作為武漢豐富“過早”資源的代表和領(lǐng)軍食物，熱干面已經(jīng)深入全國(guó)的人心了,。自從在武漢吃過熱干面,，就念念不忘,。熱干面，蘿卜干,，酸豆角，配上豆?jié){或者米酒,，堪稱是人間美味,。

聽說以前熱干面是挑著擔(dān)子走街串巷賣的,，那個(gè)年代物資缺乏，連個(gè)長(zhǎng)柄的勺子都沒有,，一根筷子前頭用繩子綁一個(gè)瓷湯勺，從一字排開的調(diào)料碗里依次舀入調(diào)料和配菜,。因?yàn)闊岣擅孀銎饋砜欤由蠑傊鞑僮魇炀?，平?分鐘下好一碗，所以很長(zhǎng)的隊(duì)也很快能排到,。

從武漢回來后，為了能吃上熱干面,，我在家嘗試了幾次，加足料,，放很多菜碼，自己做更健康和合乎自己口味,，味道也是棒棒噠。正宗的熱干面一定用堿水面才行,，我從天貓超市采購(gòu)了陳克明的熱干面掛面。如圖：

熱干面掛面

【精彩配料】

材料：堿水面,，芝麻香油

配料：芝麻醬,，姜蒜水，酸豆角丁,，辣蘿卜丁，蔥花,，醬油，醋,，麻油，胡椒粉,，鹽，油辣子,。

【家常做法】：

第一步：#煮面上油#

1.頭天晚上，堿水面抓散,，一大鍋水煮開，下面條,，煮的時(shí)候攪動(dòng)一下避免沾底。面條煮到8成熟略略帶生撈起瀝干水分,。瀝得越干越好。

2.瀝干水分的面條倒入芝麻香油迅速攪拌,，每根面條都抖散拌上油。

3.面條在一個(gè)大盤子里攤開攤平,，用電扇或者抽油煙機(jī)大功率檔快速吹冷放過夜備用。

第二步：#熱面調(diào)味#

1.準(zhǔn)備配料和調(diào)料,。頭天晚上準(zhǔn)備好早上就不會(huì)忙亂。芝麻醬用溫水?dāng)囬_到舀起可以線狀滴下的濃度,。姜蒜切片開水沖入泡過夜成為姜蒜水。蘿卜干，酸豆角,，蔥都切小丁,。

2.第二天早上，燒開一鍋水,，燙面半分鐘，勺子上下抖動(dòng)幾下保證漏勺里面的面也能燙到,，千萬別煮過了,，抖幾下瀝干水分,，面倒入面碗,。至于瀝多干就全憑個(gè)人喜好了。我喜歡偏干一點(diǎn)的,。這樣調(diào)料以后就不會(huì)太稀。

3.依次加入芝麻醬,，姜蒜水，醬油,，醋，胡椒粉,，辣蘿卜丁,，酸豆角丁,，蔥花,，辣椒醬(可選），趁熱拌勻就可以吃了,！

家常版熱干面

開動(dòng)嘍