蔬菜我們有很多吃法,，什么涼拌,、爆炒等，口感都非常好,?？墒怯行┦巢模瑓s因?yàn)樽陨砗刑厥獾某煞?，如果不煮熟,，就?huì)引起食物中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命,。這不,，前些天一檔綜藝節(jié)目，有一個(gè)嘉賓因?yàn)槌粤藳]煮熟的四季豆,，食物中毒了,！太嚇人了，大家一定要了解哪些食材必須要煮熟,！

1,、四季豆

有害物質(zhì)：皂素

四季豆很多家庭喜歡吃，但四季豆如果未煮熟,，豆中的皂素會(huì)刺激消化道,，含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶可刺激腸胃，使人出現(xiàn)胃腸炎癥,、惡心,、嘔吐等現(xiàn)象。為了防止出現(xiàn)四季豆食物中毒,，炒制中不應(yīng)該貪圖脆嫩,，一定要讓四季豆徹底熟透。

2,、茭白

有害物質(zhì)：草酸

現(xiàn)代人都注重綠色食品,，菠菜、茭白等含草酸較多的蔬菜便經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上,，但吃之前一定要先用開水焯一下,，去除蔬菜中大部分的草酸成分。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)和鈣結(jié)合成難以吸收的草酸鈣,，影響人體正常的營養(yǎng)吸收,。

3、蠶豆

有害物質(zhì)：巢菜堿苷

在春夏兩季吃蠶豆時(shí),，如果烹制不當(dāng),，蠶豆中含有的巢菜堿苷,，食用后可引起急性溶血性貧血。而且吃生蠶豆后,，4-24小時(shí)后會(huì)發(fā)病,。吃蠶豆最好不要吃新鮮嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再吃,。

4,、苦杏仁

有害物質(zhì)：苦杏仁甙

杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁味甘,，大而扁,，沒有毒性。而苦杏仁味苦澀,，呈扁心形,，頂端尖，有微毒,。一般苦杏仁的毒性在外皮和杏尖部位,，吃之前去皮去尖，煮熟或炒熟后再食用,。但不宜多吃，尤其幼兒,，禁止吃苦杏仁,。

5、黃花菜

有害物質(zhì)：秋水仙堿

在鮮黃花菜中存在一種秋水仙堿的成分,，隨時(shí)無毒,，但被腸胃吸收后，會(huì)氧化形成毒性更強(qiáng)的二秋水仙堿,，它能刺激腸胃,，從而出現(xiàn)燒心、干渴,、腹痛,、腹瀉等癥狀。最好是食用干制黃花菜,，因?yàn)樵诟芍七^程中,，這種堿已經(jīng)被破壞，當(dāng)然也要經(jīng)過清水浸泡后食用干黃花菜,。

6,、沒煮熟的豆?jié){

有害物質(zhì)：皂素

在大豆中也含有有毒成分，如果豆?jié){未煮熟,，在加熱至80℃左右時(shí),，皂素受熱膨脹，產(chǎn)生泡沫上浮，容易形成“假沸”,，如果這時(shí)喝豆?jié){,，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐,、胃腸炎等癥狀,。因此，在煮豆?jié){時(shí),，出現(xiàn)泡沫上浮后,，應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，再用小火繼續(xù)煮沸5分鐘后再飲用,。