近期,，一則關(guān)于亞硝酸鹽的新聞引起關(guān)注—— 《吃了盤香椿炒蛋，竟多器官衰竭》,。在該報道中,，媒體儼然將亞硝酸鹽視為穿腸毒藥，刺激著消費者的神經(jīng),。那么,，真相究竟如何？

該新聞稱：“人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,，3克導致死亡,。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克,。這樣高的含量,，容易使人吃椿芽時發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥,?！卑丛撔侣劷o出的數(shù)據(jù)，每公斤香椿老葉含0.06g亞硝酸鹽，老先生食用了由半斤香椿葉制作的香椿炒蛋,，最多只有0.015g亞硝酸鹽,，遠沒有達到該新聞所說的引起中毒的“0.3～0.5克”,。

亞硝酸鹽并不是魔鬼,，它在許多食物和人體中都天然存在，同時也是一種合法的食品添加劑,。蔬菜是硝酸鹽最大的食物性來源,，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人們從蔬菜中攝取的硝酸鹽遠高于從肉制品中攝取的量,。亞硝酸鹽的半致死量為180毫克/千克,，毒性是食鹽的20倍，亞硝酸鹽作為食品添加劑,，其使用受到嚴格的限制和監(jiān)管,。

消費者對食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的存在可謂充滿了糾結(jié)。在高溫條件下,，亞硝酸鹽遇到氨基酸,，可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。盡管亞硝酸鹽的使用歷史悠久,，但由于與可能致癌的亞硝胺有關(guān),，亞硝酸鹽在20世紀70年代幾乎被禁止添加到食品中。后來肉類加工方法得以改善,，減少了產(chǎn)生亞硝胺的風險,，硝酸鹽和亞硝酸鹽被繼續(xù)用于食品中，用來對食品防腐和保鮮,。

但從那時起,，兩種相反的觀點繼續(xù)影響著消費者對飲食中硝酸鹽和亞硝酸鹽與健康關(guān)系的看法。

近年來,，隨著對一氧化氮生理功能的深入理解,，研究人員逐漸認識到飲食中的硝酸鹽作為氮源對身體內(nèi)一氧化氮的生成有顯著貢獻。一些臨床研究也證明了飲食中含有的硝酸鹽對健康的有益效果,，特別是在心血管和代謝健康方面,。

然而，針對食品添加劑的反對聲音從未消失,，時常在各類媒體中出現(xiàn),，挑動著消費者情緒。尤其一些利益團體,，打著“天然”的旗號,，抵制任何形式的食品添加劑。他們的目的在于引起消費者的恐慌，從而牟取利益,。作為消費者,，需要學會科學地對待食品添加劑，避免無謂的擔憂和金錢損失,。

編輯：朱穎婕
責任編輯：許琦敏

來源：綜合自科學貓頭鷹,、網(wǎng)絡(luò)等