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有些蔬菜本身含有毒素,，如果未經(jīng)過加熱煮熟 它的毒素就無法去除,，吃進人體自然就會得病 因此，以下蔬菜 一 定 要 煮 熟 1 四季豆  致命毒素：皂素 致命原因：如果四季豆未煮熟,，豆中的皂素會強烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用,。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。 解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透,、煮熟,。 2 木耳  點擊加載圖片 致命毒素：葉啉類光感物質(zhì) 致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后,，可引起日光性皮炎,，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛,。 解毒方法：不要吃新鮮木耳,，要吃一定要煮熟、煮透了吃,。 3 木薯  點擊加載圖片 致命毒素：亞麻仁苦苷 致命原因：盡管木薯的塊根富含淀粉,，但其全株各部位，包括根,、莖,、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大,。因此,，在食用木薯塊根時一定要注意,。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,，都有可能引起中毒,。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒,。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒,，甚至死亡。 解毒方法：要防止木薯中毒,，可在食用木薯前去皮,，用清水浸薯肉，使氰苷溶解,。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,，再加熱煮熟，即可食用,。 4 茭白  點擊加載圖片 致命毒素：草酸 致命原因：菠菜,、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,，即使要涼拌也要先用開水焯一下,，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,，干擾人體對鈣的吸收,，導致身體缺鈣。 解毒方法：一定要用開水焯一下,。 5 菠菜  點擊加載圖片 致命毒素：硝酸鹽 致命原因：菠菜,、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,，但在人體內(nèi)微生物作用下,，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜,、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,，但在人體內(nèi)微生物作用下,，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。 解毒方法：不能生食,，必須燒透煮熟后才宜食用,。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的,。 6 蠶豆  點擊加載圖片 致命毒素：巢菜堿苷 致命原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷,，人食用這種物質(zhì)后,，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,，如果烹制不當,，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病,。 解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用,。 7 黃花菜  點擊加載圖片 致命毒素：秋水仙堿 致命原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分,，秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,，這個物質(zhì)能夠刺激腸胃,，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心,、干渴,、腹痛、腹瀉等癥狀,。 解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的,，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,，這種植物堿已被破壞,，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當然無中毒之虞了,。 8 馬齒莧  點擊加載圖片 致命毒素：塵土和小蟲 致命原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲,，可致過敏。此外,，萵苣,、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,，用開水焯一下再吃,，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量,。 解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下,。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮,、洗凈,，用開水焯一下再吃。 9 薺菜  點擊加載圖片 致命毒素：亞硝酸鹽 致命原因：青菜中的薺菜,、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽,。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外,，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒,。 解毒方法：那么,，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜,，煮熟的菜不宜久悶存放,，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。 此外,，豆?jié){沒煮熟也不能喝  點擊加載圖片 致命毒素：皂素 致命原因：由于生大豆中也含有毒成分,，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用,，也可引起食物中毒,。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹,，泡沫上浮,，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒,，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。 解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒,，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃,。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右,，這樣即可達到安全食用的目的,。 下面這些發(fā)芽、腐爛等食物也不能吃??！ 1 發(fā)芽的土豆 發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，它對人體胃腸粘膜有刺激作用,，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼,、芽根和變綠的部位含量更高,，人吃了會有咽喉癢,、惡心、嘔吐,、腹痛等癥狀,，重者會死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃,。  點擊加載圖片 2 腐爛的生姜 腐爛過程中的生姜能產(chǎn)生一種具有很強毒性的有機物,，這種物質(zhì)叫做黃樟素，黃樟素可以使肝細胞變性,。人吃了這種毒素,，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性,。 點擊加載圖片 3 青西紅柿 未成熟的青西紅柿含有龍葵素,，是一種有毒性物質(zhì)，食用這種還未成熟的青色西紅柿,，口腔有苦澀感,，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀,，生吃危險性更大,，孕婦吃了，還會對胎兒有害,。 4 爛白菜 大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素,，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧,，出現(xiàn)頭暈,、惡心、嘔吐,、腹脹,、心跳加快、全身青紫,，嚴重時出現(xiàn)抽筋,、昏迷，甚至有生命危險,。 點擊加載圖片 5 無根豆芽 無根豆芽在生產(chǎn)過程中除大量使用無根劑,、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外,，還用上了漂白粉,、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康,，并且可能導致消費者身體細胞癌變,。 點擊加載圖片 6 長斑的紅薯 紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染,，使表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，會使番薯變硬,、發(fā)苦,，這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞,。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯,，都可能引起中毒。 點擊加載圖片 7 久存的老南瓜 含糖量高,，并且由于儲存時間過久,，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變,，食用后不利于健康,。 點擊加載圖片 8 發(fā)黃的銀耳 變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì),，就萬萬吃不得,，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象,。 點擊加載圖片 9 變色的紫菜 若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色,，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染,，這種紫菜對人體有害,，不能食用。 點擊加載圖片 10 未腌透的咸菜 腌菜時如果放鹽量不足,，腌制時間不滿8天,，可能造成亞硝酸鹽中毒。 點擊加載圖片 11 胖大的豆芽 用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖,，其中殘留大量的氨,，在細菌的作用下，會產(chǎn)生亞硝銨,，大量食用會引起頭昏,、惡心、嘔吐,。 點擊加載圖片 怎樣簡單去除農(nóng)藥殘留,？ 點擊加載圖片
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