善因結(jié)善緣，慈悲記心間,。小方子今天給大家?guī)淼氖且惶咨板亴?shí)體店詳細(xì)的制作方法,，你只要認(rèn)真看,，一定能學(xué)會(huì)。小方子感謝今天粉絲到了三千,，再次對支持我的朋友們表示感謝，小方子會(huì)不定期發(fā)布實(shí)用的美食配方,，謝謝朋友們了,。

砂鍋香料配比：八角 75 克， 香草25克,，畢拔 50克,，草果100克，香果 100克,， 白芷 50克,， 丁香 25克，香砂仁100克,，孜然 75克,，白寇 25克， 肉蔻25克,，香葉25克,，草寇50克，良姜 50克,， 甘草 50克,， 桂皮50克， 羅漢果 50克,，沙參50克,，三奈50克，

砂鍋醬料配方：牛油300克,，雞油500克,，豬油400克，菜籽油1000克,，大蒜300克,，大蔥段200克，生姜片200克,，豆豉80克,，香料粉200克，芝麻醬80克,，香辣醬200克,，豆瓣醬700克，郫縣紅油火鍋底料200克,， 鹽 50克,，雞骨浸膏10克,，雞精50克。

具體做法如下：

1、先將熟牛油,，豆油,，熟雞油都放入鍋中。開火熬化制成混合油,，然后把10斤豆腐干切成小塊,，放油里炸酥后撈出，炸10分鐘左右,。

2,、把花椒，麻椒,，小茴香,，放入油鍋炸至8成熟撈出，撈出后磨粉放置備用,。

3,、把郫縣豆瓣醬粉碎，放入改小火,，10分鐘即可,，期間不停攪拌。豆瓣醬加入后繼續(xù)用小火翻炒,；直至豆瓣生味去除,，油色紅亮炒出香味。

4,、加入姜末,，蔥末，蒜末和豆豉,，炒1分鐘左右,，加入香料，不停的攪拌,，千萬不能糊鍋,，全程用小火，熬制10分鐘,。

5,、加入火鍋底料化開，加入十三香,，香辣醬炒制2分鐘左右,，加入炸好的油酥豆干塊,，加入雞精、雞骨浸膏后攪拌2分鐘,。

6,、加入花椒10克，小茴香22克,，麻椒4克,，十三香8克，加入芝麻醬推炒2分鐘,，加入白酒即可停火,。

高湯的制作：豬茼骨6斤,、雞架5個(gè),，豬皮2斤，料酒30克,、白芷10克,，生姜2兩拍破、水100斤,，熬制6個(gè)小時(shí)即成,。

辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荊條少,，不要太辣就小米辣少,，二荊條多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以,。

1,、具體做法是將每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。

2,、把剪好的辣椒帶籽一起炒干,，將炒香的干辣椒搗碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗點(diǎn),、細(xì)點(diǎn)都可以,。

3、豆油4斤,，蔥姜蒜片各120克,，各種辣椒面500克，小茴香40克,，桂皮30克,，草果30克,，桂皮30克，丁香5克,，香葉20克,，肉蔻20克，香砂15克,，千里香5克,，混合均勻，磨成粉,。用時(shí)取10克即可,。

4、把辣椒面和香料粉混合攪拌均勻,。

5,、把鍋燒熱，加入豆油,，2成熱時(shí)即可加入蔥姜蒜慢慢炸,，使蔥姜蒜的香味充分的融入油中，把蔥姜蒜炸到香味出來,，顏色發(fā)黃邊角顏色發(fā)褐色,，蔥姜蒜干癟縮小后，撈出,。大約炸15分鐘左右,，這時(shí)的油溫大致170--180度左右。關(guān)火涼1分鐘左右,；放入芝麻炸1分鐘,。

5、小火熬出香味,，加入雞精,、味精、鹽各5克 ,，倒入容器,，加蓋密閉24小時(shí)備用。

下面是各種砂鍋的具體做法。

素什錦砂鍋： 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋,，一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右,。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個(gè)素丸子，4塊豆泡（一個(gè)豆泡破開兩半）,，1--2個(gè)鵪鶉蛋,。

每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克,，味精3克,，孜然2克、花椒粉2克,、雞精3克,、胡椒粉1克、鹽3克,、金蒜油5克,、花生仁10克、香油3克,。

米線砂鍋：一般都是購買干的米線,，涼水泡制6個(gè)小時(shí)，一般頭天晚上泡上,，第二天使用,，泡好后再在開水鍋中,，泡制幾分鐘,，泡到用手輕輕掐斷米線，里面沒有那個(gè)韌勁了即可,，撈出再放入涼水中備用,。

將白菜、海帶,，豆腐,，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋,，所有菜總量大致200克,，砂鍋中放入砂鍋底湯300克，開火,，然后再加入砂鍋醬料30克左右,、雞粉3克，味精3克,，孜然2克,、花椒粉2克、雞精3克,、胡椒粉1克,。

蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米線，兩個(gè)鵪鶉蛋,，再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋,！鍋面放香菜，或香蔥,，再放入金蒜油5克,，花生仁10克即可上桌。

肉類砂鍋的做法：

牛肉砂鍋，雞肉砂鍋,，海鮮砂鍋,，等各種砂鍋都是按照上面的配方把各種肉類提前做好，加到砂鍋?zhàn)钌厦婕纯??？梢约?0—30克。按照當(dāng)?shù)厣板伒馁u價(jià)價(jià)格自己定量,。

各種砂鍋主料的制作,；

做雞塊，排骨,，肥腸的鹵汁配方：水 10斤,，蠔油30克，豆瓣醬 100克,，辣妹子50克,，孜然粉15克，鹽,、味精各20克,，雞精 10克，老抽10克,、生抽20克,、蔥、姜各 50克,。豆油100克,、五花肉150克。

再放入料包：八角 8克,、花椒6克,、桂皮5克、丁香2克,、豆蔻2克,、香葉1克,、良姜5克、紅梔子10克,、干辣椒10克,。

鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉,、排骨）

1,、最好買新鮮的，如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉,、豬肉,、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊,，

2,、焯水:把各種肉類分別放入清水，焯燙5--6分鐘,，并且撇去浮沫,，撈出到冷水中，冷卻后瀝干水分,；

3,、放入鹵汁中用高壓鍋上汽后計(jì)時(shí)壓制 20--30分鐘，關(guān)火后再燜制12小時(shí)即可,。

金蒜油的制作：大蒜250克,，色拉油或豆油200克，把油燒熱到5成熱,，放入大蒜粒,，小火炸出香味,，大蒜粒炸成稍微發(fā)黃色即可關(guān)火,。

油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油400克.

1,、鍋中放油,，接著放入花生仁，中火加熱至油熱,，調(diào)小火不停的翻炒花生仁,。以免炸糊。第一次炸3—4分鐘,；待花生仁外皮顏色變深是撈出,。

2、花生仁最好分兩次炸,，待撈出的花生仁稍微冷卻一會(huì)后,，再放入油鍋中炸一次，炸1—2分鐘，炸成金黃色大約七八成熟時(shí)關(guān)火,，關(guān)火后,，利用余溫再炸1--2分鐘左右撈出，這樣炸兩次炸出的花生仁冷卻后特別酥脆,。炸好后趁熱加入一些白酒拌勻,，這樣放置幾天都是脆的。