水煮豆腐

材料：北豆腐,、火腿、綠豆芽,、蒜苔,、蒜、干辣椒,、蔥,、油、鹽,、豆瓣醬,、雞精、香油

做法：

1,、豆腐切片,、火腿切片、蒜苔切段,、蒜切末、干紅辣椒切段,，香蔥切末,；

2、將豆芽焯水后放入碗內(nèi),；

3,、炒鍋內(nèi)加少許油,，油熱后加入豆瓣醬煸紅油，然后加入一半的蒜末炒香,，倒入蒜苔繼續(xù)煸炒,；

4、鍋中倒入適量的開水或高湯,，將豆腐片,、火腿片倒入鍋內(nèi)，大火煮開后放入適量的雞精,；

5,、將剩下的蒜末放入碗中央；

6,、鍋內(nèi)入少許油,，油熱后放入干紅辣椒，炸出香味關(guān)火倒入大碗內(nèi),；

7,、放個(gè)蔥花點(diǎn)綴，淋少許香油就可以上桌了,。

水煮蝦

材料：蝦250克,、魚豆腐10塊,、鹽、雞精1勺,、干辣椒60克,、麻椒2勺、白芝麻1勺,、香菜

做法：

1,、蝦挑去蝦線，剪去蝦須,；魚豆腐從中間切成兩塊,；

2、鍋中放油燒熱,，下入蝦,，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出,；

3,、魚豆腐兩面煎至焦黃；

4,、炸蝦用的油繼續(xù)燒熱,，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,；

5、加入火鍋底料炒香,，倒入少量開水燒開,，倒入蔥姜蒜攪拌均勻；

6,、下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘,，加入雞精和鹽；

7,、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中,，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；

8,、另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上,，灑上白芝麻和香菜即可。

水煮肉片

材料：豬肉、黃豆芽,、油菜,、油、鹽,、花椒,、干辣椒、料酒,、淀粉,、豆瓣醬、辣椒粉,、小蔥

做法：

1,、豬肉切片，放少許淀粉,、料酒少許,、鹽腌制；

2,、豆瓣醬,、辣椒碎、辣椒油混合,。

3,、將黃豆芽、油菜煮熟，撈出放在盤子里備用,；

4、腌好的肉煮到7,、8分熟撈出,；

5、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘,。

6,、將肉片倒入辣椒湯煮透；

7,、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上,，均勻撒上干辣椒、花椒,；

8,、最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可,。

水煮千張

材料：千張（豆腐皮）,、油,、鹽4克、蔥5克,、姜5克,、花椒、干辣椒,、老抽5克,、豆瓣醬、白糖

做法：

1,、千張切絲,，入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份；

2,、蔥姜蒜切末,；干紅辣椒剪成段；

3,、熱鍋上油,，下干紅辣椒、花椒,，小火爆香后撈出,；

4、留底油下姜，蒜,，蔥白,，剁碎的豆瓣醬，炒至出紅油,；

5,、鍋內(nèi)加水，燒開后,，加鹽,，白糖，老抽煮至入味,；

6,、下入千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗,，撒上炸好的辣椒花椒粒,，加蒜末、蔥末,。

7,、取凈鍋，鍋里放適量油,，燒油至180°,，澆在碗里即可。

水煮雙菇

原料：杏鮑菇200克、白玉菇200克,、生菜100克

輔料：干辣椒3個(gè),、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙,、高湯1碗,、植物油適量、雞精1茶匙,、辣椒粉1茶匙

做法：

1.準(zhǔn)備食材,，主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根,、生菜一棵,，豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣,、干辣椒幾個(gè)

2.將白玉菇洗凈后,，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊,。大蒜切成末,，干辣椒切成段

3.將撕好的生菜放入碗中

4.鍋中加入底油，油熱后,，放入豆瓣醬,，小火煸炒出紅油，然后加入干辣椒段,，蒜末，繼續(xù)煸出香味

5.往鍋中加入高湯或者熱水

6.將白玉茹,、杏鮑菇放入鍋中,，大火燒開

7.出鍋前加入少許雞精，然后關(guān)火,，將雙菇與湯倒入碗中

8.往碗中加入一小勺干辣椒粉,、一小勺蒜末

9.另起一鍋，倒入少許油,。當(dāng)油燒到燒油至180°,，關(guān)火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上即可,。

水煮魚

材料：草魚,、蛋白,、黃豆芽、油,、鹽4克,、醬油、蔥5克,、姜5克,、蒜5克、八角2個(gè),、花椒,、桂皮1塊、干辣椒,、料酒,、淀粉、白糖2克,、香葉2片,、胡椒粉

做法：

1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上,，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,，片成魚片；

2,、切好的魚片加入適量鹽,，料酒，淀粉,，蛋清抓勻腌10分鐘左右,；

3、燒水,，加少許鹽,，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底；

4,、熱鍋入油,，放入八角、桂皮,、香葉,、干紅辣椒段、花椒,，小火炒香撈出香料留底油,；

5、爆香姜蒜片,，加豆瓣醬,，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油；

6,、倒入適量清水,，煮開后加入醬油，鹽,，少許白糖,，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘；

7,、下入腌好的魚片,，魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里；

8,、另取凈鍋燒熱油,，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可,。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉300克、生菜,、蛋白1個(gè),、雞精2克、蔥1段,、姜1塊,、蒜3瓣、花椒10粒,、干辣椒8個(gè),、料酒15毫升、水淀粉15毫升,、豆瓣醬20克,、白糖3克、花椒粉,、油

做法：

1.牛里脊肉洗凈后切薄片，用料酒,、鹽,、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘,；生菜洗凈,；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片,；蔥切小段,。

2.鍋中倒少量油燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底,。

3.鍋中再倒適量油,，放入姜片、蒜片和蔥段,，放入豆瓣醬,，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后,，加入生抽,、白糖、雞精,、鹽攪勻,，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出,，放在生菜上面,。

4.在牛肉上撒上少許的花椒粉,，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可,。