮,，對于某些藥物造成的心臟損害、高鹽飲食引起的腎臟損害都有很好的保護(hù)作用,。 硝酸鹽與亞硝酸鹽 亞硝酸鹽在血液中的生物作用與它的濃度是相關(guān)的,，高濃度時不利于健康，但低濃度時,，有利健康,。而硝酸鹽會在新陳代謝下緩慢轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,，再分解成一氧化氮,，起到擴(kuò)張血管的作用,。 一氧化氮的功效 一氧化氮由血管內(nèi)皮細(xì)胞生成，但環(huán)境污染,、抽煙酗酒,、高膽固醇、高脂肪等因素都會損害內(nèi)皮細(xì)胞,，使得一氧化氮的生成量嚴(yán)重不足，引發(fā)高血壓,、心臟病,、腦血栓,、冠狀動脈粥樣硬化等心腦血管疾病,。 【 功效 】 ① 降低血壓，改善心臟供血,，改善腎臟供血，阻止血栓的形成,； ② 加快血流,，降低人體的疲勞感，增強(qiáng)運(yùn)動效果,；  硝酸鹽廣泛存在于食物中，特別是蔬菜中的含量比較高,。
硝酸鹽是一種較為穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì),，如果不是特別長時間的加熱，一般不會因?yàn)槭軣岫鴵p失,。但其水溶性非常強(qiáng),，極易溶于水。 菠 菜 菠菜焯水會導(dǎo)致硝酸鹽流失一半,，但若是直接炒菠菜,，硝酸鹽基本沒有損失；蒸煮菠菜,，損失也非常?。环吨炯t副教授自己推出了油煮法烹調(diào)方式,，以保留菠菜中的硝酸鹽,。  降壓上湯菠菜 01 食材準(zhǔn)備 菠菜,、煮雞蛋、芝麻油,、雞精,、胡椒粉 02 烹調(diào)步驟 ① 菠菜洗凈去頭，切段，煮雞蛋切??； ② 一碗清水煮沸，加入一湯勺芝麻油,，使菠菜更軟爛,； ③ 水開后，將菠菜下入鍋中,，先下菜梗,，后下菜葉，進(jìn)行翻炒,； ④ 所有菜都沾上油和水時,，放入雞蛋，加蓋燜煮一分鐘,； ⑤ 關(guān)火出鍋前,，加入2g雞精（雞精中的鈉含量是鹽的二分之一），少許胡椒粉提味,。 經(jīng)英國科學(xué)家的測定,，菠菜是葉黃素含量最高的蔬菜，可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和老年白內(nèi)障,，加上雞蛋黃也含有葉黃素,，降壓上湯菠菜還可以達(dá)到保護(hù)眼睛的功效。 甜菜頭 雖然根莖類蔬菜排名第二,，但也有突出品種,，如：甜菜頭。它富含硝酸鹽,，輔助降血壓,，保護(hù)血管,。英國研究人員發(fā)現(xiàn)：吃硝酸鹽片和喝250毫升的甜菜頭汁,，對降低血壓有同等功效,。 甜菜頭,、胡蘿卜,、西紅柿切丁，以 2:1:1 的比例混合榨汁,。 【 功效 】 三種蔬菜都具有強(qiáng)抗氧化能力，加上甜菜頭中豐富的硝酸鹽,，不僅酸甜可口，每天飲用還能達(dá)到降壓防癌的效果,。但應(yīng)挑選皮肉為深紅色至深紫紅色的甜菜頭。
當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃里,，遇到蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物時,，胃中的酸性環(huán)境會促使兩者極易發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)后的亞硝酸鹽轉(zhuǎn)世再生就變成了可怕的亞硝胺類致癌物,。簡單的說：亞硝酸鹽+蛋白質(zhì)，可能產(chǎn)生致癌物亞硝胺,，比如腌制的肉類。 據(jù)13個國家的生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)分析：亞硝酸鹽的攝入量與胃癌的死亡率有顯著的相關(guān)性,。但在我國，胃癌的死亡率與亞硝酸鹽的攝入量并沒有出現(xiàn)正相關(guān)性,，與我國以蔬菜,、谷物為主的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。 亞硝胺阻斷劑 亞硝胺是包括胃癌在內(nèi)的多種癌癥的罪魁禍?zhǔn)?，但在生活中有些物質(zhì)可以阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
小油菜焯水后切段,，獼猴桃、白色甜瓜去皮切塊,，將所有食材都放入攪拌機(jī),，加入兩勺蜂蜜，300毫升清水后榨汁,。 【 我是大醫(yī)生推薦 】 ▼ 【 推薦理由 】 ① 臨床上常用硝酸甘油治療心血管疾病，也因其能釋放出一氧化氮達(dá)到擴(kuò)張血管的功效,，而這一藥理原因最初由美國藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)； ② 一氧化氮能促進(jìn)心肌收縮,，降低心臟前后負(fù)荷及心肌耗氧量,，輔助治療心力衰竭,； ③ 人體血管的內(nèi)皮細(xì)胞受損時,，會直接減少一氧化氮的合成，導(dǎo)致血壓升高,，適當(dāng)補(bǔ)充一氧化氮，能達(dá)到降壓的功效,； ④ 一氧化氮能防止血小板的黏附、聚集，防止動脈硬化,、抑制血栓的形成； ⑤ 適用于高血壓,、心力衰竭、冠心病,、動脈硬化等心腦血管疾病的患者。 |
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